viernes, 30 de julio de 2010

Bizcocho de crema de queso, batatas y manzanas

Bizcocho de crema de queso, batatas y manzanas



Soy amantes a los postres que contengan batatas, sean horneadas, en helados, tartas o bizcochos. Me facina el sabor dulce de la batata, por si sola es bastante sastifactorio; pero, cuando está acompañada de especies,almendras, manzanas, crema de queso y chocolate es todavía mejor.  Es todo una exploción de sabores únicos en la boca.  Esta receta necesita planificación, porque está compuestas de diferentes elementos; los cuales  por si solos pueden ser postres maravillosos. Importante: necesitará 3 libras de batata para toda la receta

Los elementos son: 2 tortas de batatas, una crema de queso con bata, una compota de manzana, un almíbar de especies, un ganache de canela y una galleta linzer de almendra gigante.


Empezaremos la receta con la galleta linzer

Ingredientes:

170 gramos de mantequilla con sal a temperatura ambiental
160 gramos de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
1 huevo entero pequeño a temperatura ambienta;
212 gramos de harina para bizcocho ( puede sustituir 3 tazas de harina y 1 taza de fécula de maíz, mover bien y use lo necesario, reserve el resto).
4 gramos de canela
50 gramos de migas finas de torta ( si no tiene las migas de torta, moler una galleticas en una bolsa plástica hasta que las migas estén bien finitas.
5 gramos de polvo de hornear
85 gramos de almendras o alvellanas

Preparación:

  • Poner a cremar la mantequilla con el azúcar con la paleta en la batidora de hacer bizcocho, hasta que esté suave y halla triplicado su tamaño.  La mantequilla cambiará de color amarillo ha blanco. Cremar por lo menos de 5-8 minutos.

Foto de los diferentes estados de la mantequilla.
  • Luego agregué el huevo y deje batir hasta que desaparezca el amarillento del huevo en la mezcla.
  •  Pare la maquina y mueva con una espátula, y agregue la vainilla.
  • Mezclar y cernir junto la harina, polvo de hornear, canela y las migas de bizcocho o galletas.  Añadir la mezcla seca a la mezcla de la mantequilla toda junta y bata a velocidad minima hasta que la masa esté homogéneo. 

Foto después de haber echado el huevo, echado la harina y moviendo con una espátula.

  • Luego añada las avellanas o almendras y mezcle bien. Espolvoré una superficie con harina y luego divida la masa en dos partes iguales y guardarlas en una blosa plástica en la nevera por lo menos por una hora.

  • Ponga el horno a calentar a 350 grados F. y 177 grados C.  Utilize el molde donde horneará el bizcocho para hornear la galleta. Primero, corte un circulo de papel  encerado de la circuferencia del molde.
  • Luego rocíe el molde con spray de cocinar y un poco de harina todo uso.
  • El próximo paso es: expander la masa linze con las manos en todo el molde.  Entre la masa al horno ha hornear por 12-14 minutos.  Cuand retire la galleta del horno desmolde inmediatamente, y deje enfríar.


La receta del bizcocho de batata (será suficiente para un molde de 8 pulgadas, el bizcocho de la foto tiene dos bizcocho de batata, necesitará doblar esta receta).

Ingredientes:

6 huevos pequeños enteros
120 gramos de azúcar granulada
70 gramos de aceite vegetal
142 gramos para el pure de batata ( para el pure ponga a hornear las batatas con la piel hasta que se hablanden, luego cuando estén tibias pele y haga un pure con ellas.
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/8 de cremor tartaro
1/8 cucharadita de malageta
1/8 cucharadita de nuez moscada y canela
1/2 cucharadita de sal
114 gramos de harina todo uso

Preparación:

