Como templar el chocolate (chocolate fundido) y como hacer figuras simples con chocolate

Como templar el chocolate (chocolate fundido) y como hacer figuras simples con chocolate

Hoy les traigo una tutoría que puede ser que alguna vez nos hayamos sentido intimidado de hacer.  Siembargo, después de entender un poco de su uso;  puede convertirse en unas de nuestras technicas preferidas por lo fácil que es de hacer, siempre y cuando sigamos las reglas.


El chocolate es el ingrediente universal en la pastelería; por lo versatil que es su uso.  Con unas technicas sencillas podemos fácilmente cambiar la apariencia de postre, sin tener que hacer mucho trabajo.


En esta entrada quiero compartir con todos ustedes como templarlo y como hacer decoraciones sensillas para nuestros postres.


Que es es templar el chocolate? 

Hay varias manera de templar el chocolate. El chocolate que proviene del cacao, es fundido a una temperatura que es elevada ha baño de María; dependiendo del porcentaje  que tenga de cacao el chocolate.


 Por ejemplo:


Chocolate oscuro: contiene un concentrado de cacao de 35%-80% dependiendo si es amargo, medio-amargo o semi-dulce.


 El chocolate de leche: el cual es una mezcla de chocolate, leche y azúcar; contiene un 20% -25% de cacao.


El  últimoes, chocolate blanco, el cual es una mezcla de leche, y azúcar que contiene mantequilla de cacao o aceite vegetal. Muchos no lo consideran como chocolate; porque no contiene ninguna proporción de cacao.


Para obtener un chocolate brillos, crujiente y que no se pegue o se derrita en nuestras manos necesitamos fundir o templar el chocolate a una temperatura que dependerá de la clasificación del mismo. 


*Debemos evitar a toda costa el conctacto del agua con el chocolate. Para prevenir que el chocolate se humezca o que se ponga grisoso. Sí esto sucede el chocolate no servirá para ser templado.


Utencilios necesarios:


Un termómetro de dulce o digital
Una olla con agua hirviendo; pero no con mucho vapor
Un bol seco
Una espátula seca


Los pasos a seguir  para el templado son:

• Cortamos el chocolate en pedacitos pequeños o usamos hojuelas de chocolate.
•  Ponemos agua a hervir para un baño de María.  El agua hirviendo no debe tocar el bol con el chocolate. El agua es el peor enemigo del chocolate.
• Pesamos el chocolate para saber como lo dividiremos en la siguiente proporción:  60% que pondremos a fundir y reservaremos el 40% para el segundo paso (el sembrado).
• El bol con el chocolate debe ser más grande que la boca de la olla donde pondremos el agua ha hervir. 
• Ponemos el bol con el chocolate a baño de María y bajamos la temperatura del fuego a lento.  El vapor debe ser el conductor para derretir el chocolate no la llamas del fuego.

• Luego empezamos a mover el chocolate constantemente, con una espátula hasta llegar al punto del templado o al punto de cortina. El punto del templado es cuando el chocolate ha sido fundido a una temperatura ideal dependiendo del tipo de chocolate que es. 
•  Las siguiente temperaturas, son las temperaturas que se debe calentar el chocolate en baño de María para llegar al punto de templado o cortina (es el estado que  el chocolate pasa de su forma sólida a forma líquida):

Las temperaturas deben ser :

• Chocolate oscuro: 110 grados a 120 grados F. o 43 grados a 49 grados C.
• Chocolate de leche o chocolate blanco:  105 grados a 110 grados F. o 41 grados a 43 grados C.
  

Foto de como debe quedar el chocolate cuando esta templado en su forma líquida.

*No se debe calentar el chocolate más alto de estas temperaturas establecidas.

-Después que de fundir el chocolate, seguiremos con el próximo paso. El método del sembrado, es cuando agruegaremos el 40% del chocolate que reservamos, cortados en pedacitos; para reducir la temperatura del chocolate líquido a una consistencia mucho más viscosa.
-Dependiendo el tipo de chocolate que usemos dependera la temperatura a la cual debemos enfríar el chocolate.


