martes, 25 de enero de 2011

Budín de Chocolate

Budín de Chocolate
      Hoy les traigo una receta de budín de chocolate con naranja super fácil de hacer.

Esta receta nació  de un experimento donde no tenía suficiente chocolate puro en polvo de repostería y lo sustituí por chispas de chocolate. Me presiné cuando tome la desición de hacer el cambio, porque sabía que la concistencia del chocolate me iba a cambiar la receta.

Sabia que me esta jugando una carta peligrosa; porque el bizcocho era para una clienta. Esa noche me dije tantas cosas; porque fui al supermercado en la mañana y se me habia olvidado comprar el bendito chocolate en polvo. Me dije "Nati, como puedes ser tan burra, bruta, olvidadiza? Como se te olvida comprar el ingrediente principal del bizcocho."  Lo peor era que tenia que entregar el bizcocho al otro día y no tenía tiempo de hornearlo en la mañana siguiente.  Cuando terminé de mezclar el bizcocho lo aprobé; noté que estaba muy bajo de azúcar y le añadi 1/2 taza de azúcar, lo mezclé con una espátula;  otro cambio más a la receta. A este punto solo me podía poner a rezar para que el bizcocho no se desplomara en el horno con estos dos cambios tan graves en la receta.

  
Pero para mi sorpresa es vez de un bizcocho termine con un budín extraordinario. Un budín suave y bien balanceado de azúcar. Para mi buena suerte la clienta no quería el bizcocho con relleno.  Quería solamente un bizcocho humedo y suave. Por fin puede respirar tranquila! 

En ese momento se me ocurre hacer un almíbar de ralladura de naranja. Cuando el almíbar estubo humedecí el bizcocho con el. Esa noche cubrí el bizcocho en papel encerrado; lo guarde en una bolsa plástica. Al amanecer empiezo arreglar el bizcocho para decorarlo,  le recorto los bordes, lo apruebo, su sabor me sube al cielo en un segundo.  Como dice el cantante en su canción: "es una experiencia religiosa...........". 

Bueno en lo personal estaba loca con el budín, pero tenia un poco de miedo con la clienta; porque ella quería un bizcocho no un budín. Pero para mi sorpresa cuando estaba leyendo mis emails al día siguiente, la clienta me habia dejado un mensaje, agradeciéndome por el bendito bizcocho que me hizo pasar una noche de perros.  Desde ese instante este budín se ha convertido en una de mis recetas favoritas.

Espero que disfruten de la receta que casi fue un fracaso. 

Ingredientes:
  • 1 +3/4 taza de harina de bizcocho
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 11 onza de chocolate de leche en chispita para derretir
  • 3 cucharadas de chocolate puro ó chocolate para repostería
  • 2 cucharadas de café instantaneo
  • 3 huevos grandes (huevos que pesen 2 onza con el cascarón ó 55 gramos)
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 taza de suero de leche  (buttermilk)  sustitucíon: 1 taza de crema agria ó  (podemos coger una taza de leche y una cucharada de limón y dejamos que corte la leche a temperatura ambiental, la movemos bien hasta que este cremosa)
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla 
*Sí no tenemos café instantaneo podemos hacer una taza de café y usarlo para derretir el chocolate envez de la taza de agua. Nos aseguramos que el chocolate se derrita bien y demajos enfriar a temperatura ambiental.


Preparación:
  • Encendemos el horno a 325 grados F ó 160 grados C.
  • Preparamos un molde de 9*2 pulgadas con la crema para moldes

  • Unimos las chispitas de chocolate, el café instantaneo, las cucharadas de chocolate de repostería. Vertemos el agua caliente y movemos con una varilla dejamos que la mezcla este a temperatura ambiental antes de usar.
  • Mezclamos y tamizamos la harina, sal, bicarbonato de sodio, polvo de hornear. 
  • Mezclamos el suero de leche con el extracto de vainilla.
  • Ponemos a batir los huevos en la batidora elétrica a velocidad máxima con la varilla por unos 5 minutos hasta que triplique su tamaño, añadimos la azúcar poco a poco en forma de lluvia para no desinflar los huevos.
  
  • Bajamos la velocidad a minima y continuamos añadiendo el aceite vegetal poco a poco luego el suero de leche y por último la mezcla de chocolate.