  • Poner el horno a 300 grados F. o 149 grados C.
  • Para prepar el molde: corte un circulo de papel encerado del tamaño de la circuferencia del molde. Rocie el molde con spray de cocinar, y espolvorear con harina, sacuda el exceso de la harina. Luego ponga el círculo y rocie con un poco de spray de cocinar.
  • Mezclar y cernir la harina,  el polvo de hornear, la sal, la malageta, la canela y la nuez moscada. 
  • Poner en la batidora de hacer bizcochos con la barilla (molenillo): los 6 huevos,  junto con  1/8 de cucharadita de cremor tartaro ha toda velocidad; cuando los huevos hallan duplicado de tamaño éche la azúcar en forma de lluvia poco a poco.  Deje batir hasta que tenga picos suaves unos 3-4 minutos más.
  • Seguidamente, baje la batidora ha una  la velocidad mediana y éche el aceite poco a poco para que los huevos no pierdan volumen. 
  • Luego, cambie la barilla o molenillo por la paleta y agregue el pure de batata poco a poco a la mezcla y deje incorporar por unos 2-3 minutos.
  • Después, añada los ingredientes mezclados y cernidos a la batidora y deje mezclar solo hasta que todo este homogéneo.

Foto batiendo los huevos, con el azúcar, échando la harina y moviendo toda la mezcla.
  • Deje hornear por unos 20-30 o hasta que introduzca un palillo y salga limpio.  El bizcocho tendrá consistencia de pudín.

Receta de compota de manzana:

227 gramos de manzanas
360 ml de jugo de manzana
1 ramita de canela
6 onza de azúcar granulada
1/2 limón
9 gramos de gelatina sin sabor

Preparación:

  • Corte finamente las manzanas y póngalas en una olla junto con el jugo de manzana, la ramita de canela, la azúcar y el 1/2 limón a fuego lento.
  • Deje que se reduzca a la mitad y que las manzanas estén bien suave y se puedan desintegrar.
  • Ponga la gelatina en un poco de agua fría y deje por unos 2-3 minutos y luego añada a la compota.
  • Luego coga un molde y póngale un poco de papel encerado y éche la compota y con una spátula  disperse en el molde y entre en el congelador hasta que la vaya ha utilizar.

Recta para el almíbar de especies:

Ingredientes:

1 taza de azúcar
2 taza de agua
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de clavos en polvo
1/4 cucharadita de nuez mosdada

Preparación:

  • Ponga una olla a fuego medio con todos los ingredientes y deje reducir a la mitad.  Haga agujeritos al bizcocho frío, y échele el almíbar caliente con una cuchara o una brocha.
  • Deje un poco del almíbar para sumergir los ocho pedezos de manzanas paradecor el bizcocho.

Receta para el ganache de canela:

Ingredientes:

4 cucharadas de leche evaporada
1/4 cucharadita de canela en polvo
una rama de canela
3.5 gramos de glucosa
2.5 onza de chocolate de leche rallado
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

  • Poner en una olla a fuego lento: la leche evaporada,  1/4  de cucharadita de canela, la rama de canela, 3.5 gramos de glucosa y la cucharadita de vainilla y deje hervir y retire la rama de canela.
  • Al chocholate éche el líquido caliente sin mover por un 1 minuto y después mueva para mezclar bien. 
  • Deje cubrierto con un plástico la superficie del chocolate por unos 20 minutos. Lo puede usar después de este tiempo, sino guarde en la nevera cubierto.  Cuando este listo para usarlo caliéntelo en baño de María 

Antes de hacer la receta del mouse necesitará tener todas las otras recetas elaboradas y lista para montar el bizcocho; porque la gelatina empezara cuajar la mezcla inmediatamente .


Receta para el mouse de crema de queso con batatas y especies:

Ingredientes:

14 gramos de gelatina sin sabor
4 onza de agua fría
16 onza de crema de leche
16 onza de leche evaporada
8 onza de queso en crema
8 onza de azúcar morena
1 gramo de canela en polvo
1 gramo de nuez moscada en polvo
1 gramo de genjibre en polvo
1 gramo de sal
263 gramos + más 50 gramos de pure de batata


Preparación:

  • Hacer una crema chantilly, vea la entrada de la crema chantilly para hacerla.
  • El queso crema debe estar a temperatura ambiental
  • Ponga en la batidora de bizcocho con la paleta: el queso crema, los 263 gramos de batata, la azúcar, las especies y vainilla y la sal y mezcle bien.  Saque la mitad de la mezcla y reserve para utilizarla más adelante.
  • Poner la gelatina ha hidratar en el agua fría, y luego ha deretir en la estufa. Reserve la mitad de la gelatina para más tarde bien tapada. 
  • Ba ha échar la mitad de la gelatina a la mitad de la mezcla del queso crema, poco a poco, batiendo todo el tiempo. La otra mitad de la gelatina guardela bien tapada para usarla más luego. La otra mitad de la mezcla de queso ponga en la nevera hasta que la vaya a usar.
  • Agruegue la mitad de la leche evaporada y deje batir por un minuto. El último paso es hechar la mitad de la crema chantilly y mezclar sin desinflar la crema.

