viernes, 27 de mayo de 2011

Bizcocho de Ángel con crema de naranja, "En el tiempos de las mariposas"

Bizcocho de Ángel con crema de naranja, "En el tiempo de las mariposas"




Hace unas semanas estaba viendo una película titulada "En el tiempo de las mariposas" la cual es una novela escrita por Julia Álvarez. La que narra la vida de tres bellas hermanas dominicanas; que fuerón asesinada por su bellesa durante la dictadura del general Rafael Trujillo, un monstruo que governo en la República Dominicana durante 1930 hasta 1961.   La historia de las hermanas Mirabales es solo un puñado de las atrocidades que Trujillo cometió en la isla. Si algunos le interesa conocer quienes fueron estas mujeres pueden leer en este enlace por wipedia.  Los enlaces en éste primer párrafo le dará una idea del sufrimiento de un pueblo oprimido por 30 años;  por un tirano el cual fundó el terror y el sufrimiento como parte de su govierno.


Por el título de la película, se me ocurrió hacer un bizcocho decorado con mariposas. Pero, necesitaba un bizcocho que representará la pureza de estas tres hermanas; como un simbolo de blancura, y que mejor que un bizcocho de Ángel.


Antes de ir a la receta quiero a gradecer a: Katy de Pasitos Cortos un precioso blogg sobre como vivir positivamente, y su otro blogg de cocina, Para inkar el diente K+M=M+K el blogg de dos hermanas María y Katy que comparten sus recetas con todos nosotros, por invitarme a ser parte de una encuesta que tiene como proposito conocer mejor a la persona detrás del blogg. 


La persona invitada si desea puede invitar 5 bloggs a participar al barco. Yo invito a 6 bloggs a participar en esta encuesta, no es obligatorio a participar si no lo desean.  


Los 6 bloggs son:


Suny Senebra de Rosita y Suny Olivas en la Cocina
Juana de la Cocina de Babel
Anna de Tomates Verdes y Fritos
Fe-i-ka de Mingonolas de fruti fruti
Mary de Mari's Cake
Isabel de Aliter Dulcia


Aquí les dejo las preguntas y respuestas:

1-¿Cuántas preguntas puedes contestar inteligentemente? Depende del tema, si no conosco la repuesta mejor no opino. Creo el dicho que disen," en boca cerrado no entran moscas".

2-Una certeza. Que lucho todo los días por mis sueños, sin rendirme. Soy de los que piensan que cada caida me hace más fuerte.

3-Un color. Imposible de elegir; tengo varios colores: rojo, coral, lila y negro

4-Un deseo. Poder seguir soñando todos los días, sin perder las esperanza.

5-Una virtud. Normalmente no me equívoco en jusgar a la persona cuando la conosco por primera vez.  


6-Una frase. Paciencia señor paciencia.

7-Un sueño. Ver la mayoría de mis metas realizada

8-Un defecto. Cuando me enfurezco, tengo un caracter que mejor me muerdo la lengua antes de hablar.


9-¿Qué significado tiene para ti una hoja en blanco? Los sueños en papel, creatividad, imaginación, arte.

10-Escribes por necesidad o por afición. Escribo porque me gusta.


11-¿Pones música en tu blog? No, todavía lo estoy pensando. 

12-¿Eres una persona sentimental? Mucho, pero trato de no pensar mucho en eso.

13-Si tuvieras que tener un solo sentimiento ¿Cuál sería? Creo que soy de las personas que le gustan dar, sin recivir nada a cambio.

14-Una pregunta. Las que quieras pero has de formularla


Si desearas algo, ¿Qué pedirías? Mi salud, para mi es lo más importante; para seguir disfrutando de este viaje, que no se cuando terminará.

15-Cuando escribes, ¿Qué sientes? Un poco de miedo, nostalgia y sastifación.

16-¿Eres creyente? Si, creo que es necesario creer en diferentes cosas por ejemplo: en uno mismo, en Dios, en la familia y en los amigos más intimo, para triunfar en la vida.

17-Si no fueras creyente, ¿En qué creerías? No lo sé


18-¿Qué esperas de la vida? Todo y nada. La verda que no pienso en eso. Creo que mejor pienso en que manera puedo yo contribuir a la vida.


19-Tienes un blog ¿Por qué? Porque puedo compartir un poquito de lo que he aprendido.

