sábado, 26 de marzo de 2011

Merengue Italiano o Suspiro (batido con la batidora eléctrica de mano)

Merengue Italiano

Esta receta de suspiro la habia publicado anteriormente. Tomé la decisión de republicarla; por la razón que varias personas me han  preguntado la misma pregunta por medio de mi correo eléctronico.  Puedo hacer esta receta con la batidora eléctrica de mano? Mi repuesta siempre es la misma "si". Siempre le contesto que no importa el instrumento que usemos;  lo que importa es el método y la concistencia del suspiro.

Puntos importantes de debemos saber antes de hacer un merengue Italiano.

1) No dejaremos que el almíbar se cristalice.
2) También no permitiremos que el almíbar pase más de los 237- 240 grados F. Sí la temperatura haciende más de 240 grados F. o unos 116 grados C.  el almíbar tendrá un sabor a quemado el cual le dará  un sabor amargo, no muy placentero al suspiro. También olerá  a huevo. 
3) Utilizaremos huevos frescos; a temperatura ambiental de 77 grados F. 

 Estos consejos son los más importante a la hora de hacer un merengue Italiano.

Esta receta el la mitad de la receta original.  Para la receta original solo necesita doblar la receta o pinche aquí la palabra receta original de merengue Italiano o suspiro. La receta original será suficiente para cubir un bizcocho de una libra.  


 Esta receta es parte de la próxima receta que publicaré, un mouse de chocolate y dulce de leche. Como el merengue Italiano es parte de la receta decidí republicar la receta para aquellas personas que tienen duda de su elavoración.

La receta

Ingredientes:


2 onza de agua
3 onza de clara de huevo a temperatura ambiental
1 taza de azúcar, en días húmedos o lluviosos puede ser que necesitemos hasta 2 taza de azúcar
1 cucharada de azúcar
2 goticas de jugo de limón
1 cucharada de vainilla


Preparación:

Batimos las claras con una cucharada de azúcar hasta tener unos picos suaves. Reservamos.
ff



Ponemos una olla a fuego alto con el agua, las goticas de jugo de limón y la azúcar, movemos hasta que la azúcar se disuelva.  Removemos el azúcar de los lados de la olla con una brocha previamente  humedecida para prevenir la cristalisación de la azúcar. Si no tiene una brocha entonces podemos usar una cuchara. Después que la azúcar se halla derretido es importante no mover el almíbar porque el suspiro no quedará bien.


 Si queremos podemos usar un termómetro. El almíbar estará listo cuando llegue a 237 grados F. El otro metodo que podemos usar para saber cuando el almíbar este listo es: observar que el  almíbar tenga un color ambar claro para agregar poco a poco a las claras batidas.  También, podemos coger un tenedor de mesa y sumergirlo dentro del almíbar; si soplamos por medio del tenedor podremos hacer burbujas con el almíbar. Esto quiere decir que el almíba esta listo. 
Cuando veamos que el almíbar esta listo agregaremos el almíbar poco a poco a las claras batiendo con la batidora eléctrica de mano a toda velocidad sin dejar de batir.  Añadimos la vainilla. Por último batiremos hasta que el suspiro este brilloso.


Necesitamos tener cuidado de no quemarnos con el almíbar caliente

Consejitos muy utiles


1) Si por casualidad el suspiro nos queda un poco aguado podemos añadir unas cucharadas de azúcar glass para ponerlo un poco más durito como puede pasar en días nublados y lluviosos.


2) Si el merengue Italino nos queda poroso lo podemos arreglar con merengue en polvo de la marca de Wilton, con una o dos cucharada será más que suficiente. Esto puede suceder cuando los huevos no son tan fresco como pensábamos. 


3) Lo último que nos puede pasar es: que el suspiro nos quede muy seco. Cogemos hervimos un poco de agua y la añadimos  poco a poco moviendo con una espátula hasta que tengamos la concistencia suficiente deseada. 



Listo!

25 comentarios:

Rosaleda (Maria Begoña) dijo...

Gracias por tantísimas indicaciones.
Soy fan nº 1 del merengue....... y me han venido muy bien.

Besos y buen finde

Marus dijo...

¡Divino!. Me lo apunto. Buen finde

Isabel dijo...