  • Añadimos la harina cucharada por cucharada. Solo batimos hasta que la harina este integrada a la mezcla.

  • Vertemos en el molde y ponemos a hornear por unos 40-50 minutos dependiendo nuestros horno.

Si deseamos podemos hacer un almíbar de naranja:


Ingredientes:
  • 2 taza de agua
  • 1 taza de azúcar granulada
  • la ralladura de dos naranjas
Preparación:
  • Ponemos los 3 ingredientes en una olla llevamos a la estufa a fuego medio dejamos que se reduzca a la mitad y apagamos.
  • Cogemos una brocha pastelera y humedecemos el budín cuando este tibio.
Podemos acompañar el budín con nata montada.

Les encantará el sabor de naranja con el chocolate.


Quieres un poco?

domingo, 16 de enero de 2011

Fotos de Bizcochos y Como hacer el efecto de agua con gel para escribir

Fotos de bizcochos y como hacer el efecto de agua






Estos bizcocho lo hice durante la navidad para diferentes ocaciones. Los bizcochos son de los personajes de Campanita o Tinco Bell, Princesa, y Diego (las figuras las compré hecha).


La historía que le hice a Diego es en la selva con los animales que avitan en ella. Me inmaginé a Diego valiente cruzando la selva; por medio de una cascada de un rio tratando de llegar a su destino.

Disculpen que no puse el paso a paso con fotos; pero cuando hice este bizcocho fue durante la madrugada, y a esa hora estaba muy cansada para tomar fotografias. Cuando vuelva a ser el gel les pondré las fotos a este paso a paso.


Receta para gel de escribir o (piping gel):


Ingredientes:
  • 2 cucharada de gelatina sin sabor Knox( dos sobre de gelatina sin sabor ó una hoja de gelatina)
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 2 taza de jarabe de maíz ,syrup de maíz ó glucosa( si es en Estados Unidos marca Karo)
Preparación:
Ponemos la gelatina con las 2 cucharadas de agua fría a disolver; la dejamos por unos 5 minutos hidratando.

Segundo paso: ponemos en baño de María la gelatina moviendola constantamente hasta que este transparente; sin dejar hervir.


Tercer paso: Añadimos el jarabe de maíz ó glucosa a la gelatina que esta en el baño de María; dejamos disolver.


Luego lo retiramos del fuego y añadimos el color deseado moviendo bien. Dejamos que se enfrié completamente y podemos utilizar. Este gel durará hasta dos meses en la nevera.


Para hacer el efecto de agua al bizcocho:
Necesitaremos:
  • manga pastelera
  • boquilla #3 (para escribir)
  • una espátula pequeña con curva ó un cuchillo sin dientes
En este caso el bizcocho esta cubierto de suspiro ó merengue italiano.
 Lo primero que tenemos que hacer es: dejar que el suspiro se sequé un poco, por unas 2-3 horas para que el suspiro no se mezcle con el gel y terminé en un desastre.


Lo segundo que haremos es: trazar una linea por el area donde aplicaremos el gel con la manga pastelera y la boquilla # 3 (de escribir) con el gel. Luego con la espátula o con un cuchillo sin dientes rellenamos el area que fue marcada con la linea con el gel.


Eso es todo!

miércoles, 12 de enero de 2011

Crema Pastelera de tres leche/ Crema Pastelera de Cajeta/Crema Pastelera

 Estas 3 variciones de cremas pasteleras son las que uso para rellenar los bizcochos. Ustedes se estarán preguntado cual es la diferencia de una crema y las otras dos? La crema pastelera es abase de leche regular, la crema pastelera de Cajeta es un producto mejicano parecido al dulce de leche; pero es elaborado con leche de cabra. La crema pastelera de tres leche es una crema con el cual se rellena el bizcocho dominicano con el sabor de tres leche pero en forma  de crema.

En la cuidad de New York la crema pastelera de tres leche es bien popular.  Mi preferida de las tres cremas es la de tres leche.  Cualquiera que decidan hacer les prometo una crema suave y con la concistencía ideal para rellenar su bizcochos ó pasteles favoritos. 

Las fotos que tomé son de la crema de tres leche; pero el procedimiento para hacer las otras dos cremas es exctamente el mismo, la technica para hacerla varia muy poco. 

