martes, 28 de septiembre de 2010

Estoy remodelandó la casa y por está razón no he podido publicar ninguna entrada. Entre cordinar el pintor, mover muebles y las demás obligaciones del diario vivir, me ha sido imposible publicar algo, o visitar sus blogs lo cuales disfruto tanto.  Tan rápido todo vuelva a la normalidad; me integraré al blogs y visitaré esos brillantes blogs lo cuales son parte de una comunidad única.  De antemano les doy las gracias a todos los que me siguen, lo que me dejan sus comentantarios, o lo que visitan el blog sin dejar ninguna huella de su presencia. 

miércoles, 22 de septiembre de 2010

Bizcocho de Elmo

Bizcocho de Elmo






Hice este bizcocho de Elmo para una bebé que cumplió dos años de edad.  La madre quería la carita de Elmo y el nombre de la niña en la parte de arriba de la torta. Para hacer esta torta usé la receta de pasta laminada de malvavisco o marshmallow,
pasta de goma ,
merengue Italiano, y betún real. El bizcocho es de vainilla con relleno de guayaba.  En la próxima entrada compartiré con ustedes como hacer la carita de Elmo.

domingo, 19 de septiembre de 2010

Bizcocho Grazo Gitano de Praliné

Bizcocho Grazo Gitano de Praliné:
En el blog de Mari's Cakes, unos de mis blog favoritos; vi una receta que tenía que tratar.
Mari hizo un bizcocho de Praliné para el día de los padres; el cual por medio de la pantalla de mi computador se proyectaba  un delicioso y esponjoso bizcocho a vase de nueces y diferentes azúcares.  Los ingredientes me llamarón la atención y tomé la decisión que empesaría una nueva seción en el blog donde cogería unas de las recetas de repostería de unos de mis blog amigos y la elaboría como la persona la presentó y luego la volvería a hacer a mi manera con la mayoría de los ingredientes de la receta original. 

Les cuento que el bizcocho es todo un placer al paladar; el azúcar morena le da un sabor rico, y denso a la receta. Un sabor que el azúcar blanca o granulada por sí sola no le puede proporcionar a esté bizcocho.  Mari hizo  un bizcocho cremoso abase de mantequilla y  en moldes redondos; yo decidí hacerlo en forma de un brazo gitano o un bizcho esponjoso.


El Praliné tiene origen Francés y la primera receta fue registrada durante los 1700's. El procedimiento para hacer el praliné tradicional es: ponemos las nueces deseadas ejemplo: almendras, pecanas, ó alvellanas y tostamos y dejamos enfriar. Luego hacemos un almíbar, el cual dejamos caramelizar, y cubrimos las nueces con el. Cuando esté frío podemos consumir de está manera o pulverizamos para rellenar bizcochos, helados,cremas, trufas de chololate, etc. 


Como Mari explicó también su receta, decide enlazarla ha está entrada. El primer enlace es la receta del bizcocho del blog de Mari.  El seguno enlace es: la receta del relleno, el cual utilizo para cubir el bizcocho.


Mi propuesta es otra opción, para preparar  la deliciosa receta de Mari.

Ingredientes para el bizcocho esponjoso:
  • 8 huevos grandes separados (2 onza por huevo)
  • 2/3 taza de azúcar granulada
  • 2/3 taza de azúcar morena
  • 2/3 taza de harina de bizcocho
  • 1 taza de almendras blanqueadas(peladas) y molidas 
  • 2 cucharadas de extracto de almendra o vainilla
  • 1/8 cucharada de sal
  • 1/4 de cucharada de polvo de hornear
  • 1/4 de cucharada de bicarbonato de soda
  • 1/8 de cucharada de cremor tártaro
Preparación:


