sábado, 10 de diciembre de 2011

Bizcocho de plátano(guineo maduro) y nueces

Bizcocho de plátanos (bananos, guineo maduros) y nueces




La manera de como se le llama a una misma palabra en diferentes lugares del mundo es alguno curioso o simplemente regionalismo.   Es curioso que en diferentes parte de mundo la palabra plátano se conoce de diferentes maneras tanto como vegetal y fruta al mismo tiempo.  Por ejemplo, en el caribe se conoce el plátano como un vegetal que se puede consumer verde para elaborar platos como el mangú, mofongos, arañitas o se pueden agregar a caldos como sancho etc. El plátano también se consume maduro para freír, para hacer dulces, o como basé para otros platos como es el pastelón o lasaña de plátanos dulce o maduro como se conoce. 


Sin embargo, también se conoce como plátano al banano o al guineo el cual se puede consumir verde o maduro. El verde se consume en platos salados y la forma madura normalmente en postres. Esta es la forma que se lo presento hoy.


La receta que les propongo hoy lo llamaré bizcocho de guineos maduros por que es la forma que nos referimos al banano en el Caribe. La cual es una de las frutas tropicales más famosa del mundo entero.


Esta receta es del libro de William Sonma Muffins o Magdalenas en español. El libro es en inglés pero es un buen libro; todas las recetas estan bien explicadas. Sin embargo, les hice algunos cambios a la receta original porque la receta esta escrita para hacer Magdalenas y no en forma de un pan o bizcocho como yo la deseaba. Creo que sí el libro hubiera incluidos algunos pasos extras, la receta hubiera quedado mejor.

 Siempre pienso que una receta se puede ajustar a lo que nos gusta, siempre y cuando se mantega en una ecuación donde la receta se puede estrechar sin dañar el equilibrio de la misma.

Bueno vamos a la receta.  La primera columna de la receta es la del libro, la segunda columna son mis cambios.

La receta original para 10 magdalenas :                           Mis cambios para el bizcocho


Ingredientes:


1 ½ taza  (7 ½ onza) de harina todo uso                           ninguno
¾ taza (6 onza) azúcar                                                      ninguno
1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio                         ninguno
¼ cucharadita de sal                                                         ¼+⅛ de cucharadita de sal
¼ taza ( 4 onza) de aceite de nueces o vegetal                5 onza de aceite vegetal
1 huevo grande                                                                  2 huevos pequeños


2 a 3 bananos o guineos maduros                                    ninguno
3 cucharadas de suero de leche o buttermilk                   3 cucharadas de crema agria +
                                                                                         3 onza de leche evaporada
                                                                                         1 cucharadita de
                                                                                         extracto de almendra o vainilla
                                                                                     
Preparación:

Para hacer el bizcocho:

Encendemos el horno a 350° F. o 180° C.

Enmantecamos y harinamos el molde para pan. Si queremos lo podemos cubir con papel encerado o de pergamino.



Para hacer las magdalenas encendemos el horno a 375°F. o 190° C.

Enmantecamos y harinamos un molde de magdalenas mediano

El resto de las intruciones es la misma para el bizcocho o las magdalenas.

Las intruciones del libro:

Las intruciones del libro son mezclar todos los ingredientes secos incluyendo las nueces todo junto. Luego mezclar todos los líquidos juntos incluyendo los guineos.  Siembargo, la primera vez que hice la receta encontré dos problemas haciendo esto. La primera si mezclamos todos los ingredientes juntos todos a la vez tenemos que estar seguro que mezclemos muy bien. Para que luego cuando comamos el bizcocho no sepa a bicarbonato de sodio.  El segundo problema que mezclando todos los líquidos a la vez en vez de añadir un ingrediente a la vez es que la mezcla no queda bien incorporada.  Tomando encuenta estos resultado hice lo siguiente cambios a continuación:

Mi preparación es la siguiente:

Los líquidos:

 Batimos el huevo para que las proteinas se suelten. Que quede homogéneo luego agregamos el aceite poco a poco hasta que el aceite se integre al huevo batido de una forma homogénea. Batimos junto la crema con la leche evaporada y el extracto. Añadimos a la mezcla de los huevo y el aceite. Mezclamos hasta que se vea homogénea nuevamente. Por último añadimos los guineos o bananos majados y mezclamos. Reservamos para mezclar los ingredientes secos.


Para los ingredientes secos:

Mezclamos y tamizamos la harina, sal, azúcar y el bicarbonato de sodio.  Este paso es importante para que el bicarbonato de sodio se mezcle bien con la harina y no queden grandes partículas del mismo en la mezcla.  Integramos y mezclamoslas nueces picadas a la mezcla de la harina.



Vertemos los ingredientes secos a los líquidos en tres partes iguales para no saturar los líquidos con la harina. 
Para el bizcocho:

Vertemos en el molde para pan y horneamos por unos 80-90 minutos en el horno dependiendo de nuestros hornos. Necesitamos cubir el bizcocho a la mitad de su cocción unos 45 minutos con un papel de aluminio para que no se oscurezca demasiado la parte de harriba.  Introducimos un palillo al medio y cuando salga limpio el bizcocho estará horneado completamente.Para la magdalenas:

Vertemos en un molde para magdalenas enmantecado y harinado y horneamos por unos 20-25 minutos dependiendo de nuestros horno. 