  • La otra mitad de los ingredientes de la crema de queso seran batido al último minuto para cubrir el bizcocho por fuera. Por la razón que dividi la crema en dos partes, es para evitar que el mouse se pegue al molde después que el bizcocho estubiera asamblado. 
  • Dejando que la gelatina se cuaje un poco tapada, permitirá que el mouse tenga concistencía de betún y será más fácil de untar y sin riesgo que el bizcocho no desmolde bien.

Preparación de la segunda mitad del mouse de crema de queso con batatas.

  • Ponga a batir en la maquina de hacer bizcocho con la paleta la crema de queso; que puso en la nevera con los 50 gramos de pure, y deje batir por uno 2-3 minutos.
  • Luego éche la gelatina reservada sin calentar a la mezcla y deje batir por 1 minuto.
  • Añada la otra mitad de la leche evaporada y deje batir hasta que todo este homogéneo. 
  • Seguidamente agregue la crema chantilly y mezcle bien. 
  • Está crema debe quedar con consistencia de un betún la cual podra cubrir el bizcocho con una spátula.

Para asamblar la torta:

  • Corte un círculo de papel encerado del tamaño del molde desarmable que utilizará y agrege al molde.
  • Primer paso ponga la galleta de linze al fondo de la galleta y unté con el ganache de canela y pongalé unos de los dos  bizcochos.
  • Agregué la primera mitad del mouse de queso al bizcocho deje un poco para cubir la parte de arriba del segundo bizcocho y batata y tape con un papel plástico y ponga en el congelador por lo menos por 2-3 horas.

  • Luego saque y ponga el segundo bizcocho y cubra el bizcocho con el mouse en concistencia de betún.
  • Desmolde el bizcocho y utilize una espátula para despegar los lados y alisé con una espátula.
  • Cubra el bizcocho con el segundo mouse con consistencia de betún.

  • Saque la compota del congelador y utilize la mitad para decorar los lados del bizcocho; corte frangas largas y coloque al rededor del bizcocho y alisé con la espátula.

  • Con la otra mitad de la compota decore la parte de arriba. 
  • Caliente el almíbar de species y sumerga los 8 pedazos de manzana y sequé y decore el bizcocho con ellas.  

Pedazo del bizcocho.

domingo, 25 de julio de 2010

Bizcocho Borracho al Ron con Piñas Caramelizadas

Bizcocho Borracho al Ron con Piñas Caramelizadas

Quien invento el primer bizcocho borracho?

La repuesta es, el Duque Frances Stainisla Seczczyńki en el 1737, derrotado y deprimido; le pidio a su jefe de repostería, exiliado Nicolás Stöhrer, que le hiciera un bizcocho local y que lo bañara con vino Malagueño.  Entonces el repostero tomo una torta y lo empapo con el vino y lo cubrió con una mermelada de albaricoque.  Lo aromatizó con rosas briznas de azafrán de España. Siembargo, su hija que estaba casada con Luis XV, era una devoradora de postres, robo la receta original y la idea del pastelero. Luego el padre más tarde abrió una tienda donde el mundo podía deletarse con esta receta.  Hoy en dia el establecimiento sigue deletando a sus visitantes con la receta original azafranada. Francia concidero el establecimiento como momento histórico Nápoles. 

Entonces, quiero darle la gracias a su majesta Stainslas porque gracias a su derrota hoy les dejo esta receta:

Ingredientes para el bizcocho:

  • 6 onza de harina de bizcocho (si no tiene harina de bizcocho haga la siguente subtitución mezcle 3 taza de harina todo uso y 1 taza de fécula de maíz, mezcle bien pese la harina mezclada y use 6 onza)
  • 5.35 gramos de polvo de hornear
  • 6 onza de mantequilla con sal a temperatura normal
  • 7 onza de azúcar
  • 78 gramos de huevos enteros
  • 78 gramos de yema de huevo
  • ralladura de 1/2 limón
  • ralladura de 1/2 naranja
  • una cucharada de extracto de vainilla o almendra
  • 3 onza de leche entera

