Galletas Navideñas
Estas galletas son fáciles de hacer y normalmente tenemos todos los ingredientes en nuestra alacena. Se preparan en 15 minutos y son ideal para brindarlas en nochebuena o el día de navidad como un postrecito delicioso.
La receta:
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiental
Ingredientes:
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de genjibre
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de malagueta o pimienta inglesa molida
1 cucharada de ron o otro licor
2 barras de mantequilla sin sal (si la mantequilla contiene sal omita la sal en la receta)
ralladura de un limón
ralladura de una naranja
1/2 taza +1/3 taza de azúcar o 171 gramos
2 yemas de huevo
1 cucharada de extracto de vainilla o almendra
2 taza de harina todo uso
cerezas marroquíes o cerezas secas en sulfitos
Preparación:
Ponemos a Cremar mantequilla y la azúcar por unos 5 minutos; hasta que la mantequilla triplique su tamaño a velocidad minima en la batidora eléctrica con la paleta.
Subimos la batidora a velocidad mediana y añadimos las yemas una a una, y dejamos batir hasta que el amarillento desaparezca de la mezcla.
Integramos el extracto y dejamos que desaparezca de la mezcla. Paramos la maquina y movemos con una espátula.
Ponemos a batir la maquina a velocidad media y añadimos las ralladuras de limón y naranja. Echamos la cucharada de ron y dejamos batir solo hasta que desaparezca de la mezcla. Paramos la batidora.
Mezclamos la harina con la sal y las especias y tamizamos.
Ponemos la batidora a velocidad minima y agregamos la harina a la mezcla poco a poco. Dejamos que todo se integre bien. Paramos la batidora y movemos todo muy bien con una espátula.
Vertemos en una bolsa plástica y refrigeramos por lo menos por una hora.
Antes de retirar la masa de la nevera encedemos el horno por lo menos unos 15 minutos a 300 grados F. o 150 grados C.
Sacamos la masa de la nevera y haremos bolitas con toda la masa y la colocaremos en la bandeja dejando suficiente espacio para que las galleticas puedan crecer. Integragremos la mitad de las cerezas marroquíes o cerezas en sulfato a la mitad de la galleticas.
Hornearemos por unos 20 minutos.
Usaremos una bandeja de hornear con papel pergamino
Si queremos que las galleticas tengan un color dorados haremos lo siguiente cuando las galleticas tengan unos 15 minutos en el horno.
Cogeremos una yema de huevo con unas cucharadas de miel o nuestra mermelada favorita y lo mezclaremos y untaremos a las galleticas.
Para que puedan ver la diferencia como se ven con la mezcla de la yema de huevo y la miel, La mayoria de las galletas estan horneadas con esta mezcla y las galleticas más blanca las deje hornear sin agregarle la mezcla de la yema de huevo y la miel.
Quiero desearles a todo una linda navidad, llena de paz y harmonía con todos sus seres queridos. Gracias a todos lo que me siguen, me visitan de vez en cuando, los que me dejan sus comentarios sea por medio del blog o por el email y a todos lo que pasan por aquí sin dejar sus huellas.
A todos felices fiestas, que disfruten mucho y gasten poco.
Tarta Helada de Tres Leche al Ron con Cerezas Marroquino
Esta tarta fue la que le hice a mi tio para su cumple, como le prometí publicarla en la última entrada, hoy estoy cumpliendo con esa deuda. A mi tio le encantan el bizcocho tradicional de tres leche y entonces pense en sorprenderlo con su bizcocho favorito, pero un poco más festivo (al ron) y con helado.
Los pasos de este bizcocho son muy similar a la entrada oringal del bizcocho de tres leche; a la cual, nunca publique el paso a paso y algunos seguidores que me contactarón por medio del blog y por email preguntándome como prevenir que la leche se derrame del bizcocho? Espero que esta entrada sirva para despejar cualquiera duda que tengan. Les recomiendo leer la receta original de tres leche; (pinche la palabra tres leche para la entrada original) porque tiene muy buenos tips para hornear el bizcocho. Como explique esos tips no lo haren en esta entrada.
