Bizcocho de plátano(guineo maduro) y nueces

Bizcocho de plátanos (bananos, guineo maduros) y nueces

La manera de como se le llama a una misma palabra en diferentes lugares del mundo es alguno curioso o simplemente regionalismo.   Es curioso que en diferentes parte de mundo la palabra plátano se conoce de diferentes maneras tanto como vegetal y fruta al mismo tiempo.  Por ejemplo, en el caribe se conoce el plátano como un vegetal que se puede consumer verde para elaborar platos como el mangú, mofongos, arañitas o se pueden agregar a caldos como sancho etc. El plátano también se consume maduro para freír, para hacer dulces, o como basé para otros platos como es el pastelón o lasaña de plátanos dulce o maduro como se conoce. 


Sin embargo, también se conoce como plátano al banano o al guineo el cual se puede consumir verde o maduro. El verde se consume en platos salados y la forma madura normalmente en postres. Esta es la forma que se lo presento hoy.


La receta que les propongo hoy lo llamaré bizcocho de guineos maduros por que es la forma que nos referimos al banano en el Caribe. La cual es una de las frutas tropicales más famosa del mundo entero.

Esta receta es del libro de William Sonma Muffins o Magdalenas en español. El libro es en inglés pero es un buen libro; todas las recetas estan bien explicadas. Sin embargo, les hice algunos cambios a la receta original porque la receta esta escrita para hacer Magdalenas y no en forma de un pan o bizcocho como yo la deseaba. Creo que sí el libro hubiera incluidos algunos pasos extras, la receta hubiera quedado mejor.

 Siempre pienso que una receta se puede ajustar a lo que nos gusta, siempre y cuando se mantega en una ecuación donde la receta se puede estrechar sin dañar el equilibrio de la misma.

Bueno vamos a la receta.  La primera columna de la receta es la del libro, la segunda columna son mis cambios.

La receta original para 10 magdalenas :                           Mis cambios para el bizcocho


Ingredientes:


1 ½ taza  (7 ½ onza) de harina todo uso                           ninguno
¾ taza (6 onza) azúcar                                                      ninguno
1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio                         ninguno
¼ cucharadita de sal                                                         ¼+⅛ de cucharadita de sal
¼ taza ( 4 onza) de aceite de nueces o vegetal                5 onza de aceite vegetal
1 huevo grande                                                                  2 huevos pequeños

2 a 3 bananos o guineos maduros                                    ninguno
3 cucharadas de suero de leche o buttermilk                   3 cucharadas de crema agria +
                                                                                         3 onza de leche evaporada
                                                                                         1 cucharadita de
                                                                                         extracto de almendra o vainilla
                                                                                     
Preparación:

Para hacer el bizcocho:

Encendemos el horno a 350° F. o 180° C.

Enmantecamos y harinamos el molde para pan. Si queremos lo podemos cubir con papel encerado o de pergamino.



Para hacer las magdalenas encendemos el horno a 375°F. o 190° C.

Enmantecamos y harinamos un molde de magdalenas mediano

El resto de las intruciones es la misma para el bizcocho o las magdalenas.

Las intruciones del libro:

Las intruciones del libro son mezclar todos los ingredientes secos incluyendo las nueces todo junto. Luego mezclar todos los líquidos juntos incluyendo los guineos.  Siembargo, la primera vez que hice la receta encontré dos problemas haciendo esto. La primera si mezclamos todos los ingredientes juntos todos a la vez tenemos que estar seguro que mezclemos muy bien. Para que luego cuando comamos el bizcocho no sepa a bicarbonato de sodio.  El segundo problema que mezclando todos los líquidos a la vez en vez de añadir un ingrediente a la vez es que la mezcla no queda bien incorporada.  Tomando encuenta estos resultado hice lo siguiente cambios a continuación:

Mi preparación es la siguiente:

Los líquidos:

 Batimos el huevo para que las proteinas se suelten. Que quede homogéneo luego agregamos el aceite poco a poco hasta que el aceite se integre al huevo batido de una forma homogénea. Batimos junto la crema con la leche evaporada y el extracto. Añadimos a la mezcla de los huevo y el aceite. Mezclamos hasta que se vea homogénea nuevamente. Por último añadimos los guineos o bananos majados y mezclamos. Reservamos para mezclar los ingredientes secos.

Para los ingredientes secos:

Mezclamos y tamizamos la harina, sal, azúcar y el bicarbonato de sodio.  Este paso es importante para que el bicarbonato de sodio se mezcle bien con la harina y no queden grandes partículas del mismo en la mezcla.  Integramos y mezclamoslas nueces picadas a la mezcla de la harina.

Vertemos los ingredientes secos a los líquidos en tres partes iguales para no saturar los líquidos con la harina. 

Para el bizcocho:

Vertemos en el molde para pan y horneamos por unos 80-90 minutos en el horno dependiendo de nuestros hornos. Necesitamos cubir el bizcocho a la mitad de su cocción unos 45 minutos con un papel de aluminio para que no se oscurezca demasiado la parte de harriba.  Introducimos un palillo al medio y cuando salga limpio el bizcocho estará horneado completamente.Para la magdalenas:

Vertemos en un molde para magdalenas enmantecado y harinado y horneamos por unos 20-25 minutos dependiendo de nuestros horno. 

Listo.