Listo.

lunes, 5 de diciembre de 2011

Tarta de queso crema y calabaza (auyama amarilla)

Tarta de queso crema y calabaza (auyama amarilla)


Que rápido pasa el tiempo; no puedo creer que estamos en época navideñas.  Sin embargo, la recesión se siente en toda la ciudad.  Las tiendas no se ven abarrotadas de gente como en años anteriores. Hoy en día las personas se han vueltos un poco más cuidadosa con su dinero y solo compran lo necesario.  Acausa de la incertidubre que se vive el país con las perdidas de los empleos y el problema de Wall Street, las personas llevan sus armuerzo al trabajo y cenan en casa para tratar de ahorrar.    Pensando en como esta la siutución hoy les proponga una receta de bajo costo, fácil y muy apropiada para estos días festivo. 




Les prometo que esta tarta de calabaza es delicisa, y tan sedosa como el terciopelo sin tener textura de puré de bebé. Describiría la textura entre un flan y un bizcocho. Deja una sensación
única en el paladar.


Vamos a la receta :
Utencilios:


Un molde de 9 pulgadas de ancho y 2 pulgadas de largo
Una caserola o un molde más grande para hacer un baño de María
Un pedazo de papel film


Para la receta necesitaremos los siguientes ingredientes:


 Para la tarta:


16 onza de queso crema (en mi caso utilicé Philadelphia)
15 onza de puré de calabaza (en mi caso utilicé puré enlatado de la marca Libby's)
2 galletas integrales con especias bajas en azúcar desmoronadas(esto es muy importante, porque si las galletas son muy dulce, superarán al sabor de la tarta)
4 cucharadas de yogurt
½ cucharadita de canela
⅛ cucharadita de nuez moscada

⅛ cucharadita de clavos dulce
2 cucharadas de mantequilla para untar el molde
3 huevos grandes+ una yema
4 cucharadas de fécula de maíz o maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla o 1/2 cucharadita de extracto de almendra
1 taza de azúcar morena o azúcar refrinada 
٭Opcional:


Para el caramelo de nueces necesitaremos:


1 taza de azúcar
½ de agua fl.
unas gotas de jugo de limón o una pizca de cremor tártaro
¼ de taza de nueces




Preparación:


Encendemos el horno a 350° F. o 180° C.

Untamos el molde con la mantequilla y luego espolvoreamos el molde con las galletas desmoradas. Asegurándonos que quede bien cubierto. En un bol ponemos a batir con un batidor de globo manual o eléctrico el queso hasta que se vea cremoso. Vertemos la calabaza o auyama, el yogurt y batimos. Luego añadimos el resto de los ingredientes y batimos con un batidor de globo. Verificamos el sabor de la sal y el azúcar. Dependiendo nuestro gusto, le podemos añadir un poco más de la sal o de azúcar. Para mi gusto, tiene la cantidad de azúcar necesaria, para que los demás sabores puedan ser apreciados. Mezclamos hasta que tengamos una mezcla homogénea.






Vertemos al molde preparado con las galletas. Horneamos en baño de María por una hora. Para que no se agriete la tarta debemos de no habir el horno durante la cocción y debemos dejar enfíar la tarta dentro del horno. Cubrimos la tarta con papel film y refrigeramos por 24 horas en la nevera.

Para la preparación del caramelo:


Ponemos en una olla pequeña a fuego alto: la taza de azúcar, la ½ taza de agua y las gotas de limón o la pizca de cremor tártaro. No movemos la mezcla hasta que veamos que el caramelo tiene un color ambar claro. Dejamos que el caramelo ozcuresca un poco más, pero teniendo cuidado de que no se ponga muy oscuro; porque, se pondrá demasiado acído y amargo. Agregamos las 2 onza de agua poco a poco. Es necesario tener precaución en este punto; para evitar que el caramelo nos quemé cuando reacione al agua. El caramelo se pondrá un poco más líquido dependiendo de la cantidad de agua que le agreguemos. En este momento agregamos las nueces y las dejamos un poco en la mezcla para que perfume el caramelo. Retiramos el caramelo de la estufa y lo vertemos en un envace y lo dejamos enfríar. Luego de frío vertemos sobre la tarta.

Listo!

Quiero agradecer a todas las personas que me han visitado el blog durante el último mes.  He leído todos sus comentarios.  También quiero agradecer a todas las personas que se han puesto en conctacto conmigo por medio de mi correo eléctronico.  Estoy tratando de responder todos los correos que he recibido. Les pido disculpa si no le he pondido responder a todos.  También les pido disculpa a mis amigos blogeros por no responder sus comentarios o visitar sus blogs.  La razón de esto es que como había dicho en entradas anteriores; tengo unos planes personales que me han absorbido todo mi tiempo, y no me queda mucho tiempo para hacer las cosas que disfruto como el blog.  Si Dios lo permite espero que esta nueva aventura que estoy empezando en mi vida sea para bien y que sea para el progreso. Cuando el proyecto este terminado les contaré de que se trata.  

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