Hoy celebro mi Cumple....

Hoy me canto la canción Cumpleaño Feliz que lo Cumpla.........

Mi hermano anoche me sorprendió con este bizcocho que mi cuñada me hizo. 
Me encantó esté regalo una noche antes de mi cumpleaño, me gusta probar los bizcocho de otras persona, especialmente de manos confiables y echo con mucho cariño.  Para mí en lo particular es fácil hacer bizcochos para otras personas, pero no para mí. El bizcocho es dominicano, con relleno de guayaba y merengue Italiano o suspiro; mi cuñada usa la misma receta que compartir con todos ustedes en el pasado ; todos sabemos que podemos usar la misma receta, pero cada uno le damos nuestro toque especial. Muchas gracias Cuñis. Miren que concidencía. tengo un tio que cumple año el es mismo día que yo. A mi tio sí le hice un bizcocho, y compartiré la receta en la próxima entrada con todos ustedes.

Disculpa

Disculpen por las últimas entradas que han recivido los últimos 3 dias. Estoy modificando la portada del blog, y provando los enlaces. Gracias.

Receta de bizcocho Red Velvet ( Tarta de Terciopelo Rojo)

Bizcocho Red Velvet (Tarta de Terciopelo Rojo)

El dramático impacto del bizcocho es creado por el contraste de un intenso color escarlata y la blancura del relleno y de un betún de mantequilla y queso crema. No se sabe con esactitud si el bizcocho tiene origenes Norteamericanos o Canadiense por la polémica que ha exsistido desde 1940.

 Se dice que una mujer al principio de los años 1950 se hospedaba en el hotel Waldor Astoria en Nueva York, quedo facinada por la receta y pidió la receta al hotel,  el hotel se la ortogó. Cuando la dama estaba lista para dejar el hotel, hubo un cobro  valorado hoy en día de unos $250 dólares por la receta por parte del chef. La mujer empezó a escribir cartas a todas sus amistadades publicando la receta como forma de venganza contra el hotel a largo plazo.  Esperanzada que sí suficiente personas tratabán la receta,  el elevado precio sería justificado. Sin embargo, este evento nunca se pudo comprobar, pero se dice que el hotel sirve unos de los mejores red velvet del país.

La otra historia de este bizcocho origina durante la segunda guerra mundial. Cuando el precio del color rojo era un poco costoso y los hoteles y pateleros del sur del país empezarón  a agregarle remolachas hervidas o ralladas al bizcocho de chocolate para obtener el profundo color escarlata.  Todavía hoy en día, hay algunas recetas que llevan remolachas para darle el intenso color al bizcocho.

La última historia se origina en Canada; donde la cadena de hoteles Eaton's le pide a sus empleados firmar un documento de confidencía sobre la receta del bizcocho. Se conocía como unos de los mejores postres del hotel.

Durante las últimas decadas la popularidad del bizcocho se deben a dos factores: Una pelicula Norte-Americana en 1989 titulada Steel Magnolias.  Una pelicula basada en la vida cotidiana del sur de los Estados Unidos. En la parte del país donde se acostumbra hacer dos bizcocho de boda, el prenominante bizcocho de la novia y un bizcocho para el novio. En la pelicula el Red Velvet se presenta como el bizcocho del novio.  En 2002 vuelve y popularizarse la tarta con la boda de la cantante Norteamericana Jessica Simpson. La cual en cada entrevista que daba después de la boda hablaba de su rico y sedoso bizcocho de Red Velvet.

 Una cosa que el tiempo no ha podido sustituir es el leve sabor a chocolate; que es adquirido por añadir una poca cantidad de cocoa en polvo. El color rojo que antes era logradó por medio a una reación química del chocolate y el vinagre.  Es imposible hoy en día lograr este efecto porque el chocolate es vendido en forma alcaica, es imposible crear esta reación química, por esta razón se le añade el color rojo. La cremosidad es obtenida con suero de leche o buttermilk que le ofrece un complejo savor que la leche por si sola nunca le podría ofrecer.

