Bizcocho Americano "All Occasion Downy Yellow Butter Cake"

Bizcocho Americano

La primera receta de bizcocho que hice en mi vida, que no fuera de cajita, y que me salierá bien;  fue de un libro el cual no sale de mi cocina. El libro se llama "The Cake Bible" o mejor traducido como " La Biblia de los Bizcochos" por Rose Levy Berandaum.  Tengo que admitir que el libro, esta aprueba de cualquier aprendiz que quiera hacer bizcochos.  Me acuerdo que cuando empecé, no sabía nada de: hornos,  moldes, harina etc...  Cuantos bizcochos dañé y cuantos quemé; hasta que esté libro llegó a mis manos. De verdad que perdí la cuenta de la cantidad de dinero, y tiempo que terminó en el bote de la basura. 

La autora comparte muchos secretos que hoy en día todavía utilizo; de como hacer un bizcocho esponjoso, suave y delicioso. Lo recomiendo 100% para cualquier aprendiz de pastelería; el libro es en inglés.  Recuerdo, que la segunda maestra que tuve de bizcocho me dijó, "que no le gustaba el método del libro"; porque no es el típico método de cremar la mantequilla. El método que Rose utiliza en el libro es:  primero, se mezclan los ingredientes secos todos juntos, Segundo, se mezclan todos líquidos juntos y tercero y último, se combinan todo al final. Se que muchos de ustedes estarán pensando estas loca; esté método no es el mejor, y tienen razón. Sin embargo, las recetas quedan divinas, y al final eso es lo que buscamos, el bizcocho perfecto.

La misma Rose llama esté bizcocho "su mejor bizcocho", y no es por nada. La verdad que lo es. Es mi receta favorita del libro.  Pero lo bueno de este bizcocho es lo fácil que es de hacer,  y lo económico que es. No tiene muchos ingredientes; los cuales normalmente los tenemos en nuestra alacena. Es el bizcocho perfecto para cualquier evento. Lo podemos disfrutar para: cumpleaños, bodas o simplemente para merendar en casa, como lo presento hoy.  Bueno vamos a la receta, la cual la autora titula "All- Occasion Downy Yellow Butter Cake".

La receta:

Todos los ingredientes a temperatura ambiental

6 yemas de huevos o 112 gramos

1 taza fluida de leche o 242 gramos

2 1/4 cucharadita de vainilla o 9 gramos

3 taza de harina para bizcocho o 300 gramos

1 1/2 taza de azúcar o 300 gramos

1 cucharada +una cucharadita de polvo de hornear o 19.5 gramos

3/4 cucharadita de sal o 5 gramos

12 cucharadas de mantequilla sin sal 170 gramos

Preparación:

Calentamos el horno a 350 grados F o 177 grados C.

Necesitaremos dos moldes de 9 pulga de ancho y 2 pulgada de largo; enmantecos y harinamos o usamos la crema para molde.  Le agregamos dos círculos de papel pergamino al fondo de los moldes para evitar que se doren demasiado y para desmoldar pucho más fácil.

En un bol pequeño mezclamos las yemas, las batimos para romperlas. Agregamos a las yemas 1/4 de taza fluida o 56 gramos de la leche y la vainilla, mezclamos bien.

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos incluyendo la azúcar y tamizamos.

Ponemos todos los ingredientes secos en la batidora eléctrica con la paleta, y ponemos a batir a temperatura baja un poco, por unos 30 segundos.

A la batidora eléctrica agregamos la mantequilla, junto con la 3/4 taza de leche fluida. Batimos hasta que todo se mezcle bien, a una velocidad baja . Movemos con una espátula todo el borde del bol.

Por último, agregamos la mezcla de las yemas poco a poco, en tres partes;  movemos con la espátula. Dejamos mezclar bien por unos 20 segundos y vertemos en los moldes.

Horneamos por 25 a 35 minutos según nuestros hornos. Normalmente saco los bizcochos unos 2-3 minutos antes que esten totalmente horneado; para mantengan su humedad y tengan un color ambar palido.

Cuando retiremos los bizcochos del horno, le pasamos un chuchillo para despegarlos del molde. Sí usamos papel pergamino, el bizcocho se desmoldeará sin ningún problema.  Este paso lo concidero esencial, para evitar que se resequen. Lo ponemos a enfríar en una parilla, y estarán listo para ser rellano con lo que queramos. Yo lo rellene con una mermelada de guayaba.

Listo!