  • Ponemos el horno a 375 grados F. ó  191 grados C.
  • Prepararemos una bandeja de hornear con un pedazo de papel encerado con un poco de vegetalina y espolvaremos con harina.
  • Mezclemos la harina, sal, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y cernimos sobre las almendras molidas (no mezclar).
  • Ponemos a batir las yemas con la azúcar morena , 1/3 de la azúcar granulada (blanca) y una cucharada del extracto de  vainilla hasta que halla triplicado su tamaño.
  • Mezclamos la harina en forma envolvente con las yemas.
  • Ponemos a batir  las claras con el cremor tártaro y dejamos que las claras suban y añadimos el resto la azúcar granulada y el extracto de vainilla. 
  • Vertemos mitad de la claras a la mezcla de las yemas, con mucho cuidado de no desinflarlas y mezclamos en forma envolvente.. 
  • Luego vertemos la otra mitad restante, de las claras y volvemos a mezclar en forma envolvente, hasta que la mezcla quede homogénea.
  • Vertemos la mezcla del bizcocho a la bandeja preparada y hornearemos por unos 12-15 minutos.
  • Espolvoreamos con azúcar glas y enrollamos con el mismo papel encerado que lo horneamos sin quitárselo al bizcocho. 
Para el relleno:
  • Ingredientes de la receta de Mari para el relleno del praliné: El simbolo de estrella 
 (*) son los cambios, que le hice a la receta.
  • ¾ taza de mantequilla o margarina (170.1 g)
  • 1 taza (128 g) de azúcar Glas o (201g) de granulada dependiendo la textura que busques)
    (* utilicé, 1/2 de taza de azúcar glas solamentente)
  • ½ taza (110 g) de azúcar color crema (mascabado) firmemente empacada
    (*utilicé, 1/2 de taza de azúcar morena)
  • 4 de yemas grande
  • 2 tazas pecanas y almendras picadas (245 g)
    (* no le añadí pecanas)
  • 1 lata de leche evaporada (12 Oz)
  • 2 cucharadita extracto de vainilla (10 g)
  • (*le añadí, 2 cucharadas de fécula de maíz)
  • (* le añadí, el praliné en polvo, leer más abajo para la receta)
  • Decidi reducir el azúcar a la mitad porque le añadi el praliné a la receta y no lo quería demasiado dulce.

Preparación para la crema pastelera:

  • Si necesitamos mirar las fotos del paso a paso. Publiqué una entrada de helado de mango; decidí enlazar está entrada; porque el helado de mango es una crema pastelera y los pasos son muy simirales a la crema pastelera de praliné.
  • Incorporamos la leche evaporada, los azúcares, y ponemos a fuego medio hasta que la leche haga burbujas, moviendo constantemente. 
  • Mientras la leche se calienta ponemos las yemas a batir con la fécula de maíz,  dejamos  que triplicle su tamaño. Luego incorporamos 1/3 de la leche caliente a las yemas sin dejar de batir .
  • Vertemos la mezcla de las yemas al resto de la leche;  la ponemos otra vez al fuego sin dejarla de batir con una varilla  o molenillo, hasta que la creme espese unos 3-5 minutos.  
  • Luego añadimos la mantequilla y  vertemos en un recipiente; cubrimos la crema con un papel film. La entramos en un bol con hielo y agua fría y dejamos enfriar. Luego añadimos el prailené pulverizado.

    El praliné pulverizado:
  • Necesitamos tener una bandeja con un papel encerado untado con  un poco de mantequilla o vegetalina, para que no se pegue el praliné despúes de hecho.

    Ingredientes:
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1/4 taza de alvellanas
  • Primero ponemos las avellanas a tostar en el horno; luego colocamos las avenallas horneadas en la bandeja.
  • Segundo ponemos en  una olla la azúcar granulada, la ponemos a fuego medio y la dejamos caramelizar. 
  • Tercero: cuando el azúcar obtenga un color ambar; vertemos encimas de las avellanas; dejamos enfriar y la pulverizamos en el procesador de comida y añadiremos a la crema pastelera.

    Receta de Merengue Italiano para cubrir el bizcocho:

  • Pinche la pablabra merengue Italiano, para la receta: merengue Italiano.

    Para asamblar el bizcocho:
  • Desenrollamos el bizcocho, untamos con un almíbar( pinche la palabra almíbar, para la receta) y la crema pastelera de praliné.
  • Enrollamos el bizcocho de nuevo en forma de un tabaco (si necesitamos ver esté paso a paso, pinche esté enlace que nos llevará ha una antigua entrada de brazo gitano)
  • Luego cubrimos con un Merengue Italiano y decoramos con una manga pastelera con boquilla #17 ó 18 para hacer conchas. Si deseamos aplicar un gel a la parte de arriba del bizcocho  lo aremos con una manga pastelera con boquilla de escribir # 1-al 3.   

