Tarta Helada de Tres Leche al Ron con Cerezas Marroquino
Esta tarta fue la que le hice a mi tio para su cumple, como le prometí publicarla en la última entrada, hoy estoy cumpliendo con esa deuda. A mi tio le encantan el bizcocho tradicional de tres leche y entonces pense en sorprenderlo con su bizcocho favorito, pero un poco más festivo (al ron) y con helado.
Los pasos de este bizcocho son muy similar a la entrada oringal del bizcocho de tres leche; a la cual, nunca publique el paso a paso y algunos seguidores que me contactarón por medio del blog y por email preguntándome como prevenir que la leche se derrame del bizcocho? Espero que esta entrada sirva para despejar cualquiera duda que tengan. Les recomiendo leer la receta original de tres leche; (pinche la palabra tres leche para la entrada original) porque tiene muy buenos tips para hornear el bizcocho. Como explique esos tips no lo haren en esta entrada.
En esta entrada no usare el bizcocho original del tres leche, porque agregué un poco de la misma leche del tres leche al bizcocho.
Es importante hacer la leche la noche antes del bizcocho; para poder usarla a la hora de hornear el bizcocho.
Para la receta de la crema de tres leche:
Ingrediente para la leche:
3 latas leche evaporada
1 +1/2 a 2 taza latas de leche condensada (esto depende que tan dulce dese la leche)
1 taza de glucosa o jarabe de maíz
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada
3 yemas de huevo
ralladura de un limón
ron al gusto
1/2 pinta de nata de leche (4.5 onza)
una cucharada de extracto de vainilla o almendra
una receta de crema chantilli
2 cucharadas de gelatina sin sabor o 1/2 hoja de gelatina sin sabor
Preparación:
Necesitaremos 2 bols, uno para verter la crema cuando este lista, y otro con hielo y un poco de agua fría para enfriar la crema.
Ponemos en una olla a hervir la leche evaporada y la condensada, junto con la ralladura del limón, la sal, y la nuez moscada y el jarabe de maíz (el cual es muy importante en esta receta, para evitar que el azúcar cristalize al bizcocho en el congelador). Movemos la leche hasta que el jarabe de maíz se disuelva en la leche. Dejamos hervir la leche por lo menos media hora; moviendo de vez en cuando para que la leche no se pegue al fondo de la olla. Luego batimos las yemas con una varilla, y vertemos un poco de la leche sin dejar de batir las yemas. Luego juntamos la mezcla de la yema con el resto de la leche que pusimos al fuego. La llevamos a la estufa nuevamente sin dejar de mover con la varilla por unoa 4-5 minutos.
Vertemos la crema en el bol recervado, y colocaremos dentro del bol con hielo y agua fría moviendo hasta que la crema se enfrie. Ponemos la crema o la leche dentro de la nevera hasta el próximo día. Cuando saquemos de la nevera, agregaremos ron al gusto.
Ingredientes para el bizcocho
1 +1/4 de taza de harina todo uso
4 huevos
35 ml de la crema de tres leche que hicimos el día anterior
1 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de extracto de vainilla o almendra
35 ml de mantequilla fundida o aceite vegetal (nota: la mantequilla hará que suva más que el aceite)
Preparación:
Encendemos el horno a 350 grados F. o 177 grados C.
1 molde de 8*2 pulgadas en mantequado con manteca crisco o mantequilla y espolvoreamos con haria de todo uso. Vertemos el molde boca abajo para retirar el exceso de la harina.
Combinamos los huevos, la sal, el azúcar, y el extracto y batimos por lo menos de 10 minutos a toda velocidad en la batidora eléctrica para que los huevos tripliquen su tamaño original.
Mezclamos y tamizamos la harina con el polvo de hornear.
Combinamos la leche o la crema de leche junto con el aceite o la mantequilla fundida y movemos bien y reservamos para mezclar más adelante.
Agregamos la harina poco a poco, a la mezcla de las yemas batida. Movemos en forma envolvente, con una espátula poco a poco toda la masa.
Luego cogemos otro bol y mezclamos un poco de la masa mezclada con las yemas, y vertemos la mezcla de la leche y aceite o la mantequilla derretida que reservamos y integramos bien.