Estas recetas son muy útiles, hay que guardarlas para echar mano de ellas cuando hagamos tartas! aunque las mías nunca serán como las tuyas...
Besinos

Federica dijo...

che buonaaaaa!!!!buon week end!!ciao!

Ratita Golosa dijo...

Nathalie, eres la caña con tus paso a paso...Vamos, como para que salga mal!!!
Besos!

Las Recetas de Manans dijo...

Muchas gracias por compartir tanta sabiduría en la cocina. Un saludo.

Anna dijo...

Tu receta me va genial, el merengue italiano es un clásico que siempre viene bien tener a mano. gracias por tu paso a paso tan estupendo. besos

Juana dijo...

Querida Nathalie, siempre nos enseñas cositas super interesantes, y además lo haces muy bien!!!:9
Es un gusto leer tus tutoriales y te considero mi mejor libro de reposteria...y además una bella persona, claro!!! :)
Mil besitos linda amiga!

Carmen dijo...

Queda perfecto!! tomo nota auqneu por ahora no puedo prepararlo

SUNY SENABRE dijo...

Nathalie preciosa, siempre nos explicas las cosas con mucho mimo y cuidado. Me encantan estos tutoriales tuyos, de ellos aprendo un montón. Mil gracias por este tan instructivo.

Besazos cariño,

isabella dijo...

Me viene fenomenal esta receta y con tus consejos mucho mas,apuntada queda ^^
besotess!! ;))

http://laranadeazucar.blogspot.com/

Aurora dijo...

Madre mia cuanto trabajo te damos siempre!!!!
Me ha encantado tu paso a paso porque yo no lo habria hecho si no explicas como hacer el almibar sin termometro,ya que no me gusta utilizarlo....asi que muchas gracias por tan buenas explicaciones!!!!
Bsssss.

Ruth dijo...

Nathalie,gracias me viene estupendo para mis proximos macarons, que los hare con este merengue y tu paso a paso es divino, besitos

Juana dijo...

Te deseo un buen comienzo de semana Nathalie!!! mil besitos y espero mas cositas estupendas como las que tu haces!!
Besitos!!!

¿Qué merendamos hoy? dijo...

HOLA!!!!!
Gracias tu receta , tienen que estar muy rico en tartas!!!!!!
BBBSSSSSSS;
http://que-merendamos-hoy.blogspot.com/

Silvia dijo...

Hola,
gracias por tu comentario en mi blog, estoy visitando tu blog y me gusta mucho ,así que me quedo de seguidora a aprender ;)
besos

Begonia dijo...

Hola, estoy dando un vistazo a tu blog y esta super interesante, me quedo a seguirte.
Me gustan las recetas paso a paso, aprendes un montón. Gracias por compartir con todos tus recetas.
Te dejo el enlace a mi blog por si quieres visitarme http://begonia-dulcespensamientos.blogspot.com/
Saludos
Bego

tremendita dijo...

Tuno haces bizcochos, tu haces obras de arte, riete tu de Miguel Angel , preciosidades, me quedo en tu blog como seguidora y te invito a que conozcas el mioq ue tiene de todo un poco sobre todo cocina.

http://tremendita-tremendita.blogspot.com

Besitos

marifra79 dijo...

Niente male! Complmenti un abbraccio

Antuan dijo...

Gracias por tú fantásticas explicaciones,me encanta el merengue,gracias por recordandolo

Saludos

Juani dijo...

Nathie que buena receta, soy fans de los merengues, por lo cual me he guardado tu receta que la encuentro divina. gracias`por compartir. Besos guapa

Espe dijo...

es un placer aprender estas cosas q nos enseñas

fresaypimienta dijo...

Me encanta el merengue italiano!!!!! lo has explicado de maravilla! besos

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo...

Hola Natalis: quiero darte las gracias por tus palabras en mi blog, miles de gracias.
En segundo lugar, comentarte que tienes un buen blog y que merece la pena leerlo, lo cual trataré de hacer.
Espero que podamos seguir intercambiando opiniones gastronómicas y que sigamos en contacto.
De nuevo gracias.

Un beso

Jordania dijo...

muchas gracias por dar esos consejo sobre lapreparaciion

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