    Receta para el gel :
  • 1/3 taza de mantequilla
  • 1/4 de taza de azúcar morena
  • 1 cucharadita de glucosa o miel
  • 1 cucharada de leche
  • 2 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 onza de agua fría
  • 2 onza de gelatina sin sabor
  • una pizca de sal
           Preparación:
  • Ponemos a hidratar la gelatina  en el agua fría.
  • En una olla vertemos todos los otros ingredientes y llevamos a fuego medio.  Dejamos derretir todos los ingrediente añadimos la gelatina sin sabor hidratada.
  • Luego dejamos enfriar y que la mezcla tenga una consistencia de un gel. Esté gel lo podemos utilizar para escribir o crear imagenes abstractas arriba del bizcocho.
  • Esté gel lo pueden usar para escribir y añadir el color que deseemos.  Subtituimos  la
    azúcar morena por azúcar granulada y la mantequilla.
Listo!

domingo, 5 de septiembre de 2010

Bizcocho de despedida con rumbo al Salvador

Bizcocho de despedida con rumbo al Salvador en pasta laminada, pasta de goma y betún real.








El viernes hice está torta para unas de las monjas de la iglesia. Después de 16 años servidos a está comunidad; la congregación la envía al Salvador, que será su nuevo hogar. El padre le organizó una despedida después de la misa. Hubo todo tipo de comida y otro bizcocho de un molde 16, un tremendo bizcochaso. Siembargo, la monja se enamoro de este simple, humilde, y pequeño bizcocho. Hordenó que no lo partieran, porque pensaba compartirlo con su familia. Me llené de satisfacción que le gustará al grado de quererlo compartir con su familia.  

miércoles, 1 de septiembre de 2010

Bizcocho Zebra en pasta laminada de gelatina y decoraciones en pasta de goma.

Bizcocho de Zebra en pasta laminada de gelatina y decoraciones en pasta de goma.

Hice esté bizcocho esté fin desemana y lo quería compartir con todos ustedes. Este bizcocho lo hice para una joven que cumplía 23 años de edad.

El bizcocho está hecho en pasta laminada de gelatina y decorado con pasta de goma.

La receta de pasta lamniada de gelatina:

9 gr de gelatina sin sabor
2 onza fl de agua fría
1 cucharada de extracto de almendra, naranja ó limón
4 onza de glucosa
1 cucharada de glycerina
2 libras de azúcar de pastelería, impalpable, ó10x
2 cucharadas de vegetalina o manteca vegetal hidrogenada.

Preparación:

Ponemos la gelatina a hidratar con las dos onza fl. de agua fría.
Luego ponemos la gelatina en baño de María con la glucosa, glycerina y una cucharadas de vegetalina o manteca vegetal hidrogenada. Dejamos disolver la gelatina.

Cogemos  un bol bastante angosto y añadiremos las 2 libras de azúcar 10x y hacemos un volcán en el centro y vertemos la mezcla de la gelatina caliente. Con un cucharón grande movemos la masa; cuando no puedamos mover la masa más con el cucharón,  cogemos la cucharada restante de manteca vegetal y nos la untamos en las manos y terminamos de amasar la masa por lo menos por unos 10 minutos. La mesa debe quedar suave y que se pueda estirar. Sí la masa nos queda un poco reseca, añadimos una cucharada de agua. Sí la masa nos queda muy humeda añadimos más azúcar hasta que no se nos pegue en las manos. Para estirar la masa lean la entrada de pasta laminada de malavavisco.


 Como lograr que la pasta coga un color fuerte cuando el color no fue añadio durante la elaboración de la pasta?

Cogemos colores comestibles: sean en polvo, ó liquidos y añadimos un poco de licor ejemplo: ron, brandy, vodka etc. y lo disolvemos con un pincel. Utilizamos está mezcla de color para pintar la pieza deseadas.

Por ejemplo, para la piezas de zebra, pinte la pasta de goma(receta de pasta de goma) después de hecha  y el color me quedo gris. Estire y corte la forma deseada de rayas de zebra y luego cogi un pincel y pinte con la mezcla del color negro las rayas de zebra.

Luego de pintada la pieza ponemos debajo de un abanico y sequemos por un minuto. Solo queremos que el color se seque un poquito; pero que la pieza no se que. Cogemos un pincel y lo humedecemos con un poquito de pegamento de tylose (receta)  y pegamos con mucho cuidado al bizcocho de no teñirlo con la pieza o nuestra manos del color negro.  Dejaremos que el color se seque antes de hacer algo más con el bizcocho.
Listo!

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