Pasos a seguir para el sembrado

• Retiramos el bol del baño de María y secamos el exterior del mismo.
• Empezamos a agregar el chocolate reservado poco a poco, y movemos con una espátula. Seguiremos haciendo este paso, hasta que no tengamos chocolate en forma sólida.

• Usamos el termómetro para medir la temperatura del chocolate, el cual debe llegar a las siguientes temperatura:

-Chocolate oscuro: 86 grados F o 30 a 32 grados C.
-Chocolate de leche o chocolate blanco 84 a 87 grados F. o 29 a 31 grados C.

• Debemos continuar moviendo el chocolate hasta que llegue a estas temperaturas establecidas. 

Para probar como nos quedará el templado del chocolate:

• Cogemos una espátula pequeña o un cuchillo de mesa y mojamos la punta con el chocolate.  Mientras seguimos moviendo el chocolate, dejamos la espátula o el cuchillo untado de chocolate a temperatura ambiental por unos 3-5 minutos. Después de pasar los 5 minutos observamos la consistencia del chocolate en la espátula o el cuchillo. La consistencia debe quedar brillosa y firme. 

Sí por alguna razón, después de haber pasado los 5 minutos; el chocolate todavía no se encuentra firme, quiere decir que no templamos el chocolate correctamente. Sí el chocolate no fue humedecido con agua, o mojado con la misma ,lo podemos usar para templarlo nuevamente, y hacerlo correctamente. De no hacerlo nuevamente el chocolate nos quedará sin brillo, de un color grisoso, blando sin la crujientidad que deseamos de un chocolate.   


Después de templar el chocolate puede ser usado de forma deseada. 


Acontinuación les doy un ejemplo de como hacer delineados con el chocolate que has sido templado.


Utencilios que necesitaremos:


papel pergamino
papel encerado
una manga pastelera
boquilla y duya de escribir pequeña
chocolate templado


Pasos a seguir:

• Hacemos la figura que deseamos en el papel pergamino; para deslinear con el chocolate. En este caso yo utilicé un tatuaje de la cultura India, el cual lo busque en google para mí diseño.

• Preparamos nuestra manga pastelera con la boquilla y duya de escribir pequeña.
• Agregamos el chocolate a la manga.
• Le ponemos un poco de chocolate al papel de pergamino en los lados. Luego le ponemos el papel encerado encima.  
• Con la boquilla empezamos a rellenar nuestra figura; empezando desde los borde y terminando en el centro.
• Luego la entramos en la nevera para que endurezca por lo menos unos 15-30 minutos.
  
• Luego de retirar la pieza de la nevera, estará lista para decorar nuestro postre. En la próxima entrada publicaré la receta y la technica del bizquit impreso relleno de yogurt y frutillas. 

 Le quiero a gradecer a María del blogg "En Dulce" por este lindo y coqueto premio. Todos lo que no conoscan su blogg les invito a que lo visiten.

Les quiero dar a las gracias a Katy de Pasitos Cortos y Para Incar el diente. K+M=M+K por estos preciosos premios en el día de la amistad y quiero compartirlo con todos ustedes. Les invito que visiten a Pasitos Cortos y Para Incar el diente. K+M=K+M les encantará tanto o más que yo.

Katy para mí es un honor publicar estos premios de mano de una linda y apasionada persona.

Feliz día de la amistad a todos mis amigos bloggeros y todos los que me visiten durante esta semana.   

Brioche de nido de abejas y brioche de canela

Brioche de nido de abejas y brioche de canela

En las últimas dos semanas no he tenido mucho tiempo para dedicárselo al blogg o visitar otros bloggs por dos razones.  No tenía conección de internet por toda una semana. Se quemó el equipo de conección rápida que tenía, y tube que llamar a la compañia que me ofrece el servicio de internet para que me enviara otro equipo. La otra razón es, que tengo un par de primos adolecente que estan pasando la temporada del verano en mi casa. Ustedes se pueden inmaginar que práticamente tengo las manos atadas con el día a día, y con la energía de dos adolecentes que quieren ser un par de turistas por toda la cuidad de Nueva York y sus alrededores.