Esta mezcla la vertemos sobre el resto de la masa que contiene las yemas de los huevos, y movemos bien en forma envolvente. Ponemos a batir en la batidora eléctrica a velocidad mínima hasta que se integre bien por un minuto.
Horneamos por unos 30-40 minutos dependiendo nuestros hornos. Introducimos un palillo al bizcocho para probar que esta listo.
Cuando saquemos el bizcocho del horno dejamos que este tibio y abrimos a mitad. Tratemos de no dañar la parte de arriba del bizcocho porque esta será nuestra segunda capa del bizcocho y no queremos que la leche se derrame.
Necesitaremos un molde desmoldable o un molde con suficiente papel film que cubra el molde y que quede un poco del papel colgando por los lados para desmoldar más fácilmente.
Ponemos en el molde una capa del bizcocho preferiblemente el fondo del bizcocho para que le ofresca más estabilidad al bizcocho.
Con un tenedor de mesa o un palillo hacemos agujeros pequeños al bizcocho con mucho cuidado de no pinchar el bizcocho. Luego mojamos con la leche y agregamos las cerezas marroquino cortadas a la mitad a todo el bizcocho.
Reservamos el bizcocho en la nevera para el próximo paso.
Haremos el relleno:
Sacamos 6 onza de la tres leche de la nevera dejamos que este a una temperatura fresca pero no fría de la nevera. Mientras la leche regresa a una temperatura fresca; montamos una crema chantilli (pinche crema chatilli, para la receta) y la reservamos en el congelador..
Sacamos 6 onza de la crema de la leche de la nevera dejamos que este a una temperatura fresca pero no fría de la nevera. Mientras la leche regresa a una temperatura fresca; ponemos 2 cucharadas de gelatina sin sabor en polvo o 1/2 hoja de gelatina a hidratar en agua fría. Luego la llevamos a la estufa en baño de María a disolver. Agregamos la gelatina disulta la crema de tres leche.
Sacamos la crema chantilli del congelador, y agregamos a la crema de las leche con la gelatina y mezclamos.
Sacamos el bizcocho de la nevera y vertemos la leche con la crema chantilli sobre la cereza marroquino y dejamos que cubra todo el molde hasta el nivel del bizcocho. ( La crema quedará líquida).
Volvemos a entrar en el congelador por 1 hora, y lo retiramos para agreguar la segunda capa de bizcocho. El lado de las migas del bizcocho deben estar boca harriba. Le hacemos hoyitos con un tenedor y agregamos el resto de la crema de tres leche onza de leche que reservamos al bizcocho poco a poco.
Para terminar le agregamos la leche con la crema chantilli por harriba, y congelamos por lo menos 8 horas antes de desmoldar.
Les recomiendo guardarlo en una blosa plástica, para que no absorba los sabores del congelador. Si utilizamos un molde desmoldable y el bizcocho no quiere salir, cogemos un cuchillo y lo pasamos por todas las orrillas, y luego pasamos el molde por la estufa un poco, hasta que podamos desmoldarlo.
Si usamos un molde regular con papel film solo necesitamos levantar el papel film del molde y el bizcocho se desmoldará sin ningun problema.
Para decorar el bizcocho podemos usar un merengue italiano (pinche merengue italiano) para la receta. Cuando el merengue estaba preparado le agregue un poco de ron, le da un pequeño quick diferente a la receta, y lo dejamos batir por lo menos un minuto más.
Para la decoración
Lo decoré con cerezas marroquino y hojas hecha en pasta de goma. Para los lados del bizcocho utilice una cinta navideña para hacerlo más festivo.
Les cuento que cuando repartí el bizcocho solo quedó un pedazito, que era el mio. El bizcocho volo en menos de lo que canta un gallo. Hasta lo que no son dulcero repitierón.
Les dejo unos pedazitos.
Esta tarta fue la que le hice a mi tio para su cumple, como le prometí publicarla en la última entrada, hoy estoy cumpliendo con esa deuda. A mi tio le encantan el bizcocho tradicional de tres leche y entonces pense en sorprenderlo con su bizcocho favorito, pero un poco más festivo (al ron) y con helado.
En esta entrada no usare el bizcocho original del tres leche, porque agregué un poco de la misma leche del tres leche al bizcocho.
Es importante hacer la leche la noche antes del bizcocho; para poder usarla a la hora de hornear el bizcocho.