Nota: si por alguna razón el suero de leche no es encontrado; los podemos sustituir con:  una taza de leche o 240 ml mezclada con una cucharadita de vinagre destilado o una cucharadita de limón. Se mezcla bien y se deja reposar por unos 20 minutos hasta que la leche este totalmente cortada. Para esto recomiendo leche entera, para que la leche tenga una mejor cremosidad. También se puede sustituir con 225 gramos de crema agria o sour cream.

La receta que les presento hoy es, de la una famosa chef del sur de los Estados Unidos, Paula Deen. Esta receta es muy parecida a la del famoso hotel Waldorf, la única diferencía que el hotel hace el bizcocho con vegetalina, o manteca vegetal hidrogenada envez de mantequilla.   Yo deje la receta de Paula igual; pero le añadi 1 cucharadita del polve de hornear, para que el bizcocho subiera un poco más.

La receta:

Ingredientes:

2 tazas de azúcar
1/2libra de mantequilla suavizada sin sal (2 barras)
2 huevos grandes o medianos
2 cucharada de cocoa en polvo

2 onza de colorante rojo comestible
1 cucharadita de sal
1cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de vinagre
2 cucharada de cocoa en polvo (nota: la cocoa deve de hacer 60-80% de cacao o cocoa para repostería)

2 1/2 taza de harina para bizcocho (sustitución de: por cada 3 taza de harina blanca añadimos 1 cucharada de maizena y se mezcla. Usaremos solo 2 1/2 taza de esta mezcla si no tememos harina para bizcocho).

1 taza de suero de leche o buttermilk (sustitución de: una taza de leche y una cucharadita de limón o una cucharadita de vinagre destilado, mezclamos y dejamos reposar por unos 20 minutos. También podemos sustituir con 225 gramos de crema agria o sour cream). 

Preparación:

• Encendemos el horno a 350grados F. o 177 grados C.
• Preparamos tres moldes de 10*2 pulgadas con la crema para moldes (pinche la receta crema para moldes para la receta).
• Cremar la mantequilla y el azúcar a velocidad baja en la batidora eléctrica por unos 5 minutos hasta que la mantequilla halla triplicado su tamaño y este tan blanca como la mayonesa.

• Subimos la velocidad a mediana y empezamos a añadir los huevos muy lentamente uno a uno.

• Debemos dejar que la mezcla vuelva a su estado cremoso que tenia antes de empesar a batir los huevos.

• Sí por alguna razón vemos que los huevos cortan la masa, subimos la batidora al próximo número, hasta que la mezcla regrese a su estado normal.  Paramos la maquina y movemos con una espátula toda la mezcla para que quede homogénea.


• Bajos a una  velocidad baja de la batidora. Mezclamos la cocoa con el color rojo y añadimos a la batidora. Cuando el color se incorpore a la mezcla suvimos la velocidad un número más y dejamos que bata un unos 30 segundos. Paramos la maquina y movemos con una espátula, para que todo el color quede bien integrado.
• Mezclamos y cernimos la harina con la sal, y el polvo de hornear.

• Luego dividimos la harina en tres partes iguales, alternado con el suero de leche dos veces .
• Ejemplo: ponemos la batidora a velocidad baja y añadimos poco a poco una parte de harina, dejar que desaparesca de la mezlca. Ayudamos a la batidora removiendo la harina del borde del bol con una espátula y integrando a la masa.
• Continuamos añadimos  la mitad del suero de leche y dejamos que se mezcle bien.  

• Volvemos y repetimos el procedimento de alternar harina y el suero de leche otra vez. Terminamos con la última parte de harina. Dejamos que se incorpore toda la masa y suvimos la batidora a un número más alto y agregamos el extracto de vainilla.

• Paramos la batidora y removemos la masa con una espátula y ponemos la batidora otra vez  en velocidad minima y agregamos al último minuto la mezcla de vinagre y bicarbonato de soda, el cual debe ser combinado a este momente para que el bicarbonato de soda no quede en el fondo del recipiente. Debe de ser agregado tan rápido tenga la reación química.  mezclamos bien estos dos ingredientes y añadimos a la mezcla poco a poco.