Bueno vamos a la receta de hoy, que es un brioche delicioso con dos coberturas diferentes: la primera, el de nido de abejas el cual es baste popular en Europa con esas deliciosas almendras mezcladas con miel y azúcar todo un placer para el paladar. La segunda cobertura una mezcla de mantequilla, harina, canela, nuez moscada, que despiertan todos los sentidos al saborearla.  De las dos cobertura pueden elegir la que más les gusten; mi brioche preferido es el nido de almendra relleno con una cema pastelera.


Utencilios:
-un molde desmoldable de 9 *3 enmantecado con un poco de mantequilla y forrado de papel aluminio o papel pergamino.
- o un molde 11*2 enmantecado con un poco de mantequilla
-un bol para dejar reposar crecer la masa
-un procesador de comidas (si tenemos uno)
-un termómetro de dulce (si tenemos uno)papel film


Receta para el pan de brioche:


1/2 taza de leche
1 sobre de elevadura activa o 2 1/2 cucharaditas
2 1/4 taza de harina todo uso
5 cucharadas de azúcar granulada
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de sal
2 huevos grandes


Preparación:

Ponemos la leche a tibiar hasta que llegue a unos 105-115 grados F o de 38 a 45 grados C.
Luego agregamos la elevadura, una cucharita de azúcar y una taza de harina. Movemos bien y tapamos con un pedazo de papel film. Dejamos reposar por unos 10 minutos hasta que la elavadura se active y empiece a crecer.

En el procesador de comidas combinamos: la mantequilla, el azúcar, y la sal, pulsamos por un par de segundo hasta que todos los ingredientes esten bien mezclados. Paramos y movemos con una espátula y agregamos los huevos. Pulsamos otra vez la mezcla y dejamos que todo se vea homogéneo. Seguimos agregando 1 1/4 taza que nos resto y la masa con la helevadura preparada. Pulsamos por un par se segundo más hasta que todo este integrado.

Pulsamos otra vez; paramos la maquina y sacamos la masa, la cual nos quedará con una consistencia húmeda.

Luego espolvoreamos la superficie donde trabajaremos la masa y agregamos un poco de harina a la masa y la amasamos con las manos por unos 10 minutos.  Solo agregamos un poquito de harina a la masa para mantener su forma redonda sin pegarse a la mesa. Dejaremos la masa con la mayor humedad posible. Dejamos reposar la masa cubierta con un pedazo de papel film por unos 30 minutos o hasta que la masa cresca el doble de su tamaño. 

Luego espolvoreamos la superficie para trabajar la masa nuevamente y la presionamos hasta hacer un rectangulo apróximadamente de 9*5 pulgadas. Cogemas las esquinas y la doblamos hacia el centro. Luego doblamos la masa en forma de una carta.  Colocamos la masa dentro del molde previamente preparado, anivelamos con una espátula, y lo cubrimos con papel. Dejamos que cresca 1 pulgada del nivel superior del  del molde.

Mientras el pan crece preparamos la cobertura y encendemos el horno a 350 grados F. o 177 grados C.


Receta para cubir el pan con el nido de abeja:


6 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza de miel
1/4 taza de azúcar
1 taza de almendras emblanquecidas

Ponemos en una olla a fuego lento la mantequilla, la miel, y el azúcar y dejamos fundir. Luego agregamos las almendras y movemos y dejamos enfríar. 

Vertemos la mezcla de las almendras al molde previamente preparado con la masa de pan. Horneamos el pan por unos 30-35 minutos dependiendo de nuestros hornos, o hasta que las almendras se caramelicen.   Cuando retiremos el bizcocho del horno lo dejamos en el molde por unos 10 minutos. Luego cogemos un cuchillo y lo pasamos por todo el borde del molde. Dejamos enfríar el pan. Podemos hacer una crema pastelera y rellenar el bizcocho. 

Receta para la cobertura de canela y nuez moscada:

1 1/4 taza de harina todo uso
1/2 +1/4taza de azúcar granulada
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
10 cucharadas de mantequilla sin sal
2 huevo grandes


Prparación:


En una olla a fuego lento ponemos la mantequilla a fundir. Reservamos y dejamos enfríar.
En un bol mezclamos: la harina, la canela, la nuez moscada y la 1/2 +1/4 taza de azúcar  y vertemos la mantequilla moviendo bien.

