domingo, 31 de julio de 2011

Bizcocho Marmolado de chocolate,frutos secos confitados, y yogur

Bizcocho Marmoleado de chocolate, frutos secos confitado, y yogur.

Hola amigos, les propongo una receta de un bizcocho lleno de sabores extraordinarios como: las frutas confitadas y las nueces marceradas en licor, especias dulce, chocolate y un delicioso yogur descremado, bajo en calorías o light.

Muchas personas disfrutan de los bizcochos de frutas confitadas durante la navidad. Sin embargo, creo que es unos de los bizcochos que menos creditos les damos. Por su densidad, y por el abuso que el mercado industrializado le ha otorgado.  No creo que temenos que esperar hasta el final del año, para disfrutar de un bizcocho de frutas confitadas.  Es un bizcocho que no quedará con mucha estatura por la cantidad de frutas confitadas y nueces maceradas que tiene, y lo mejor es que no contiene mucha grasa. Sin embargo, el yogur le proporcionará toda la humedad que necesita.

Las frutas confitadas y las nueces tostadas en esta receta estan marceradas en una mezcla de especias dulce como: canela, clavos dulce, pimienta dulce o malagueta, nuez moscada, azúcar morena al gusto, y ron por 6 meses. Esta mezcla añejada es lo que le ofrece el maravilloso aroma, y ese rico color oscuro a la masa.  Todo se conserva en un lugar fresco dentro de un botellón de cristal, esterelizado, hasta que lo vallamos a usarlo.  

Sino tenemos las frutas y nueces marcerados y deseamos hacer la receta, un día antes de hacer la receta haremos lo siguiente: ponemos todas las frutas confitadas y nueces tostada, especias dulce, azúcar morena al gusto, agua, y ron o otro licor de nuestra eleción en una olla a hervir a fuego lento por lo menos 1 hora. Como buena caribeña que soy, prefiero el ron como licor.  Luego que la mezcla enfríe, agregamos unas cucharadas más de ron y reservamos para el siguiente día.  Aclarando de como marcerar las frutas confitadas y las nueces vamos a la receta.

La receta:

225 gramos de harina todo uso
225 gramos de azúcar
una cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de muez moscada
1/2 cucharadita de jengibre
225 gramos de frutas y nueces marceradas en ron o otro licor
130 gramos de leche desnatada, a temperatura ambiental
200 gramos de yogur descremado o light, a temperatura ambiental
3 cucharadas de aceite vegetal
4 huevos separados grandes
1 cucharada de vainilla
*opcional una pizca de cremor de tártaro

Preparación:

Encendemos el horno a 350 grados F o 177 grados C.

Preparamos un molde de 9 pulgas de ancho y que sea de resolte o removible. Enmantecamos y harinamos
 Agregamos un papel encerado o papel pergamino.  Vertemos un poco de las frutas confitadas y las nueces marceradas al molde.

Pasamos el resto de los frutos secos y nueces marceradas por un tamizador para escurrir el exceso de líquido, y reservamos ambos por separados. Pasamos las frutas confitadas y nueces marceradas con 1/2 taza de harina y reservamos.

Mezclamos y tamizamos el resto la harina con la sal, polvo de hornear, el jengibre, canela y muez moscada.  

Separamos los huevos en dos recipientes separados: un bol con las yemas y otro bol con las claras y reservamos. 

Ponemos la batidora eléctrica con el batidor de globos a velocidad mediana. Agregamos las yemas a batir hasta que se suelten. Vertemos la mitad de azúcar a las yemas y batimos a punto de liston o hasta que tripliquen su color y esten bien palidas y espesas. Agregamos la mitad de la vainilla y dejamos que se integre a la mezcla.





Sin debar de batir bajamos la velocidad y empezamos a gregar la leche poco a poco. Luego suvimos la velocidad un poco para que la mezcla siga cogiendo aire.  Seguimos agregando el yogur de la misma forma. Terminamos agregando poco con poco el aceite.

Bajamos otra vez la velocidad a minima y empezamos a gregar la harina cucharada por cucharada hasta que todo este integrado y homogéneo.

Mezclamos el ron que dejamos reservamos y movemos. Paramos la batidora y vertemos la mezcla a un bol ancho y vertemos las frutas y nueces marceradas untada de harina.



Ponemos las claras a batir en un bol bien limpio y sin residuos de grasa de ningún tipo. Ponemos la claras a batir en la batidora eléctrica con el batidor de globos a velocidad media. Cuando las claras esten sueltas agregamos el cremor de tártaro si lo usamos, o 2 cucharadas de azúcar. Dejamos que las claras tengan bastante volumen y agregamos el resto de la azúcar reservada.  Dejamos batir hasta que obtengamos unos picos suaves. Agregamos el resto de la vainilla y dejamos batir un poco hasta que la vainilla desaparezca de la mezcla y paramos la batidora.




