Bizcocho Grazo Gitano de Praliné

Bizcocho Grazo Gitano de Praliné:

En el blog de Mari's Cakes, unos de mis blog favoritos; vi una receta que tenía que tratar.
Mari hizo un bizcocho de Praliné para el día de los padres; el cual por medio de la pantalla de mi computador se proyectaba  un delicioso y esponjoso bizcocho a vase de nueces y diferentes azúcares.  Los ingredientes me llamarón la atención y tomé la decisión que empesaría una nueva seción en el blog donde cogería unas de las recetas de repostería de unos de mis blog amigos y la elaboría como la persona la presentó y luego la volvería a hacer a mi manera con la mayoría de los ingredientes de la receta original. 

Les cuento que el bizcocho es todo un placer al paladar; el azúcar morena le da un sabor rico, y denso a la receta. Un sabor que el azúcar blanca o granulada por sí sola no le puede proporcionar a esté bizcocho.  Mari hizo  un bizcocho cremoso abase de mantequilla y  en moldes redondos; yo decidí hacerlo en forma de un brazo gitano o un bizcho esponjoso.


El Praliné tiene origen Francés y la primera receta fue registrada durante los 1700's. El procedimiento para hacer el praliné tradicional es: ponemos las nueces deseadas ejemplo: almendras, pecanas, ó alvellanas y tostamos y dejamos enfriar. Luego hacemos un almíbar, el cual dejamos caramelizar, y cubrimos las nueces con el. Cuando esté frío podemos consumir de está manera o pulverizamos para rellenar bizcochos, helados,cremas, trufas de chololate, etc. 


Como Mari explicó también su receta, decide enlazarla ha está entrada. El primer enlace es la receta del bizcocho del blog de Mari.  El seguno enlace es: la receta del relleno, el cual utilizo para cubir el bizcocho.


Mi propuesta es otra opción, para preparar  la deliciosa receta de Mari.

Ingredientes para el bizcocho esponjoso:

• 8 huevos grandes separados (2 onza por huevo)
• 2/3 taza de azúcar granulada
• 2/3 taza de azúcar morena
• 2/3 taza de harina de bizcocho
• 1 taza de almendras blanqueadas(peladas) y molidas 
• 2 cucharadas de extracto de almendra o vainilla
• 1/8 cucharada de sal
• 1/4 de cucharada de polvo de hornear
• 1/4 de cucharada de bicarbonato de soda
• 1/8 de cucharada de cremor tártaro

Preparación:

• Ponemos el horno a 375 grados F. ó  191 grados C.
• Prepararemos una bandeja de hornear con un pedazo de papel encerado con un poco de vegetalina y espolvaremos con harina.
• Mezclemos la harina, sal, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y cernimos sobre las almendras molidas (no mezclar).

• Ponemos a batir las yemas con la azúcar morena , 1/3 de la azúcar granulada (blanca) y una cucharada del extracto de  vainilla hasta que halla triplicado su tamaño.

• Mezclamos la harina en forma envolvente con las yemas.

• Ponemos a batir  las claras con el cremor tártaro y dejamos que las claras suban y añadimos el resto la azúcar granulada y el extracto de vainilla. 

• Vertemos mitad de la claras a la mezcla de las yemas, con mucho cuidado de no desinflarlas y mezclamos en forma envolvente.. 

• Luego vertemos la otra mitad restante, de las claras y volvemos a mezclar en forma envolvente, hasta que la mezcla quede homogénea.


• Vertemos la mezcla del bizcocho a la bandeja preparada y hornearemos por unos 12-15 minutos.

• Espolvoreamos con azúcar glas y enrollamos con el mismo papel encerado que lo horneamos sin quitárselo al bizcocho. 

Para el relleno:

• Ingredientes de la receta de Mari para el relleno del praliné: El simbolo de estrella 

 (*) son los cambios, que le hice a la receta.