Ingredientes para el almíbar de ron oscuro
  • 4 onzas de azúcar
  • 8 onzas de agua
  • 56.75 gramos de glucosa
  • 3 cucharada de ron oscuro, esta cantidad le dara un leve sabor a ron

Para caramelizar la piña
  • 4-5 rebanadas de piñas

Preparación para el bizcocho:

  • Ponga el horno a 350 grados F. o 177 grados C.
  • Engrase el fondo de un molde de 8 pulgadas, corte un papel encerado del tamaño de la circuferencia del molde y agregue. Vuelva y engrase el molde con un spray de cocinar o un poco de vegetalina y espolvorear con harina de todo uso. Sacuda el molde, para remover el exceso de harina.
  • Mezclar y cernir la harina con el polvo de hornear.  
  • Divida la harina en tres partes iguales
  • Divida la leche en dos partes iguales

  • Ponga la mantequilla a batir hasta que tenga un ligero color blanco. Luego añada la azúcar poco a poco y deje batir por unos 5 minutos más; hasta que vea que la mantequilla y la azúcar hallan triplicado su tamaño original.
  • Agregue un huevo y deje batir hasta que el amarillento del huevo desaparezca de la mezcla; luego haga lo mismo con cada huevo.  Seguidamente, añada las yemas y haga el mismo procedimiento.  Pare la maquina y con una espátula mueva bien el fondo del bol.  Ponga a batir otra vez y añada el extracto y las ralladuras.
  • Añada una de las tres partes de la harina poco a poco y posteriormente una de la mitad de la leche.  Vuelva y agregue la segunda parte de la harina y la última mitad de la leche. Por último éche la última parte de la harina y bata hasta que vea que la mezcla no tiene grumos.
  • Ponga a hornear por 30-35 minutos
Preparación para el almíbar:
  • Mientras el bizcocho se esta horneando haga el almíbar. Ponga en una olla ha fuego medio el azúcar, glucosa y agua deje que se consuma ha la mitad.  Cuando el almíbar esté frío échele el ron.
  • Saque el bizcocho del horno y desmolde. Con el bizcocho tivio hágale ollitos con un palillo de dientes. Con una cuchara échele la mitad del almíbar.
Preparación para caramelizar las lonjas de piña:

  • Ponga en una olla la mitad del almíbar reservada con las lonjas de piña ha  carameliszar.  Luego agregue caliente al bizcocho por arriba.

Listo!
Buen provecho.

Vivir en paz y harmonía con el prójimo y con uno mismo es vivir.

jueves, 22 de julio de 2010

Helado de Mango, recuerdos de un Abuelo querido

Helado de Mango, recuerdos de un Abuelo querido

El mango es una de esas frutas tropicales la cual me traen recuerdos muy gratos sobre mi infancia.  Estaba caminando por la calle y pase por un quiosco de frutas y vegetales y vi estos mangos amarillos y hermosos, no pude resister comprar una funda de ellos. Compre la funda de mango pensando que comería de ellos durante  varios dias; pero, ese fin de semana hizo un calor de los mil demonios y tuve que entar  los mangos a la nevera.  Pasaron varios dias, y encontre los mangos en la nevera demasiados maduros para comérmelos como tenía planeado. Entonces decide hacer un helado con ellos.

La temporada de mango en mi país es de abril a julio y siempre que hiva ha la finca de mis abuelos me dirigía a la mata de esta fruta dulce y cremosa.  Duraba horas tras hora comiendo mangos y meciéndome en una hamaca.  Siempre era la misma historia; mi abuelo salía a buscarme y me decía, " deja de mecerte en esa hamaca que te vas a caer". Que dias aquellos llenos de inocencia; donde se dejaba correr la inmajinación a todo su explandor.  Cuanto añoraría poder escuchar esa voz otra vez , la cual ya no está presente. Quiero felicitar  en este mes de los padres, a ese hombre maravilloso, que durante su vida siempre protegió a sus seres queridos.

Quiero compartir esta receta con ustedes, donde el protagonista principal es el mango.