Empezamos agregando unas cucharadas de las claras montada a la mezcla para soltar un poco la mezcla. Luego agregamos el resto de las claras montadas en forma envolvente con el globo de la batidora o un globo manual.














Dividimos la mezcla en dos, sacamos un poco de la mezcla y agregamos el chocolate y mezlcamos. 











Vertemos al molde un poco de la mezcla normal (sin chocolate) y luego unas cucharada con chocolate.

Movemos en forma circular con un palito o cuchara para hacer el efecto marmolado.  Hacemos este procedimiento hasta que terminemos con toda la mezcla.


Horneamos por unos 45 minutos a 350 grados F. o 177 grados C.  Tapamos el molde sin presar con un papel aluminio o papel pergamino.  Luego bajamos la temperatura 325 grados F. 160 grados C. Dejamos que termine de hornear por 1 hora y 15 minutos apróximadamente dependiendo de nuestros hornos.  Introducimos un palillo para saber si el bizcocho se encuentra totalmente horneado. Cuando el palillo salga seco el bizcocho estará listo para ser retirado del horno. Lo dejamos enfríar unos 3-5 minutos en el molde.

Luego desmoldamos y dejamos enfríar totalmente.







Que pasen un lindo fin de semana.

jueves, 21 de julio de 2011

Biscuit Impreso (Biscuit Joconde) relleno de mouse de chocolate blanco y yogurt de frutillas

Biscuit impreso(Biscuit Joconde)  relleno de un mouse de chocolate blanco y yogurt de frutillas.
En los últimos días me ha dado por todas clase de tartas heladas. En lo general, dan un poco más de trabajo de hacer, que un bizcocho  relleno de una mermelada. Pero al final no me culpo, es una buena opción para refrescarse del calor.


Esta tarta es deliciosa, tiene sabor sedoso y delicioso de un mouse de chocolate blanco y yogurt de frutillas.
Además, el bisquit impreso nos servirá como la decoración de la tarta.


Para esta receta necesitaremos:


Una pasta de escribir de chocolate (Pasta Gigarette)
Un biscuit o un pan de vainilla
Un mouse de chocolate blanco y yogurt de frutillas

El bizcocho es una acumulación  de recetas de diferentes fuentes que tenía acumulada.  La receta de la pasta de escribir la encontré en el internet. La receta del biscuit es la receta de un programa de televisión que la tenía anotada hace un tiempo, y por último la receta del mouse de chocolate blanco y yogurt la adapté de unos de mis libros de repostería de la escuela de Corden Blue.   

Ingredientes necesarios para la pasta de escribir de chocolate (pasta cigarette):

1 onza de mantequilla  (2 cucharadas) a temperatura ambiental
1/4 taza de azúcar glass
La clara de un huevo grande
1/4  taza de harina todo uso
4 cucharaditas de cocoa en polvo

Utencilios que necesitaremos para hacer la pasta de escribir de chocolate;

  • una bandeja o placa de hornear
  • papel pergamino
  • el diseño deseado
  • Para hacer el diseño pueden usar un peine de pastelería; con el cual pueden  para hacer rayas horizontales o una manga pastelera rellena con la pasta para escribir.  La manga la podemos preparar con un duya de escribir pequeña para delinear figura.  

Pasos a seguir:
  • Cernimos la cocoa con la harina.
  • Cremamos la mantequilla con el azúcar glass, hasta que se vea bastante clara y duplique su tamaño.




  • Agregamos la clara y batimos hasta que se integre a la mezcla.
  • Agregamos la harina y la cocoa en polvo cernia
  • Batimos hasta que se integre y no queden brumosTrasamos la figura del diseño sobre el papel pergamino y le colocamos el papel encerado para trasar con la pasta cigarette la figura deseada.
  • Le colocamos el papel encerado sobre la placa o bandeja de hornear, y refrigeramos hasta que la pasta endurezca. Mientras tanto la pasta cigarette enfría vamos haciendo el biscuit.



  • Encendemos nuestro horno a 350 grados F. o 177 grados C unos 15 minutos antes de hornear el biscuit.
Para el bizcuit o el pan necesitaremos:

5 claras de huevo
125 gr de azúcar granulada
5 yemas de huevo
2 cucharadas de azúcar
150 gr de harina todo uso
1 huevo entero
60 ml fl de mantequilla fundida.
Para la preparación:

  • Hacemos un merengue de las claras y el azúcar a picos suaves .