20-Crees que eres una persona a la que se le reconoce su valía? No lo creo.

21-¿Qué esperas del amor? Todo y nada.


22-¿Qué le pedirías a la vida? No le pido nada, la vida nos da lo que desee.  Creo que lo importante es saber sobrellevarla lo mejor que puedo.
Los bloggs nombrados anterior mente los invito a participar en este reto.


Ahora después que me conocen un poco mejor, regresemos a la receta de hoy " Bizcocho de Ángel"


La receta del bizcocho:


Una taza de claras de huevo (7 a 8 huevos grandes)
1 1/4 taza (125 gramos) de harina de bizcocho tamizada
1/2 taza (100 gramos) azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal
2 cucharada (25 gramos) + 1/3 taza (65 gramos) azúcar granulada
1 cucharadita de cremor de tártaro
1 cucharadita de vainilla


Consejos que necesitamos saber sobre claras batidas antes de empezar la recetas:


Para que obtengamos un bizcocho con un buen volumen, las claras deben ser frescas y a una temperatura ambiental para ser batidas.


Solo batimos las claras hasta que lleguen a un punto suave y brillosas; para que puedan extenderse en el horno a su máxima capacidad. Si batimos las claras a un punto firme será mucho más difícil de incorporar los demás ingredientes y perdarán volumen.


Es necesario que el horno y los moldes esten listo antes de empezar la receta.  


Preparación:
 Necesitaremos dos moldes redondos #7, con papel pergamino en el fondo para que no se pegue el bizcocho al molde.


Encendemos el horno a 350 grados F. o 180 grados C.


Tamizamos: la harina. 1/2 taza de azúcar y la sal y reservamos.


Tenemos a mano 2 cucharadas de azúcar + 1/3 taza de azúcar.


Batimos las claras  con la varilla hasta que empiecen hacer burbujas lentamente.  Cuando los huevos empiecen hacer burbujas agregamos el cremor de tártaro. Suviamos la velociadad a la mitad y agregamos 2 cucharadas de azúcar en forma de lluvia. Dejamos que las claras tripliquen su tamaño en picos suaves y brillantes.




 Luego agregamos la vainilla en la última batida. Paramos la maquina y batimos con una varilla manual para integrar bien las claras sin desinflar las claras.



Agregamos la mitad de 1/3 taza de azúcar que reservamos al principio, y movemos con la varilla manual lentamente hasta que se integre. Luego agregamos el resto de 1/3 de taza y integramos nuevamente.





Continuamos agregando 1/3 de la harina tamizada, y movemos con una espátula lentamente. Repetimos el mismo procedimiento 2 veces más. 






Vertemos a los moldes previamente preparados y horneamos por unos 20-25 minutos dependiendo nuestros hornos.



Para enfríar el bizcocho: pasamos un cuchillo a los moldes por los lados para despegar el bizcocho. Lo desmoldamos y lo dejamos enfríar. Si no bamos a usar el bizcocho el mismo día, lo cubrimos con papel film y lo dejamos a temperatura ambiental.


Rellenamos el bizcocho con la crema de naranja. Para la receta pinche la palabra crema de naranja


Lo cubrimos con un merengue italiano y lo decoramos con las galleticas en forma de mariposas



Buen provecho!.



Hace unos días hice esto bizcochos.







Crema de Naranja

Crema de Naranja


Esta crema de naranja es una opcíon para la crema pastelera tradicional.


La receta:
1/2 lata de leche condensada
ralladura de una naranja
8 onza de jugo de naranja natural
5 yemas de huevo
3 cucharas de azúcar glass
1 taza fluida de  nata para montar
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas de fécula de maíz
una pizca de sal
una cucharada de mantequilla


Preparación:


Necesitaremos dos envases uno con hielo y agua fría y otro bol para verter la crema luego de estar lista.


Ponemos una olla el agua a hervir para luego hacer un baño de María a fuego mediano.


Mezclamos la fécula de maíz con el jugo de naranja y disolvemos.


En un bol batimos un poco los huevos y agregamos: el jugo de naranja a temperatura ambiental, la ralladura de naranja, 3-4 cucharadas de leche condensada, la sal, y el extracto de vainilla. Mezclamos bien y ponemos a baño de María.