Para la receta de la crema de tres leche:
Ingrediente para la leche:
3 latas leche evaporada
1 +1/2 a 2 taza latas de leche condensada (esto depende que tan dulce dese la leche)
1 taza de glucosa o jarabe de maíz
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada
3 yemas de huevo
ralladura de un limón
ron al gusto
1/2 pinta de nata de leche (4.5 onza)
una cucharada de extracto de vainilla o almendra
una receta de crema chantilli
2 cucharadas de gelatina sin sabor o 1/2 hoja de gelatina sin sabor
Preparación:
Necesitaremos 2 bols, uno para verter la crema cuando este lista, y otro con hielo y un poco de agua fría para enfriar la crema.
Ponemos en una olla a hervir la leche evaporada y la condensada, junto con la ralladura del limón, la sal, y la nuez moscada y el jarabe de maíz (el cual es muy importante en esta receta, para evitar que el azúcar cristalize al bizcocho en el congelador). Movemos la leche hasta que el jarabe de maíz se disuelva en la leche. Dejamos hervir la leche por lo menos media hora; moviendo de vez en cuando para que la leche no se pegue al fondo de la olla. Luego batimos las yemas con una varilla, y vertemos un poco de la leche sin dejar de batir las yemas. Luego juntamos la mezcla de la yema con el resto de la leche que pusimos al fuego. La llevamos a la estufa nuevamente sin dejar de mover con la varilla por unoa 4-5 minutos.
Vertemos la crema en el bol recervado, y colocaremos dentro del bol con hielo y agua fría moviendo hasta que la crema se enfrie. Ponemos la crema o la leche dentro de la nevera hasta el próximo día. Cuando saquemos de la nevera, agregaremos ron al gusto.
Ingredientes para el bizcocho
1 +1/4 de taza de harina todo uso
4 huevos
35 ml de la crema de tres leche que hicimos el día anterior
1 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de extracto de vainilla o almendra
35 ml de mantequilla fundida o aceite vegetal (nota: la mantequilla hará que suva más que el aceite)
Preparación:
Encendemos el horno a 350 grados F. o 177 grados C.
1 molde de 8*2 pulgadas en mantequado con manteca crisco o mantequilla y espolvoreamos con haria de todo uso. Vertemos el molde boca abajo para retirar el exceso de la harina.
Combinamos los huevos, la sal, el azúcar, y el extracto y batimos por lo menos de 10 minutos a toda velocidad en la batidora eléctrica para que los huevos tripliquen su tamaño original.
Combinamos la leche o la crema de leche junto con el aceite o la mantequilla fundida y movemos bien y reservamos para mezclar más adelante.
Agregamos la harina poco a poco, a la mezcla de las yemas batida. Movemos en forma envolvente, con una espátula poco a poco toda la masa.
Necesitaremos un molde desmoldable o un molde con suficiente papel film que cubra el molde y que quede un poco del papel colgando por los lados para desmoldar más fácilmente.
Ponemos en el molde una capa del bizcocho preferiblemente el fondo del bizcocho para que le ofresca más estabilidad al bizcocho.
Haremos el relleno:
Sacamos 6 onza de la tres leche de la nevera dejamos que este a una temperatura fresca pero no fría de la nevera. Mientras la leche regresa a una temperatura fresca; montamos una crema chantilli (pinche crema chatilli, para la receta) y la reservamos en el congelador..
Sacamos la crema chantilli del congelador, y agregamos a la crema de las leche con la gelatina y mezclamos.
Si usamos un molde regular con papel film solo necesitamos levantar el papel film del molde y el bizcocho se desmoldará sin ningun problema.
Para decorar el bizcocho podemos usar un merengue italiano (pinche merengue italiano) para la receta. Cuando el merengue estaba preparado le agregue un poco de ron, le da un pequeño quick diferente a la receta, y lo dejamos batir por lo menos un minuto más.
Para la decoración
Lo decoré con cerezas marroquino y hojas hecha en pasta de goma. Para los lados del bizcocho utilice una cinta navideña para hacerlo más festivo.
Les cuento que cuando repartí el bizcocho solo quedó un pedazito, que era el mio. El bizcocho volo en menos de lo que canta un gallo. Hasta lo que no son dulcero repitierón.