 Estas 3 cremas son dulce, pero no empalagosa. Si el bizcocho o pastel es para un niño, y le gustan las cremas dulce les aconsego agregar un poco más de azúcar a la crema pastelera normal. A la crema pastelera de tres leche y a la de cajeta le pueden agregar más leche condensada ó cajeta  después que este echa si la prefieren más dulce. Como siempre he dicho me gustan las cosas dulce; pero no empalagosa, me gusta disfrutar del sabor de la crema, no de la azúcar.

*Agregamos la glucosa a la mezcla si el bizcocho durará mucho tiempo fuera de la nevera (más de medio día o hasta dos días fuera de la nevera), ó en temporada del año cuando los meses son muy calurosos. La glucosa en la pastelería se utiliza porque tiene dos funciones: La primera y la más importante  es que es ayuda a  preserva la comida fuera de la nevera. La otra función de la glucosa suavizar y disminuir la criztalición sea cuando estemos haciendo un almíbar o para hacer un helado.

Estas recetas será suficiente para rellenar un bizcocho de una libra o para dos moldes # 11 ó para rellenar 3 moldes # 8.

Utencilios que necesitaremos:


  • Dos recipientes de diferentes tamaños, el más grande con hielo y agua bien fría y el más pequeño para verter la crema después que terminemos de hacerla. Este paso es primodial, para que la crema no se llene de grumos.
  • Una varilla para mover la crema en la estufa.
  • Papel film o una bolsa plástica para cubir la crema.




Empesamos con la receta de la Crema Pastelera de Tres Leche:

Receta:
  • 8 onza de leche evaporada
  • *opcional 2 onza de glucosa o garabe de maíz (si es en los Estados Unidos pueden usar la marca Karo)
  • 6 onza de leche condensada
  • 2 onza de nata de leche
  • 6 yemas de huevos grandes (huevos que con el cascarón pesan 2 onza), ó 7 yemas de huevos medianos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 de cucharadita de ralladura de nuez moscada
  • 2 cucharada de mantequilla ó 1/4 de barra con sal
  • 1/4 de taza de fécula de maíz ó maizena
  • ralladura de 1/2 limón
  • *ron ó su licor preferido, si el bizcocho es para adulto
Preparación:

Combinamos las tres leche junta y movemos bien.Sacamos de la mezcla de la leche 1/2 taza.

Combinamos la 1/2 taza de la leche con la maicena y movemos bien, la mezcla debe quedar suave, sin brumos.




Ponemos la batidora eléctrica con la varilla y agregamos la leche batida con la fécula de maíz (maizena), y las yemas de los huevos a batir hasta que esten suave y apagamos la maquina.

Agregamos la glucosa, la ralladura del 1/2 limón, y la nuez moscada al resto de la leche; que no fue mezclada con las yemas moviendo bien. En una olla a fuego mediano la ponemos a calentar sin dejar hervir moviendo hasta que la glucosa y la leche condensada se disuelvan en la mezcla. 

Ponemos a batir nuevamente las yemas de los huevos y retiramos la leche del fuego y agregamos 1/3 de la leche a las yemas. Luego vertemos otra vez a la olla la leche mezclada con las yemas. Sin dejar de batir con la varilla ponemos todo a fuego medio hasta que tenga consistencia de crema. 



Vertemos de inmediato al bol que teniamos preparado agregando la mantequilla y el extrato de vanilla moviendo bien. Entramos el bol con la crema, dentro del segundo bol con hielo y agua fría. Tapamos con un papel film y dejamos enfriar.





Después que la crema este a temperatura normal o fría podemos añadir el licor.
 Luego la podemos conservar en la nevara bien tapada por 3 días.

Soluciones para los dos problemas más comunes con la crema:

Sí por alguna razón la crema se nos pega al fondo de la olla; no batiremos el fondo ó dañaremos la crema.
Sí esto nos sucede vertemos la crema en otra olla sin tocar el fondo. Ponemos al fuego nuevamente, hasta que la crema obtenga la consistencia deseada. 

Un truquito fácil para cuando la crema se nos llena de grumos es: ponerla en la licuadora a batir, cuidado de no quemarse. Luego pasar por un colador y regresar a la estufa hasta que obtenga consistencia de crema nuevamente.

