Bizcocho Marmoleado de chocolate, frutos secos confitado, y yogur.
Hola amigos, les propongo una receta de un bizcocho lleno de sabores extraordinarios como: las frutas confitadas y las nueces marceradas en licor, especias dulce, chocolate y un delicioso yogur descremado, bajo en calorías o light.
Muchas personas disfrutan de los bizcochos de frutas confitadas durante la navidad. Sin embargo, creo que es unos de los bizcochos que menos creditos les damos. Por su densidad, y por el abuso que el mercado industrializado le ha otorgado. No creo que temenos que esperar hasta el final del año, para disfrutar de un bizcocho de frutas confitadas. Es un bizcocho que no quedará con mucha estatura por la cantidad de frutas confitadas y nueces maceradas que tiene, y lo mejor es que no contiene mucha grasa. Sin embargo, el yogur le proporcionará toda la humedad que necesita.
Las frutas confitadas y las nueces tostadas en esta receta estan marceradas en una mezcla de especias dulce como: canela, clavos dulce, pimienta dulce o malagueta, nuez moscada, azúcar morena al gusto, y ron por 6 meses. Esta mezcla añejada es lo que le ofrece el maravilloso aroma, y ese rico color oscuro a la masa. Todo se conserva en un lugar fresco dentro de un botellón de cristal, esterelizado, hasta que lo vallamos a usarlo.
Sino tenemos las frutas y nueces marcerados y deseamos hacer la receta, un día antes de hacer la receta haremos lo siguiente: ponemos todas las frutas confitadas y nueces tostada, especias dulce, azúcar morena al gusto, agua, y ron o otro licor de nuestra eleción en una olla a hervir a fuego lento por lo menos 1 hora. Como buena caribeña que soy, prefiero el ron como licor. Luego que la mezcla enfríe, agregamos unas cucharadas más de ron y reservamos para el siguiente día. Aclarando de como marcerar las frutas confitadas y las nueces vamos a la receta.
La receta:
225 gramos de harina todo uso
225 gramos de azúcar
una cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de muez moscada
1/2 cucharadita de jengibre
225 gramos de frutas y nueces marceradas en ron o otro licor
130 gramos de leche desnatada, a temperatura ambiental
200 gramos de yogur descremado o light, a temperatura ambiental
3 cucharadas de aceite vegetal
4 huevos separados grandes
1 cucharada de vainilla
*opcional una pizca de cremor de tártaro
Preparación:
Encendemos el horno a 350 grados F o 177 grados C.
Preparamos un molde de 9 pulgas de ancho y que sea de resolte o removible. Enmantecamos y harinamos
Agregamos un papel encerado o papel pergamino. Vertemos un poco de las frutas confitadas y las nueces marceradas al molde.
Pasamos el resto de los frutos secos y nueces marceradas por un tamizador para escurrir el exceso de líquido, y reservamos ambos por separados. Pasamos las frutas confitadas y nueces marceradas con 1/2 taza de harina y reservamos.
Mezclamos y tamizamos el resto la harina con la sal, polvo de hornear, el jengibre, canela y muez moscada.
Separamos los huevos en dos recipientes separados: un bol con las yemas y otro bol con las claras y reservamos.
Ponemos la batidora eléctrica con el batidor de globos a velocidad mediana. Agregamos las yemas a batir hasta que se suelten. Vertemos la mitad de azúcar a las yemas y batimos a punto de liston o hasta que tripliquen su color y esten bien palidas y espesas. Agregamos la mitad de la vainilla y dejamos que se integre a la mezcla.
Sin debar de batir bajamos la velocidad y empezamos a gregar la leche poco a poco. Luego suvimos la velocidad un poco para que la mezcla siga cogiendo aire. Seguimos agregando el yogur de la misma forma. Terminamos agregando poco con poco el aceite.
Bajamos otra vez la velocidad a minima y empezamos a gregar la harina cucharada por cucharada hasta que todo este integrado y homogéneo. 
Mezclamos el ron que dejamos reservamos y movemos. Paramos la batidora y vertemos la mezcla a un bol ancho y vertemos las frutas y nueces marceradas untada de harina.
Ponemos las claras a batir en un bol bien limpio y sin residuos de grasa de ningún tipo. Ponemos la claras a batir en la batidora eléctrica con el batidor de globos a velocidad media. Cuando las claras esten sueltas agregamos el cremor de tártaro si lo usamos, o 2 cucharadas de azúcar. Dejamos que las claras tengan bastante volumen y agregamos el resto de la azúcar reservada. Dejamos batir hasta que obtengamos unos picos suaves. Agregamos el resto de la vainilla y dejamos batir un poco hasta que la vainilla desaparezca de la mezcla y paramos la batidora. 
Empezamos agregando unas cucharadas de las claras montada a la mezcla para soltar un poco la mezcla. Luego agregamos el resto de las claras montadas en forma envolvente con el globo de la batidora o un globo manual.
Dividimos la mezcla en dos, sacamos un poco de la mezcla y agregamos el chocolate y mezlcamos.
Vertemos al molde un poco de la mezcla normal (sin chocolate) y luego unas cucharada con chocolate.
Movemos en forma circular con un palito o cuchara para hacer el efecto marmolado. Hacemos este procedimiento hasta que terminemos con toda la mezcla.
Horneamos por unos 45 minutos a 350 grados F. o 177 grados C. Tapamos el molde sin presar con un papel aluminio o papel pergamino. Luego bajamos la temperatura 325 grados F. 160 grados C. Dejamos que termine de hornear por 1 hora y 15 minutos apróximadamente dependiendo de nuestros hornos. Introducimos un palillo para saber si el bizcocho se encuentra totalmente horneado. Cuando el palillo salga seco el bizcocho estará listo para ser retirado del horno. Lo dejamos enfríar unos 3-5 minutos en el molde.
Luego desmoldamos y dejamos enfríar totalmente.
Que pasen un lindo fin de semana.