En otro bol mezclamos los dos huevos junto con la cucharada de azúcar. Lo movemos bien.

Después que la masa halla crecido lo suficiente pintamos con los huevos la masa.

Luego agregamos la mezcla de la canela. Ponemos al hornear entre 30-40 minutos.  Seguimos el mismo procedimiento para desmoldar que el pan de nido de abeja.  Que los disfruten. 

Les dejo un pedazo para que vean como queda la textura del bizcocho.

Bizcocho de Ángel con crema de naranja, "En el tiempos de las mariposas"

Bizcocho de Ángel con crema de naranja, "En el tiempo de las mariposas"

Hace unas semanas estaba viendo una película titulada "En el tiempo de las mariposas" la cual es una novela escrita por Julia Álvarez. La que narra la vida de tres bellas hermanas dominicanas; que fuerón asesinada por su bellesa durante la dictadura del general Rafael Trujillo, un monstruo que governo en la República Dominicana durante 1930 hasta 1961.   La historia de las hermanas Mirabales es solo un puñado de las atrocidades que Trujillo cometió en la isla. Si algunos le interesa conocer quienes fueron estas mujeres pueden leer en este enlace por wipedia.  Los enlaces en éste primer párrafo le dará una idea del sufrimiento de un pueblo oprimido por 30 años;  por un tirano el cual fundó el terror y el sufrimiento como parte de su govierno.

Por el título de la película, se me ocurrió hacer un bizcocho decorado con mariposas. Pero, necesitaba un bizcocho que representará la pureza de estas tres hermanas; como un simbolo de blancura, y que mejor que un bizcocho de Ángel.


Antes de ir a la receta quiero a gradecer a: Katy de Pasitos Cortos un precioso blogg sobre como vivir positivamente, y su otro blogg de cocina, Para inkar el diente K+M=M+K el blogg de dos hermanas María y Katy que comparten sus recetas con todos nosotros, por invitarme a ser parte de una encuesta que tiene como proposito conocer mejor a la persona detrás del blogg. 


La persona invitada si desea puede invitar 5 bloggs a participar al barco. Yo invito a 6 bloggs a participar en esta encuesta, no es obligatorio a participar si no lo desean.  


Los 6 bloggs son:


Suny Senebra de Rosita y Suny Olivas en la Cocina
Juana de la Cocina de Babel
Anna de Tomates Verdes y Fritos
Fe-i-ka de Mingonolas de fruti fruti
Mary de Mari's Cake
Isabel de Aliter Dulcia


Aquí les dejo las preguntas y respuestas:

1-¿Cuántas preguntas puedes contestar inteligentemente? Depende del tema, si no conosco la repuesta mejor no opino. Creo el dicho que disen," en boca cerrado no entran moscas".

2-Una certeza. Que lucho todo los días por mis sueños, sin rendirme. Soy de los que piensan que cada caida me hace más fuerte.

3-Un color. Imposible de elegir; tengo varios colores: rojo, coral, lila y negro

4-Un deseo. Poder seguir soñando todos los días, sin perder las esperanza.

5-Una virtud. Normalmente no me equívoco en jusgar a la persona cuando la conosco por primera vez.  


6-Una frase. Paciencia señor paciencia.

7-Un sueño. Ver la mayoría de mis metas realizada

8-Un defecto. Cuando me enfurezco, tengo un caracter que mejor me muerdo la lengua antes de hablar.


9-¿Qué significado tiene para ti una hoja en blanco? Los sueños en papel, creatividad, imaginación, arte.

10-Escribes por necesidad o por afición. Escribo porque me gusta.


11-¿Pones música en tu blog? No, todavía lo estoy pensando. 

12-¿Eres una persona sentimental? Mucho, pero trato de no pensar mucho en eso.

13-Si tuvieras que tener un solo sentimiento ¿Cuál sería? Creo que soy de las personas que le gustan dar, sin recivir nada a cambio.