  • Luego mezclamos las yemas con la vainilla y incorporamos con un batidor de globos manual al merengue poco a poco para que no pierda volumen en forma envolvente.

  • Agregamos la harina cernida en tres partes con el batidor de globo en forma envolvente.
  • Continuamos agregando el huevo entero para ponchar la mezcla; para que el pan nos quede con poros mucho más fino y puedan penetrar la pasta cigarette. 

  • El resultado será una mezcla líquida.
  • Por último agregamos la mantequilla fundida para que sea mucho más fácil mezclar el pan. La mantequilla fundida le dará mucho más flexibilidad.
  • Cuando terminemos de mezclar el biscuit sacamos la bandeja de la nevera y nos aseguramos que la pasta cigarette al tocarla no nos pinte las mano y se encuentre solida.

  •  Vertemos la mezcla del bisquit sobre la pasta cigarette, sin precionar demasiado para no dañar el diseño.  Horneamos por unos 8-12 minutos en horno a 350 grando F. o 177 grados C.
    • El biscuit estará listo cuando lo toquemos y no se nos forme la impresión de la mano.  Dejamos que se enfríe totalmente antes de usarlo. 
      Para el mouse de chocolate blanco y yogurt de frutillas :

      La receta:

      11 gr de gelatina
      10 gr de chocolate blanco
      3 onza fl  de leche descremada fría para hidratar la gelatina
      2 onza de azúcar granulada
      2 onza de yema de huevo
      las claras de dos huevo
      1fl de agua
      12 onza fl de yogurt de frutillas bajo en calorías

      Primero haremos un Pâte à  bombe:

      El pâte à bombe es baste fácil de hacer, es como hacer un merengue italiano pero con las yemas de los huevos envez de las claras.

      Ponemos las yemas a batir hasta que tripliquen su tamaño y se encuentren a punto de listón. 
      Mientras ponemos el agua con 2 onza de azúcar hacer un almíbar.

       
       
      • Movemos la mezcla del agua y azúcar para disolver el azúcar con un cucharón de palo. Cuando empiece a herbir no lo moveremos más. 
      • Sí tenemos un termómetro de dulce lo podemos usar.  Cuando la temperatura llegue a 237-240 grados F. el almíbar estará listo para agregar a la yemas.
      • También cuando veamos que empiece a cambiar un poquito de color a amarillo es una señal que el almíbar esta listo.
      • Podemos coger un tenedor y sumergirlo en el almíbar y dejar caer un poco del mismo. Si el almibar tiene una caida a punto de hilo estará listo.
      • Otra manera es coger un envase con agua fría y verter un poco del almíbar. Sí podemos hacer una bolita con cosistencia gomosa el almíbar estará listo.
      • Luego agregamos el almíbar a la yemas de huevos a punto de listón poco a poco en forma de hilo.  Dejamos batir hasta que llegue a temperatura ambiental.
      Mientras el pâte à bombe se bate podemos ir hidratanto la gelatina en la leche fría, movemos y reservamos por unos 5 minutos.


      • Ponemos la gelatina en la estufa en baño de María por unos 5 minutos o hasta que se encuentre totalmente disuelta.  
      • Con una espátula movemos en forma envolvente; mezclamos el chocolate templado con la mezlca de la leche y gelatina.  Luego mezclamos el pâte à bombe con la mezcla de chocolate blanco.
      • Luego mezclamos el pâte à bombe con con el yogurt de frutilla.
      • Mezclamos las das partes junta. La mezcla del yougurt y la mezcla de la gelatina.
      •  Lo último montamos las claras de los dos huevos y mezclamos con un batidor de globo en forma envolvente.
      Para montar el bizcocho

      • Necesitaremos cortar el biscuit del tamaño del molde que usaremos. Necesitaremos cortar una base y el ango por el largo el biscuit). 
      • Necesitaramos un papel tipo plástico, papel pergamino, papel aluminio para que el biscuit sea más fácil para desmoldar.  El tamaño del papel tiene que ser un poco más alto que el molde. 
      • Luego cologaremos el bizcuit con el lado del diseño hacia fuera y le ponemos el fondo. 


      • Lo rellenamos con el mouse; lo llevamos a la nevera por 4 horas y al refrigerador por unas 2. 
      • Luego lo podemos decorar como gustemos. 
      • Yo use una figura hecha de chocolate con delineados simples.  Si quieren mirar la technica pueden seguir el lace como hacer delineados simples y como templar el chocolate.


      • Para que vean como quedó la textura de este postre  le dejo la foto. 
      Hice este bizcocho de Pokemon hace unos días


      Que le pareció el biscuit.?







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