En esta entrada no usare el bizcocho original del tres leche, porque agregué un poco de la misma leche del tres leche al bizcocho.
Es importante hacer la leche la noche antes del bizcocho; para poder usarla a la hora de hornear el bizcocho.
Para la receta de la crema de tres leche:
Ingrediente para la leche:
3 latas leche evaporada
1 +1/2 a 2 taza latas de leche condensada (esto depende que tan dulce dese la leche)
1 taza de glucosa o jarabe de maíz
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada
3 yemas de huevo
ralladura de un limón
ron al gusto
1/2 pinta de nata de leche (4.5 onza)
una cucharada de extracto de vainilla o almendra
una receta de crema chantilli
2 cucharadas de gelatina sin sabor o 1/2 hoja de gelatina sin sabor
Preparación:
Necesitaremos 2 bols, uno para verter la crema cuando este lista, y otro con hielo y un poco de agua fría para enfriar la crema.
Ponemos en una olla a hervir la leche evaporada y la condensada, junto con la ralladura del limón, la sal, y la nuez moscada y el jarabe de maíz (el cual es muy importante en esta receta, para evitar que el azúcar cristalize al bizcocho en el congelador). Movemos la leche hasta que el jarabe de maíz se disuelva en la leche. Dejamos hervir la leche por lo menos media hora; moviendo de vez en cuando para que la leche no se pegue al fondo de la olla. Luego batimos las yemas con una varilla, y vertemos un poco de la leche sin dejar de batir las yemas. Luego juntamos la mezcla de la yema con el resto de la leche que pusimos al fuego. La llevamos a la estufa nuevamente sin dejar de mover con la varilla por unoa 4-5 minutos.
Vertemos la crema en el bol recervado, y colocaremos dentro del bol con hielo y agua fría moviendo hasta que la crema se enfrie. Ponemos la crema o la leche dentro de la nevera hasta el próximo día. Cuando saquemos de la nevera, agregaremos ron al gusto.
Ingredientes para el bizcocho
1 +1/4 de taza de harina todo uso
4 huevos
35 ml de la crema de tres leche que hicimos el día anterior
1 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de extracto de vainilla o almendra
35 ml de mantequilla fundida o aceite vegetal (nota: la mantequilla hará que suva más que el aceite)
Preparación:
Encendemos el horno a 350 grados F. o 177 grados C.
1 molde de 8*2 pulgadas en mantequado con manteca crisco o mantequilla y espolvoreamos con haria de todo uso. Vertemos el molde boca abajo para retirar el exceso de la harina.
Combinamos los huevos, la sal, el azúcar, y el extracto y batimos por lo menos de 10 minutos a toda velocidad en la batidora eléctrica para que los huevos tripliquen su tamaño original.
Mezclamos y tamizamos la harina con el polvo de hornear.
Combinamos la leche o la crema de leche junto con el aceite o la mantequilla fundida y movemos bien y reservamos para mezclar más adelante.
Agregamos la harina poco a poco, a la mezcla de las yemas batida. Movemos en forma envolvente, con una espátula poco a poco toda la masa.
Luego cogemos otro bol y mezclamos un poco de la masa mezclada con las yemas, y vertemos la mezcla de la leche y aceite o la mantequilla derretida que reservamos y integramos bien.
Esta mezcla la vertemos sobre el resto de la masa que contiene las yemas de los huevos, y movemos bien en forma envolvente. Ponemos a batir en la batidora eléctrica a velocidad mínima hasta que se integre bien por un minuto.
Horneamos por unos 30-40 minutos dependiendo nuestros hornos. Introducimos un palillo al bizcocho para probar que esta listo.
Cuando saquemos el bizcocho del horno dejamos que este tibio y abrimos a mitad. Tratemos de no dañar la parte de arriba del bizcocho porque esta será nuestra segunda capa del bizcocho y no queremos que la leche se derrame.