Receta:

Ingredientes

4 mangos grandes
3 taza de agua
10 onza de yemas de huevos
16 onza de crema de leche o leche evaporada
7 onza de azúcar
1 onza de glucosa
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de extracto de vainilla

Preparación:

Ponga a batir las yemas con 3 1/2 onza de la azúcar y una cucharada de extracto de vainilla. Deje batir hasta que las yemas estén sedosa y con un amarillento claro ( Mire la foto más abajo, foto #1-2).

Ponga una olla a fuego medio con: la leche, la otra 3 1/2 onza de azúcar, sal, la glucosa y la cucharada de vainilla y mueva con una cuchara de palo. No deje que la glucosa se pegue al fondo de la olla. Apague tan pronto vea que la leche empiece hacer burbujas ( mire la foto #3).

Éche lentamente un 1/3 de la leche a las yemas batidas y deje batir poco a poco. Luego ponga otra vez a fuego medio, y con una varilla mueva constantemente. Coga la parte trasera de una cuchara de madera y trase una linea.  Si la linea no se corre la crema estará lista.  Ponga a la nevera y deje reposar por una 10 horas (mire la foto #4-6).

Corte los mangos en pedazos ponga a hervir a fuego lento junto con el agua y la semillas de los amangos.  Deje que los mangos se conviertan en puré. Necesitara la misma cantidad de puré que la leche( 16 onza).  Use un colador para colar el pure.  Ponga en la nevera por varias horas antes de usarlo (mire foto #7-8).

Antes de hacer el helado mezcle el puré de los mangos con la crema.  Luego ponga a la maquina de hacer helado y sigua las intruciones del fabricante.  Cuando esté listo ponga a congelar por varias horas en  un contenedor plástico tapado (foto #9 el helado).




Listo!  buen provecho

No hay una forma correcta o incorrecta de comer mangos, si no mire las fotos:



Recuerden por más difícil que sea el problema, nunca dejen de sonreir. La sonrise rejuvenece el alma y todo el cuerpo.

lunes, 19 de julio de 2010

Bizcocho Esponjoso con Crema Sávara


Bizcocho esponjoso relleno con crema sávara de fresa (mouse Suizo).

Mi hermano cumple 30 años hoy. Es una edad que se meditan los logros obtenidos y los fracosos en nuestras vidas. Atravez del tiempo miramos nuestros errores y los errores de los demás, aprendiendo de ellos para no volverlos a cometer .  Se empieza a disfrutar y analizar  las cosas más simple, los detalles y las pequeñeses más insignificativas de la vida en general. 

Resulta que a mi hermano le gustan mucho los bizcochos a base de crema. Entonces pense en un bizcocho con un mouse suave con sabor a unas de sus frutas preferible (las fresas).  El bizcocho que les hice es un bizcocho esponjoso con una crema sávara y un betún suizo de mantequilla. La crema sávara fue inventada en suiza y consiste en cuatro factores: una crema pastelera, un puree  de frutas, crema montada y se estabiliza con gelantina. Sin embargo, yo sustituye el puree de fruta con una gelatina de sabor a fruta y un extracto de fresas para mayor facilidad.

Necesitará:

Un bizcocho esponjoso, puede usar la receta del bizcocho brazo gitano.  Ese bizcocho es sufiente para un molde de 8 pulgadas.
Corte el bizcocho en tres capas.  Si le resulta difícil cortar el bizcocho en tres capas entoces utilize dos moldes de 8 pulgadas y divida la masa en dos y ponga a horniar los dos moldes juntos.  Recuerde que los bizcochos esponjosos se deben entrar al horno tan rápido sean preparados.


Para la crema pastelera:
Foto número 1

Ingredientes:

1 taza de leche entera
1 taza de crema de leche o leche evaporada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar
4 yemas de huevo grande (los huevos grandes pesan 2 onzas)
1 paquete de gelatina con sabor a fresas.
1 cucharada de extracto de fresas.
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada

Preparacion:

Tenga un bol listo con agua fría y hielo.

En un bol suficientemente grande añada las yemas junto con 1/4 de la azúcar y bata hasta que vea las yemas obtengan un amarillento palido y hallan tripiclado su tamaño.


En una olla eché las leches con el extracto de vainilla, una cucharadita de canela en polvo, una cucharadita de nuez moscada y un 1/4 de la azúcar y ponga ha la estufa a fuego mediano.  Mueva la mezcla constantemente, para que no se pegue al fondo de  la olla.  Retire del fuego cuando vea que la leche empiece hacer burbajas, no deje hervir.