• Suvimos la maquina un número más alto por un minuto y apagamos la maquina.
• Vertemos la mezcla en nuestros moldes preparados y horneamos por unos 30-40 minutos dependiendo de nuestros horno. 
• Dejamos que los bizcochos se refresquen y entramos a la nevera por una hora  (sí se que estarán pesando que estoy loca; porque un bizcocho de mantequilla no se debe entar a la nevera para que no se ponga duro) pero en este caso es lo que queremos. Deseamos que el bizcocho este un poco más firme para untarle el relleno de un

ganache de chocolate blanco (pinche la palabra ganache de chocolate blanco para la receta) y evitar que el relleno obtenga el color rojo de los brumos del bizcocho. 

• Asamblamos el bizcocho y volvemos y entramos a la nevera por una hora y cubrimos con el

betún de mantequilla de crema de queso (pinche la palabra betún para la receta).

Listo que los disfruten!

Betún de Mantequilla y Queso Cremoso/ Gracias Niren por 2 lindos premios

Betún de Mantequilla y Queso Cremoso

Este delicioso betún es ideal para cubrir diferentes tipos de  pasteles.  El rico sabor del queso le da un complejo sabor, que un simple betún de mantequilla no puede otorgar a un bizcocho.  Es ideal para rellenar y cubrir bizcochos de especias, batata (boniato), y de chocolate como el red velvet.


Ingredientes:


8 onza o 227 gramos de mantequilla sin sal
4 onza de vegetalina, o manteca vegetalina hidrogenada
10 onza o 283 gramos de queso crema(philadelphia) o mascarpone
340 gramos de azúcar de repostería o 10x
1 cucharada de polvo de merengue de Wilton
2 cucharadas 0 30ml de nata de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de limón


Preparación:


Todos los ingredientes deben de estar a temperatura normal


En la batidora eléctrica ponemos a batir la vegetalina a velocidad alta hasta que se suavicé.

Agregamos la mantequilla y hacemos el mismo procedimiento. Añadimos el queso y repetimos lo mismo otra vez.

Luego agregamos la azúcar  poco a poco a velocidad baja y dejamos que creme un hasta que se disuelva en la mezcla. 

Agregamos el polvo de merengue y batimos un poco solo hasta que se integre, añadimos la nata de leche y repetimos el procedimiento.

Agregamos la vainilla y batimos otro poco.

Suvimos la velocidad de la batidora a toda velocidad y terminamos añadiendo el jugo de limón. 

 Usamos una espátula para hacegurarnos que todo quedo bien batido. No sobrebatiremos porque se pondrá muy suave para rellenar y cubir el bizcocho. Sí esto sucede ponemos un rato a la nevera y dejamos que endurezca un poco.   Lo podemos guardar por una semana en la nevera en un envase bien tapado.

Uso esta entrada para agradecer a Niren de Viviendo Dulcemente por compartir conmigo 2 lindos premios.  Deberían visitar su blog es un blog bien dinámico con recetas dulces y  con muchas ideas de repostería. Los premios otorgados son: " Sol brillante, y Premio de Oro" si no conocen su precioso blog, les recomiendo que lo visiten, les encantará.

Hay 5 condiciones para aceptar estos premios:

1. Agradecer a quien nos lo envía con un link a su blog.

2. Escribir un post sobre el premio.

3. Entregarlo a diez blogs que consideremos merecedores.

4. Colocar el enlace de cada uno de los blogs premiados.

5. Avisar a los elegidos de la distinción que le pasamos.

Como elegir 10 blogs cuando sigo a tantos!; bueno las reglas son las reglas y esta es mi lista:

1-Maris Cakes  , Mari

2-Gabriela, Clavo y Canela, Gaby

3-La Cocinera de Betulo, Cocinera De Betulo

4-Pasitos Cortos, Katy

5-Esencia de Cielos, Celeste

6-La cocina de Babel, Juana

7-Che Que Bo, Capsi

8-Karma's Cake, Karma

9-La Ratita Golosa, Ratita Golosa

10-Quiero Ser Super Famosa, BlueLady

Espero que disfruten del Betún y muchas gracias Niren.