La Crema Pastelera de Cajeta:

Fotos de productos:

cajeta
media crema
extracto de vainilla mejicana



Cajeta es un producto mejico, el cual se hace de leche de cabra. La manera de hacer cajeta es como el tradicional dulce de leche de Argentina y Uruguay. Este producto mejicano es similar al dulce de leche; pero con un sabor mucho más fuerte por la leche de cabra. El otro ingrediente estrella de esta receta es la media crema. La cual su sabor es una combinación de nata de leche y crema agria. Su sabor a agrio no es tan fuerte como el sabor de la crema agria (sour cream).
Para esta receta seguiremos la receta de tres leche. Pero remplazamos la nata de leche por  2 onza de media crema y la leche condensada con 5 onza de cajeta. 

 Si por alguna razón no encuentran este producto, al final de la receta encontre un video en Youtube que explica como hacer la cajeta. La persona que hizo el video no usa leche de cabra en su receta. Utiliza leche entera, el cual en mucho paises será mucho más fácil de encontar.  


La receta de la crema Pastelera normal
  • 2 taza de leche normal o leche evaporada
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/4 de taza de fécula de maíz ó maizena
  • 6 yemas de huevo grandes ó 7 yemas de huevo medianos
  • 2 cucharada o 1/4 de barra de mantequilla con sal
  • * opcional  2 onza de glucosa
  • ralladura de 1/2 limón

Preparación:
  • Ponemos 1 1/2 taza de la leche con el azúcar y la glucosa, ralladura del limón en una olla a fuego medio, moviendo constantemente con la varilla. Hasta que se disuelva la azúcar y la glucosa.
  • Ponemos a disolver con la 1/2 taza restantante la fécula de maíz moviendo bien.
  • Luego le agregamos las yemas de los huevos y la ponemos a batir en la batidora eléctrica.
  • Cuando la leche este caliente no hervida agregamos 1/3 de la leche a la mezcla de las yemas batidas. Regresamos todo a la olla a fuego medio y dejamos que tenga consistencia de una crema suave y brillosa.
  • Luego vertemos en el bol preparado y agregamos la vainlla y la mantequilla, movemos con la varilla.  Entramos el bol con la crema adentro del bol con el hielo y el agua fría, tapamos con el papel film y dejamos enfriar. Podemos usarla de inmediato o guardarla en la nevera; sí contiene glucosa el máximo de tres días en la nevera. 
        

domingo, 9 de enero de 2011

Como hacer figuras en pasta de goma y bailando con Yo Gabba Gabba y Premio



Suena el télefono y una clienta me pide que le haga un bizcocho para el cumple de su hija; de los personajes preferidos de su hija (Yo Gabba Gabba). No tenía idea de quienes eran y buzcando en el internet los encontré en You tube. Me encantarón desde que vi un pedazo del programa pre-escolar, los Gabba Gabba son unos  extraterrestes bien coloridos. Vi varios de los videos y decide hacer un bizcocho basado en un video donde estos divertidos personajes les piden a los niños que se paren a bailar. Tomé la desición de hacerlos en poses de baile. 


 
Escogí el robot cual es el personaje principal del programa, para explicarles como hacer unos de estos personajes. Todos los otros personajes estan elaborado con el mismo concepto.



Materiales:

 bolillos y estacas
 una regla
 tres pinceles (dos pinceles normales y otro bien fino # 0, 1)
 un poco de vegetalina o manteca vegetal hidrogenada (crisco)
 palillos dentales
 colores comestibles ó polvo de pétalos (petal dust) colores: gris, transparente
colores comestibles líquido: negro
 un peso de pesar


Sugerencias:
Lo primero que debemos saber que todas las partes del hombrecito deben ser echa en diferentes días para que la pieza se pueda secar bien y la figura no se deforme. Por ejemplo el primer día haremos los pies, el segundo día el cuerpo, el tercero los brazos y el cuarto y último día la cabeza. Es importante mantener las manos un poco humedecida con un poquito de manteca para no resecar la pieza. Sí las manos nos sudán demasiado cogemos un poquito de fécula de maíz o maicena, para remover el exceso de humedad de ellas. La pasta siempre debemos mantenerla cubierta dentro de una bolsa plástica, para que no se reseque. Utilizaremos un peso y una regla para pesar y medir el largo de los pies y los brazos.