Luego de haber retirado  la leche del fuego agregue 1/3 de la misma a la yemas batidas poco a poco.  Bata las yemas al mismo tiempo que agrega la leche(Mire la foto #1).
 Eché 4 cucharadas de gelatina y la cucharadita de extracto de fresas y continue batiendo.

Ponga la nueva mezcla obtenida al fuego, y con una varilla o molenillo bata la mezcla sin parar. Introduzca una cuchara a la mezcla y haga una linea a la parte trasera de la chuchara; si la linea no se corre la crema está lista.  Vacíe la crema ha un bol y cubra la superficie de la crema con un papel film o una funda plástica.  Ponga la crema en el bol previamente preparado con agua fría y deje enfiar un poco nada más; porque, la gelatina empezara a estabilizar la crema de inmediato (Mire la foto #2).

En las entradas de relleno de bizcocho busque la entrada. "como montar una crema" y prepare una crema montada o chantilly.

El último pasa de la crema sávara es incorporar la crema montada poco a poco a la crema pastelera con sabor a fresa.

Foto número 2


Para asamblar el bizcocho:
Foto número 3

Necesitará recortar dos circulos  del tamaño del molden  de papel encerado.

Rosie un poco de spray de cocinar a un molde redondo de torta de queso, de los moldes que se desarman. Póngale al fondo papel encerado y eché la primera capa de bizcocho.  Eché la mitada de   la crema sávara; luego ponga otra capa de bizcocho y otra capa de crema. Ponga la última capa de bizcocho y cubra el bizcocho con el circulo recortado de papel encerado.  Ponga a congelar en la nevera, deje que la crema se termine de estabilizar antes de desmoldar el bizcocho (mire foto #3).

Para el betún de mantequilla Suizo:

Foto número 4

Ingredientes:
Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiental.

10 onzas de azúcar
4 onzas de clara de huevos
8 onzas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de extracto de vailla
1/2 de limón

Ponga en baño de Maria las claras, el medio limón y la azúcar con un termómetro de dulce  y  bata con una varilla sin parar.  Deje que el termómetro llegue a 165 grados F/74 grados C. Sino tiene termómetro, haga lo suiguente:  entre los dedos a las claras y cuando no sienta la azúcar  en las claras, la mezcla esta lista para ser batida en forma de merengue.  Resulta, que la azúcar se derrite a una temperatura mucho más alta que el nivel que los huevos són seguros para usar.

Luego coloque la varilla a la mezcladora de los bizcocho y deje batir a toda velocidad el merengue hasta que este frío. Corte la mantequilla en pedacitos pequeño y agregue al merengue poco a poco. Por último agregue el extracto de vainilla. Cubra en la nevera hasta que lo valla ha usar. Si el betún esta un poco duro de la nevera, deje que vuelva a temperatura ambiental hantes de utilizarlo (mire la foto #4).

Para cubir el bizcocho:
Foto número 5

Para cubir el bizcocho con el merengue vea la entrada como cubir un bizcocho (mire foto #5).

Para decorar la parte de arriba del bizcocho:
Foto número 6

Necesitara una mermelada de fresas
betún de mantequilla Suizo
3 mangas  de pastelería
boquillas número 3,5 y 69 de artdeco, estan boquillas son para escribir, para centro de rosa y para hojas.
un palillo de dientes
un pincel

  Con la boquilla de hoja decore los bordes del bizcocho.  Luego llene dos mangas de pastelería, una con betú de mantequilla Suizo y la otra con la mermelada y pongales a cada una las dos boquillas restantes. Traze lineas horizontales alternando las mangas a la parte de arriba del bizcocho.
Luego con un palillo de dientes traze lineas verticales. Utilice un pincel para terminar de unir la mermelada con el betún de mantequilla Suizo en lineas tridimensionales (mire foto #6).

 

Listo
Buen Provecho!