Cuando el agua este empezando a hervir ponemos el bol en baño de María. Batimos constantemente, pero previniendo que la crema haga espumas o que se convierta en huevos frito. Cuando tengamos una crema la removemos del baño de María y la vertemos en un bol. También si tenemos un termómetro de dulce lo podemos usar, la temperatura que necesitamos que la crema llegue a unos 170 grados F.  Tendremos a la mano los dos envaces preparado: uno con agua fría y hielo y el otro donde verteremos la crema y la pondremos a enfríar dentro del otro envance.


 Probamos la crema, si esta amarga agregamos unas cucharadas más de la leche condensada.


Cubrimos la crema con papel film y la refrigeramos, mientras hacemos la crema montada.



Para la crema montada:


Necesitamos entrar al cogelador: un bol, la nata para montar. y la varilla que bamos a montar la crema,  por lo menos por 30 minutos a una hora antes de usar. Para un ejemplo de como montar la crema podemos ir al enlace crema chantilli.


Sacomos los utensilios del congelador y la nata para montar.


Montamos la crema con el bol y la varilla fría hasta que tengamos unos picos suaves agregamos la azúcar glass y seguimos montando.  Tenemos que tener cuidado que la nata no se empiece a poner amarilla o empezaremos hacer mantequilla.  Mezclamos con la crema de naranja y cubrimos con un pedazo de papel film. Refrigeramos por unas 3 horas en la nevera o hasta que vayamos a usarla. 


Podemos usar la crema para rellenar bizcocho de Ángel, vainilla, chocolate o naranja.  


  

Galleticas en forma de Mariposa

Galleticas en forma de Mariposa:


Esta receta es ideal para hacer galleticas en distintas formas por ejemplo: mariposas, conos de helados, cigarrillitos.  Son fáciles de moldar porque después de ser horneadas son fáciles de moldar.


La receta:


7 cucharadas de mantequilla (100 gramos) sin sal a temperatura ambiental
1 1/4 taza (125 gramos) de azúcar glass
1/2 taza (4 claras de huevo) a temperatura ambiental
1 cucharadita de vainilla
15 cucharadas de harina de todo uso


Utensilios


Papel pergamino
una tijera
una bandeja de hornear
un molde redondo o cuadrado de cualquier tamaño
un poco de la receta de merengue italiano
pistilos del color  deseado
manga pastelera
boquilla de escribir pequeña #2-3
un lápiz
una espátula pequeña
Necesitamos hacer lo siguiente:


Encendemos el horno a 350 grados F. o 180 grados C.


Con un lápiz trazamos en el  papel pergamino la forma de una mariposa; por los menos necesitaremos 6 pedazos del papel de pergamino con la figura de una mariposa.


Usamos un poco de mantequilla y untamos los pedazos de papel pergamino; para evitar que las galletas se peguen. Los colocamos en la bandeja que utilizaremos para hornear las galleticas.


Para preparar la mezcla:


Ponemos la mantequilla a batir usando la batidora eléctrica a velocidad minima con la paleta; añadimos el azúcar poco a poco hasta que la mantequilla la absorva. Dejamos que la mantequilla se ponga tan blanca como la mantequilla. 





Suvimos la velocidad a mediana y empezamos agregar las claras poco a poco. Si las claras se empiezan a cortar agregamos unas cucharadas de harina para que la mezcla regresé a su estado homogéneo. Agregamos la vainilla y dejamos batir un poco más.  


Bajamos la velocidad de la batidora a minima, y empezamos agregando la harina poco a poco. 



Usamos la medida de una cucharadita para verter la masa sobre el papel pergamino; anivelamos con una espátula. Haremos lo mismo con todos los pedazos de pergamino. Horneamos por 5-10 minutos hasta que las galletas esten doradas.La retiramos del horno, si las galletas perdierón la forma de las mariposas en el horno, cogemos las tijeras y le daremos la forma.








Cogemos las galleticas calientes y la doblamos con mucho cuidado; le damos la forma de mariposas. Las pondemos a enfríar en el borde de un molde.


Cuando las galleticas esten frías preparamos la manga pastelera con la boquilla y llenamos con el merengue italiano del color que deseamos.


Primero hacemos una linea con el merengue en el centro de la mariposa.  Luego colocamos dos pistilos. Con la manga hacemos unas bolitas pequeñas para cubir la parte de los pistilos que no queremos que se vean.


Listo, el bizcocho de Ángel es un ejemplo de como decorar con las galleticas. 

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