Betún de mantequilla Suizo:

Para el betún de mantequilla Suizo:

Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiental.


Ingredientes:
10 onzas de azúcar
4 onzas de clara de huevos
8 onzas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de extracto de vailla
1/2 de limón

Preparación:

• Ponga en baño de Maria las claras, el medio limón y la azúcar con un termómetro de dulce y bata con una varilla sin parar de batir. Deje que el termómetro llegue a 165 grados F/74 grados C.
• Sino tiene termómetro, haga lo suiguente: entre los dedos a las claras y cuando no sienta la azúcar en las claras, la mezcla esta lista para ser batida en forma de merengue.
• Resulta, que la azúcar se derrite a una temperatura mucho más alta que el nivel que los huevos són seguros para usar.
• Luego coloque ponga el merengue  a batir para que se enfrie en la batidora eléctrica con la varilla, y deje batir a toda velocidad.
• Corte la mantequilla en pedacitos pequeño y agregue al merengue poco a poco.
• Por último agregue el extracto de vainilla.
• Cubra en la nevera hasta que lo valla ha usar.
• Si el betún esta un poco duro de la nevera, deje que vuelva a temperatura ambiental hantes de utilizarlo.
• El betún Suizo lo pueden usar para cubrir bizcochos, bizcochuelos o cup cakes. Es muy similar al merengue Italiano solo que tiene un sabor a mantequilla.