Recuerden, la vida hay que saborearla y vivirla positivamente, no importa el pasado, el nos hace más fuerte.





jueves, 15 de julio de 2010

Helado de Vainilla y Almendra

Helado de Vainilla y Almendra

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Los helados son bien refrescantes y a todos nos gustan sean a vase de cremas o frutas. La verdad es unos de los postres que se ha establecido por los siglos para quedarse. No se sabe con exactitud quienes inventarón el primer helado; pero se cree que los prehistoricos en los lugares frios hacian una mezcla de frutas con hielo (una nieve). Sí se conoce que los Athenos hacian un helado a base de miel y frutas antes de que los Romanos los invadieran. Luego el emperador Nero de Roma, en el siglo 54 antes de Cristo, invento una mezcla de frutas, miel y hielo y los adornaba como nueces y miel.

Ahora, aparte de ser ricos y sabrosos; pienso que se han establecido por todos estos siglos porque nos ayudan a combatir el calor.
El helado de vainilla con trozos de almendras es unos de mis favoritos y quiero compartir la receta con ustedes. Normalmente, los helados de vainilla tienen como base una crema pastelera. La cual después de echa se deja preposar por los menos 12 horas en la nevera; para que las proteinas de la leche y huevos espesen la crema dándole al helado un sabor más rico y complejo.


Ingredientes:

16 onza de leche regular
16 onza de crema de leche
7 onza de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
1 onza de glucosa
14 onzas de almendras
2 cucharadas de vainilla
5 onza de yema de huevo
2 cucharadas de fécula de maíz o maicena
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
Preparación:

Primer paso ponga en una olla o cacerola a fuego medio la leche regular, la crema de leche, 7 onza de azúcar, la glucosa, la cucharadita de canela y nuez moscada, la cucharada de vainilla y las almendras. Solo deje en el fuego hasta que la leche empiece hacer burbujas a los lados, no deje hervir la leche. Luego cuele la leche y retire las almendras para más luego. Ponga las almendras en el horno a 350 F. hasta que se sequen por unos 10 minutos.

Segundo paso: ponga las yemas a batir junto con la fécula de maíz y 7 onza del azúcar hasta que estén bien cremosa y claras.

La leche hirviendo, la segunda echando la leche a la mezcla de las yemas.

Tercer paso: eche 1/3 de la leche a las yemas batidas poco a poco para que no dañe la mezcla de los huevos; deje batir un poco las yemas junto con  la leche. Luego ponga la crema otra vez a la estufa a fuego medio con toda la leche. Bata constantemente con una varilla o molenillo hasta que espese. 

Cuarto paso: introduzca una cuchara de palo y hágale una linea ha la parte trasera de la cuchara.  Cuando vea que el líquido no se corre, la crema esta lista. 

Quinto paso: cuele la crema por si tiene brumos de huevos.

Sexto paso: vasíe a un recipiente y póngale un pedazo de film o plástico y introduzca en agua bien fría con hielo deje enfriar.

Séptimo paso: guardé en la nevera por lo menos 12 horas para que la mezcle se espese.

Octavo paso: eché la crema en la sorbetera (maquina de hacer helado y siga las intrucciones del fabricante).

de izquierda a derecha; batiendo la crema con una varilla, la segunda cuando la crema esta lista, tercera la crema en la sorbetera de helado

Noveno paso: cuando vea que el helado esté entre liquido y solido   échele las almendras y deje que el helado termine de ponerse solido.

Décimo paso: guarde en el congelador en un recipiente preferible plástico con tapa y deje freezar por un par de horas.

Listo!
Buen provecho. 

viernes, 9 de julio de 2010

Crema Chantilly o Crema Montada

Receta de crema chantilly o crema Montada

De izquierda a derecha: primera foto crema chantilly o crema montada, segunda foto el bol de alumínico, varilla y la crema de leche frías, tercera foto la montada batiendose con el azúcar.

Ingredientes:


1/2 taza de crema de leche
1/4 taza de azúcar de repostería o 10x
1 cucharada de extracto de vainilla o almendra



Preparación:
Entre al congelador un bol alumíco con una varilla y la 1/2 taza de crema de leche y deje enfriar por una hora.


Ponga a batir la cremada de leche en el bol alumíco con la varilla fría y deje montar un poco. Luego agregue el azúcar poco a poco y la vainilla o la almendra. Bata hasta obtener picos suaves. Tenga cuidado de no sobrebatir la crema. No deje poner la crema amarillenta, porque empezará hacerse mantequilla; si esto sucede eche un poquito más de crema sin batir.



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