Ganache de chocolate blanco

Ganache de chocolate blanco

6 onza de nata de leche
1lb (454 g) chocolate blanco

En una olla hervimos la nata de leche; cuando este herviendo apagamos la estufa.  Vertemos la leche en un bol y agregamos el chocolate dejamos que se derrita un poco y movemos con una
espátula hasta que se derrita totalmente, cubrimos con papel film.  Refrigeramos en la nevera hasta que se ponga firme. El ganache de chocolate blanco durará hasta dos semana en el congelador.

El ganache de chocolate blanco lo podemos usar para rellenar bizcochos a base de chocolate o vainilla. Es fácil de hacer y bien delicioso, también lo podemos usar como base para betunes para cubir los bizcochos, cup cakes o galleticas.

Estos son los chocolates con los que hago el ganache. No les recomiendo echarle azúcar a esta marca de chocolate; porque son bastante dulce.

Bizcocho (Volteado de Peras Caramelizada)

Volteado  de Peras Caramelizada:

Este bizcocho es ideal para la temporada de otoño/invierno por las especias, miel y melaza que contiene.


Ingredientes:


4 onza de mantequilla a temperatura ambiental + 2 cucharadas
100 gramos de azúcar granulada
2 peras grandes finamente cortadas
8 onza de harina todo uso
1/2 cucharada +1 cucharadita de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de jengibre
1/2 cucharadita de canelamolida
1/2 cucharadita de malagueta molida (pimienta de Jamaica, pimienta Inglesa, pimienta malagueta, en inglés se conoce como allspice) un huevo grande

6 onza de miel
2 onza de melaza
8 onza de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de sal
4 onza (120 gramos de azúcar morena (subtitución 110 gramos de azúcar granulada y 10 gramos de melaza)

Preparación


Precalentamos el horno a 350 grado Fahrenit o 177 grados Celsius


Mezclamos y cernimos la harina, bicarbonato de soda, jengibre, canela y la malagueta y dividimos tres partes iguales.

Mezclamos la miel con la melaza


Mezclamos la leche con el extracto de vainilla

Picamos las peras finamente.

Preparamos un molde de Bundt o un molde regular de 10 pulgadas con la crema para moldes y reservamos (pinche la palabra crema para moldes para la receta).

Ponemos dos cucharadas de mantequilla con la azúcar granulada hasta caramelizar a fuego mediano por unos 5-7 minutos.

Luego vertemos el caramelo al molde y colocaremos las peras arriba del caramelo y reservamos.

Ponemos a cremar la mantequilla en la batidora elétrica con la paleta a velocidad lenta; dejamos que esté blanca y agregamos la azúcar morena o la subtitución de la azúcar morena. Dejamos que tenga un color marón claro, aproxidamente unos 5-7 minutos.

Añadimos el huevo poco a poco a velocidad mediana. Dejamos que la mezcla quede tan cremosa como antes de empezar a batir el huevo.

Continuamos agregando la melaza poco a poco a la maquina a velocidad mediana; cuando terminemos suvimos la velociad a la batidora al próximo numero, para que todo se mezcle bien. Paramos la batidora y movemos con una espátula.

Luego bajamos la velocidad de la batidora al número más bajo y agregamos 1/3 de la harina cernida, dejamos que toda la harina desaparezca de la mezcla; utilizamos la espátula para remover la harina del borde del bol y agregamos 1/2 de la leche. Repetimos esta última ación y terminamos con harina.

Vertemos la mezcla al molde previamente preparado y horneamos por unos 40-55 minutos dependiendo de nuestros hornos.

Sí horneamos el bizcocho en un molde de tubo, como esté caso. Cogemos una toalla de cocina la mojamos con agua caliente y la exprimimos y cubrimos todo el borde del molde. Dejamos que el bizcocho se enfrié por unos 20 minutos; para que el bizcocho sea más fácil para desmoldar. Luego cogemos un cuchillo con mucho cuidado y lo pasamos por todo el alrededor del bizcocho. Por último lo vertemos donde lo dejaremos terminar de enfriar.

Les dejo un pedazo!