Necesitaremos un molde desmoldable o un molde con suficiente papel film que cubra el molde y que quede un poco del papel colgando por los lados para desmoldar más fácilmente.
Ponemos en el molde una capa del bizcocho preferiblemente el fondo del bizcocho para que le ofresca más estabilidad al bizcocho.
Con un tenedor de mesa o un palillo hacemos agujeros pequeños al bizcocho con mucho cuidado de no pinchar el bizcocho. Luego mojamos con la leche y agregamos las cerezas marroquino cortadas a la mitad a todo el bizcocho.
Reservamos el bizcocho en la nevera para el próximo paso.
Haremos el relleno:
Sacamos 6 onza de la tres leche de la nevera dejamos que este a una temperatura fresca pero no fría de la nevera. Mientras la leche regresa a una temperatura fresca; montamos una crema chantilli (pinche crema chatilli, para la receta) y la reservamos en el congelador..
Sacamos 6 onza de la crema de la leche de la nevera dejamos que este a una temperatura fresca pero no fría de la nevera. Mientras la leche regresa a una temperatura fresca; ponemos 2 cucharadas de gelatina sin sabor en polvo o 1/2 hoja de gelatina a hidratar en agua fría. Luego la llevamos a la estufa en baño de María a disolver. Agregamos la gelatina disulta la crema de tres leche.
Sacamos la crema chantilli del congelador, y agregamos a la crema de las leche con la gelatina y mezclamos.
Sacamos el bizcocho de la nevera y vertemos la leche con la crema chantilli sobre la cereza marroquino y dejamos que cubra todo el molde hasta el nivel del bizcocho. ( La crema quedará líquida).
Volvemos a entrar en el congelador por 1 hora, y lo retiramos para agreguar la segunda capa de bizcocho. El lado de las migas del bizcocho deben estar boca harriba. Le hacemos hoyitos con un tenedor y agregamos el resto de la crema de tres leche onza de leche que reservamos al bizcocho poco a poco.
Para terminar le agregamos la leche con la crema chantilli por harriba, y congelamos por lo menos 8 horas antes de desmoldar.
Les recomiendo guardarlo en una blosa plástica, para que no absorba los sabores del congelador. Si utilizamos un molde desmoldable y el bizcocho no quiere salir, cogemos un cuchillo y lo pasamos por todas las orrillas, y luego pasamos el molde por la estufa un poco, hasta que podamos desmoldarlo.
Si usamos un molde regular con papel film solo necesitamos levantar el papel film del molde y el bizcocho se desmoldará sin ningun problema.
Para decorar el bizcocho podemos usar un merengue italiano (pinche merengue italiano) para la receta. Cuando el merengue estaba preparado le agregue un poco de ron, le da un pequeño quick diferente a la receta, y lo dejamos batir por lo menos un minuto más.
Para la decoración
Lo decoré con cerezas marroquino y hojas hecha en pasta de goma. Para los lados del bizcocho utilice una cinta navideña para hacerlo más festivo.
Les cuento que cuando repartí el bizcocho solo quedó un pedazito, que era el mio. El bizcocho volo en menos de lo que canta un gallo. Hasta lo que no son dulcero repitierón.
Les dejo unos pedazitos.
Hoy me canto la canción Cumpleaño Feliz que lo Cumpla.........
Mi hermano anoche me sorprendió con este bizcocho que mi cuñada me hizo.
Me encantó esté regalo una noche antes de mi cumpleaño, me gusta probar los bizcocho de otras persona, especialmente de manos confiables y echo con mucho cariño. Para mí en lo particular es fácil hacer bizcochos para otras personas, pero no para mí. El bizcocho es dominicano, con relleno de guayaba y merengue Italiano o suspiro; mi cuñada usa la misma receta que compartir con todos ustedes en el pasado ; todos sabemos que podemos usar la misma receta, pero cada uno le damos nuestro toque especial. Muchas gracias Cuñis. Miren que concidencía. tengo un tio que cumple año el es mismo día que yo. A mi tio sí le hice un bizcocho, y compartiré la receta en la próxima entrada con todos ustedes.