Tutoría:
Empezamos haciendo dos lagrimas para hacer los zapatos. A la parte de abajo de las dos lagrimas la ponemos plana (como la suela de un par de zapatos). Esto ayudará a la figura mantenerse de pies. Le haremos un pequeño agujero a la parte de arriba de las lagrimas donde pondremos los pies. Le colocamos un palillo humedecido en pegamento de tylose.





Cogemos un poquito de dos pedazos de pasta para los pies; medimos con la regla el largo de los pies, le damo forma de tubos. Pasamos los dos palillos pegados a las dos lagrimas por el medio de los dos tubos para formar los pies. Utilizamos colores comestible en polvo (polvo de pétalos) para pintar los pies un color gris; dejaremos secar los pies por un día antes de continuar con la pieza.








Cogemos un poco de masa para hacer el cuerpo, tenemos que calcular que tiene que ser fucientemente grande para sostener la cabeza de la pieza. Hacemos un largo torso para el cuerpo; a la parte de arriba del torso le damos forma ovalada (donde uniremos la cabeza), y la parte de abajo del torso (donde se unirá con los pies) la dejamos plana. Mojamos la parte de los palillos que quedó expuestas de los dos pies y introducimos el torso. Cogemos otro palillo y lo introducimos por la parte de arriba del torso donde se unirá con la cabeza; dejamos secar por un día.




Para hacer los brazos, pesamos la pasta y le damos forma de tubo.



Pintamos los brazos con un color gris comestible en polvo (polvo de  pétalos), y un color transparente para dar brillo.

 

Con un bolillo pequeño, identamos la pasta del lado donde uniremos los brazos con las manos.

Cogemos dos pedacitos de pasta y le damos forma de lagrimas para hacer las manos. Medimos el espacio donde se unirán las extremidades de los brazos con las manos, introduciendo los dos pedacitos de pasta con forma de lagrimas por los pequeños agujeros que les hicimos a los brazos.  Para darle forma de manos a las dos lagrimas pinchamos el centro de las manos un poco, para crear las palmas de las manos y con un cuchillo le quitamos un poco a una de las esquinas de las dos lagrimitas y le damos forma de manos.

Cogemos un pincel y humedecemos los agujeros de los brazos con el pegamento de tylose. 



Le ponemos un pedazo de palillo a los dos brazos por los agujeros para que puedan sujetar las manitas.


Introducimos las dos manitas por el medio de los dos pedacitos de palillos para terminar de hacer el brazo. Luego le pegamos dos palillos humedecidos en el pegamento de tylose  al otro extremo de los brazos para unir con el torso.
Le damos forma de pose de baile a los brazos y pegamos los hombros  al cuerpo y dejamos secar por un día. Para que los brazos no se caigan por la gravedad, le devemos poner objetos que los ayuden a manter su posturas estando de pies.


Para la cabeza cogemos y hacemos una pelotica en forma ovalada; untamos un poco de pegamento de tylose al palillo que tiene el cuerpo que sujetará la cabeza y introducimos la misma. Con un color colorante negro y usando un pincel bien fino # 0,1 le pintamos en forma de un cuadrado donde le pondremos los ojos y un pequeño círculo en el pecho.


Cogemos y hacemos dos bolitas  pequeñitas y hacemos los ojos. Como la pintura comestibles estará mojada tenemos que tener cuidado de no marcar los ojos con la pintura negra.


Introducimos el pincel bien fino en un poco de color negro y le hacemos la iris a los ojos (el centro de los ojos).


Para hacerle las antenitas, cogemos y le hacemos a los dos lados de la cabeza y en la parte de arriba de la cabeza (centralizada) agujeritos pequeños con la estaca. Los humedecemos con pegamento de tylose. Cogemos tres pedacitos de masa y le hacemos las antenitasn (dos de ellas la pintamos de color gris y la de el centro de la cabeza la pintamos roja) . Las antenitas de los lados la pintamos color gris y la de el centro de la cabeza color rojo.  Dejamos secar la pieza parada de 2-3 dias antes de usarla.



Quiero darle las gracias a Katy y María del blog: PARA HINCAR EL DIENTE K+M=M+K MARIA por este maravilloso premio. Les invito visitar su hermoso blog de cocina. Les encantará muchisimo. Antes de otorgar el premio como dice la regla, tengo que pensar a cuales blogs se lo regalaré.  

Espero que la tutoría les pueda servir como una guía para sus modelados.  

Listo





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