14-Una pregunta. Las que quieras pero has de formularla


Si desearas algo, ¿Qué pedirías? Mi salud, para mi es lo más importante; para seguir disfrutando de este viaje, que no se cuando terminará.

15-Cuando escribes, ¿Qué sientes? Un poco de miedo, nostalgia y sastifación.

16-¿Eres creyente? Si, creo que es necesario creer en diferentes cosas por ejemplo: en uno mismo, en Dios, en la familia y en los amigos más intimo, para triunfar en la vida.

17-Si no fueras creyente, ¿En qué creerías? No lo sé


18-¿Qué esperas de la vida? Todo y nada. La verda que no pienso en eso. Creo que mejor pienso en que manera puedo yo contribuir a la vida.


19-Tienes un blog ¿Por qué? Porque puedo compartir un poquito de lo que he aprendido.

20-Crees que eres una persona a la que se le reconoce su valía? No lo creo.

21-¿Qué esperas del amor? Todo y nada.


22-¿Qué le pedirías a la vida? No le pido nada, la vida nos da lo que desee.  Creo que lo importante es saber sobrellevarla lo mejor que puedo.
Los bloggs nombrados anterior mente los invito a participar en este reto.


Ahora después que me conocen un poco mejor, regresemos a la receta de hoy " Bizcocho de Ángel"


La receta del bizcocho:


Una taza de claras de huevo (7 a 8 huevos grandes)
1 1/4 taza (125 gramos) de harina de bizcocho tamizada
1/2 taza (100 gramos) azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal
2 cucharada (25 gramos) + 1/3 taza (65 gramos) azúcar granulada
1 cucharadita de cremor de tártaro
1 cucharadita de vainilla


Consejos que necesitamos saber sobre claras batidas antes de empezar la recetas:


Para que obtengamos un bizcocho con un buen volumen, las claras deben ser frescas y a una temperatura ambiental para ser batidas.


Solo batimos las claras hasta que lleguen a un punto suave y brillosas; para que puedan extenderse en el horno a su máxima capacidad. Si batimos las claras a un punto firme será mucho más difícil de incorporar los demás ingredientes y perdarán volumen.


Es necesario que el horno y los moldes esten listo antes de empezar la receta.  


Preparación:
 Necesitaremos dos moldes redondos #7, con papel pergamino en el fondo para que no se pegue el bizcocho al molde.


Encendemos el horno a 350 grados F. o 180 grados C.


Tamizamos: la harina. 1/2 taza de azúcar y la sal y reservamos.


Tenemos a mano 2 cucharadas de azúcar + 1/3 taza de azúcar.


Batimos las claras  con la varilla hasta que empiecen hacer burbujas lentamente.  Cuando los huevos empiecen hacer burbujas agregamos el cremor de tártaro. Suviamos la velociadad a la mitad y agregamos 2 cucharadas de azúcar en forma de lluvia. Dejamos que las claras tripliquen su tamaño en picos suaves y brillantes.

 Luego agregamos la vainilla en la última batida. Paramos la maquina y batimos con una varilla manual para integrar bien las claras sin desinflar las claras.

Agregamos la mitad de 1/3 taza de azúcar que reservamos al principio, y movemos con la varilla manual lentamente hasta que se integre. Luego agregamos el resto de 1/3 de taza y integramos nuevamente.

Continuamos agregando 1/3 de la harina tamizada, y movemos con una espátula lentamente. Repetimos el mismo procedimiento 2 veces más. 

Vertemos a los moldes previamente preparados y horneamos por unos 20-25 minutos dependiendo nuestros hornos.

Para enfríar el bizcocho: pasamos un cuchillo a los moldes por los lados para despegar el bizcocho. Lo desmoldamos y lo dejamos enfríar. Si no bamos a usar el bizcocho el mismo día, lo cubrimos con papel film y lo dejamos a temperatura ambiental.


Rellenamos el bizcocho con la crema de naranja. Para la receta pinche la palabra crema de naranja. 

Lo cubrimos con un merengue italiano y lo decoramos con las galleticas en forma de mariposas. 

Buen provecho!.

Hace unos días hice esto bizcochos.