Disculpen por las últimas entradas que han recivido los últimos 3 dias. Estoy modificando la portada del blog, y provando los enlaces. Gracias.
Bizcocho Red Velvet (Tarta de Terciopelo Rojo)
El dramático impacto del bizcocho es creado por el contraste de un intenso color escarlata y la blancura del relleno y de un betún de mantequilla y queso crema. No se sabe con esactitud si el bizcocho tiene origenes Norteamericanos o Canadiense por la polémica que ha exsistido desde 1940.
Se dice que una mujer al principio de los años 1950 se hospedaba en el hotel Waldor Astoria en Nueva York, quedo facinada por la receta y pidió la receta al hotel, el hotel se la ortogó. Cuando la dama estaba lista para dejar el hotel, hubo un cobro valorado hoy en día de unos $250 dólares por la receta por parte del chef. La mujer empezó a escribir cartas a todas sus amistadades publicando la receta como forma de venganza contra el hotel a largo plazo. Esperanzada que sí suficiente personas tratabán la receta, el elevado precio sería justificado. Sin embargo, este evento nunca se pudo comprobar, pero se dice que el hotel sirve unos de los mejores red velvet del país.
La otra historia de este bizcocho origina durante la segunda guerra mundial. Cuando el precio del color rojo era un poco costoso y los hoteles y pateleros del sur del país empezarón a agregarle remolachas hervidas o ralladas al bizcocho de chocolate para obtener el profundo color escarlata. Todavía hoy en día, hay algunas recetas que llevan remolachas para darle el intenso color al bizcocho.
La última historia se origina en Canada; donde la cadena de hoteles Eaton's le pide a sus empleados firmar un documento de confidencía sobre la receta del bizcocho. Se conocía como unos de los mejores postres del hotel.
Durante las últimas decadas la popularidad del bizcocho se deben a dos factores: Una pelicula Norte-Americana en 1989 titulada Steel Magnolias. Una pelicula basada en la vida cotidiana del sur de los Estados Unidos. En la parte del país donde se acostumbra hacer dos bizcocho de boda, el prenominante bizcocho de la novia y un bizcocho para el novio. En la pelicula el Red Velvet se presenta como el bizcocho del novio. En 2002 vuelve y popularizarse la tarta con la boda de la cantante Norteamericana Jessica Simpson. La cual en cada entrevista que daba después de la boda hablaba de su rico y sedoso bizcocho de Red Velvet.
Una cosa que el tiempo no ha podido sustituir es el leve sabor a chocolate; que es adquirido por añadir una poca cantidad de cocoa en polvo. El color rojo que antes era logradó por medio a una reación química del chocolate y el vinagre. Es imposible hoy en día lograr este efecto porque el chocolate es vendido en forma alcaica, es imposible crear esta reación química, por esta razón se le añade el color rojo. La cremosidad es obtenida con suero de leche o buttermilk que le ofrece un complejo savor que la leche por si sola nunca le podría ofrecer.
Nota: si por alguna razón el suero de leche no es encontrado; los podemos sustituir con: una taza de leche o 240 ml mezclada con una cucharadita de vinagre destilado o una cucharadita de limón. Se mezcla bien y se deja reposar por unos 20 minutos hasta que la leche este totalmente cortada. Para esto recomiendo leche entera, para que la leche tenga una mejor cremosidad. También se puede sustituir con 225 gramos de crema agria o sour cream.
La receta que les presento hoy es, de la una famosa chef del sur de los Estados Unidos, Paula Deen. Esta receta es muy parecida a la del famoso hotel Waldorf, la única diferencía que el hotel hace el bizcocho con vegetalina, o manteca vegetal hidrogenada envez de mantequilla. Yo deje la receta de Paula igual; pero le añadi 1 cucharadita del polve de hornear, para que el bizcocho subiera un poco más.