• ¾ taza de mantequilla o margarina (170.1 g)
• 1 taza (128 g) de azúcar Glas o (201g) de granulada dependiendo la textura que busques)
  (* utilicé, 1/2 de taza de azúcar glas solamentente)
• ½ taza (110 g) de azúcar color crema (mascabado) firmemente empacada
  (*utilicé, 1/2 de taza de azúcar morena)
• 4 de yemas grande
• 2 tazas pecanas y almendras picadas (245 g)
  (* no le añadí pecanas)
• 1 lata de leche evaporada (12 Oz)
• 2 cucharadita extracto de vainilla (10 g)
• (*le añadí, 2 cucharadas de fécula de maíz)
• (* le añadí, el praliné en polvo, leer más abajo para la receta)
• Decidi reducir el azúcar a la mitad porque le añadi el praliné a la receta y no lo quería demasiado dulce.

Preparación para la crema pastelera:

• Si necesitamos mirar las fotos del paso a paso. Publiqué una entrada de helado de mango; decidí enlazar está entrada; porque el helado de mango es una crema pastelera y los pasos son muy simirales a la crema pastelera de praliné.
• Incorporamos la leche evaporada, los azúcares, y ponemos a fuego medio hasta que la leche haga burbujas, moviendo constantemente. 
• Mientras la leche se calienta ponemos las yemas a batir con la fécula de maíz,  dejamos  que triplicle su tamaño. Luego incorporamos 1/3 de la leche caliente a las yemas sin dejar de batir .
• Vertemos la mezcla de las yemas al resto de la leche;  la ponemos otra vez al fuego sin dejarla de batir con una varilla  o molenillo, hasta que la creme espese unos 3-5 minutos.  
• Luego añadimos la mantequilla y  vertemos en un recipiente; cubrimos la crema con un papel film. La entramos en un bol con hielo y agua fría y dejamos enfriar. Luego añadimos el prailené pulverizado.
  
  El praliné pulverizado:
• Necesitamos tener una bandeja con un papel encerado untado con  un poco de mantequilla o vegetalina, para que no se pegue el praliné despúes de hecho.
  
  Ingredientes:
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de alvellanas
• Primero ponemos las avellanas a tostar en el horno; luego colocamos las avenallas horneadas en la bandeja.

• Segundo ponemos en  una olla la azúcar granulada, la ponemos a fuego medio y la dejamos caramelizar. 


• Tercero: cuando el azúcar obtenga un color ambar; vertemos encimas de las avellanas; dejamos enfriar y la pulverizamos en el procesador de comida y añadiremos a la crema pastelera.
  
  Receta de Merengue Italiano para cubrir el bizcocho:
  
• Pinche la pablabra merengue Italiano, para la receta: merengue Italiano.
  
  Para asamblar el bizcocho:
• Desenrollamos el bizcocho, untamos con un almíbar( pinche la palabra almíbar, para la receta) y la crema pastelera de praliné.
• Enrollamos el bizcocho de nuevo en forma de un tabaco (si necesitamos ver esté paso a paso, pinche esté enlace que nos llevará ha una antigua entrada de brazo gitano). 
• Luego cubrimos con un Merengue Italiano y decoramos con una manga pastelera con boquilla #17 ó 18 para hacer conchas. Si deseamos aplicar un gel a la parte de arriba del bizcocho  lo aremos con una manga pastelera con boquilla de escribir # 1-al 3.   
  
  Receta para el gel :

• 1/3 taza de mantequilla
• 1/4 de taza de azúcar morena
• 1 cucharadita de glucosa o miel
• 1 cucharada de leche
• 2 cucharada de extracto de vainilla
• 2 onza de agua fría
• 2 onza de gelatina sin sabor
• una pizca de sal

           Preparación:

• Ponemos a hidratar la gelatina  en el agua fría.
• En una olla vertemos todos los otros ingredientes y llevamos a fuego medio.  Dejamos derretir todos los ingrediente añadimos la gelatina sin sabor hidratada.
• Luego dejamos enfriar y que la mezcla tenga una consistencia de un gel. Esté gel lo podemos utilizar para escribir o crear imagenes abstractas arriba del bizcocho.

• Esté gel lo pueden usar para escribir y añadir el color que deseemos.  Subtituimos  la
  azúcar morena por azúcar granulada y la mantequilla.

Listo!