La receta:
Ingredientes:
2 tazas de azúcar
1/2libra de mantequilla suavizada sin sal (2 barras)
2 huevos grandes o medianos
2 cucharada de cocoa en polvo
2 onza de colorante rojo comestible
1 cucharadita de sal
1cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de vinagre
2 cucharada de cocoa en polvo (nota: la cocoa deve de hacer 60-80% de cacao o cocoa para repostería)
2 1/2 taza de harina para bizcocho (sustitución de: por cada 3 taza de harina blanca añadimos 1 cucharada de maizena y se mezcla. Usaremos solo 2 1/2 taza de esta mezcla si no tememos harina para bizcocho).
1 taza de suero de leche o buttermilk (sustitución de: una taza de leche y una cucharadita de limón o una cucharadita de vinagre destilado, mezclamos y dejamos reposar por unos 20 minutos. También podemos sustituir con 225 gramos de crema agria o sour cream).
Preparación:
- Encendemos el horno a 350grados F. o 177 grados C.
- Preparamos tres moldes de 10*2 pulgadas con la crema para moldes (pinche la receta crema para moldes para la receta).
- Cremar la mantequilla y el azúcar a velocidad baja en la batidora eléctrica por unos 5 minutos hasta que la mantequilla halla triplicado su tamaño y este tan blanca como la mayonesa.
- Subimos la velocidad a mediana y empezamos a añadir los huevos muy lentamente uno a uno.
- Debemos dejar que la mezcla vuelva a su estado cremoso que tenia antes de empesar a batir los huevos.
- Sí por alguna razón vemos que los huevos cortan la masa, subimos la batidora al próximo número, hasta que la mezcla regrese a su estado normal. Paramos la maquina y movemos con una espátula toda la mezcla para que quede homogénea.
- Bajos a una velocidad baja de la batidora. Mezclamos la cocoa con el color rojo y añadimos a la batidora. Cuando el color se incorpore a la mezcla suvimos la velocidad un número más y dejamos que bata un unos 30 segundos. Paramos la maquina y movemos con una espátula, para que todo el color quede bien integrado.
- Mezclamos y cernimos la harina con la sal, y el polvo de hornear.
- Luego dividimos la harina en tres partes iguales, alternado con el suero de leche dos veces .
- Ejemplo: ponemos la batidora a velocidad baja y añadimos poco a poco una parte de harina, dejar que desaparesca de la mezlca. Ayudamos a la batidora removiendo la harina del borde del bol con una espátula y integrando a la masa.
- Continuamos añadimos la mitad del suero de leche y dejamos que se mezcle bien.
- Volvemos y repetimos el procedimento de alternar harina y el suero de leche otra vez. Terminamos con la última parte de harina. Dejamos que se incorpore toda la masa y suvimos la batidora a un número más alto y agregamos el extracto de vainilla.
- Paramos la batidora y removemos la masa con una espátula y ponemos la batidora otra vez en velocidad minima y agregamos al último minuto la mezcla de vinagre y bicarbonato de soda, el cual debe ser combinado a este momente para que el bicarbonato de soda no quede en el fondo del recipiente. Debe de ser agregado tan rápido tenga la reación química. mezclamos bien estos dos ingredientes y añadimos a la mezcla poco a poco.
- Suvimos la maquina un número más alto por un minuto y apagamos la maquina.
- Vertemos la mezcla en nuestros moldes preparados y horneamos por unos 30-40 minutos dependiendo de nuestros horno.
- Dejamos que los bizcochos se refresquen y entramos a la nevera por una hora (sí se que estarán pesando que estoy loca; porque un bizcocho de mantequilla no se debe entar a la nevera para que no se ponga duro) pero en este caso es lo que queremos. Deseamos que el bizcocho este un poco más firme para untarle el relleno de un
ganache de chocolate blanco (pinche la palabra ganache de chocolate blanco para la receta) y evitar que el relleno obtenga el color rojo de los brumos del bizcocho.
- Asamblamos el bizcocho y volvemos y entramos a la nevera por una hora y cubrimos con el
betún de mantequilla de crema de queso (pinche la palabra betún para la receta).
Listo que los disfruten!
