Bizcocho tres lecheNadie sabe en realidad quien invento el bizcocho de tres leches. Muchos dicen que es originalmente de Nicaragua, otros de Méjico y muchos de Sur América. También se comenta que la compañía de leche evaporada y de leche condensada inventarón el bizcocho para promocionar sus productos. La verdad que es unos de los postres más sabroso de Latino-América.
Cada país tiene su propia receta; por ejemplo en algunos paises del caribe lo hacen con leche de coco en vez de nata. Lo que importa es el resultado final; si fue horneado con cariño y bien echo será unos de los postres más deliciosos que puedan probar y lo dejarán suspirando con una sonrisa en el rostro de felicidad.
Necesitamos:
- Un molde 11"*2 de profundidad. El molde tiene que ser mantecado con manteca y harinado. Sacudimos el molde con la cabeza hacia abajo para remover el exceso de harina. La razón de untarle manteca al molde y no aceite o mantequilla es para que el bizcocho no se pege al molde.
- También necesitamos un termómetro de horno. El termómetro tiene que marcar 350 grados franhait o 177 grados Celsius. Está es la temperatura ideal para que los bizcochos subán bien y la masa quede suave y esponjosa.
Para el paso a paso con fotos pinche la palabra"tarta helada de tres leche". Los pasos de este bizcocho son muy similar al bizcocho de tres leche tradicional.
Ingredientes para el bizcocho
1) 1 taza de azúcar granulado 100% de caña: (le sacamos a la taza un1/4 de taza para batir las claras)
2) 5 claras de huevos grandes
3) 5 yemas de huevos grandes 1/4 de taza de leche regular (leche entera no descremada de 1% o 2% ojo muy importante usar leche entera para obtener el sabor deseado no subtitulla).
4) 1 1/2 cucharada de extracto de vainilla o almendra.
5) 1 1/2 taza de harina de todo uso (al raz de la taza),
6) 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
7) 1/8 de cremor tártara (la encontrará donde venden artículos de repostería, esto es opcional yo la utilizo para estabilizar las claras y no sobre batirlas, pero si no la encuentra la puede dejar fuera de la receta).
8) 1/4 de cucharadita de sal
Ingredientes para la leche:
Un tip para la preparación de leche, haremos la leche 2 a 3 días antes que la masa; para que el sabor de la leche se concentre mucho más.
1) 2 lata de leche condensada
2) 2 lata de leche evaporada
3) 1/2 pinta de leche o 4.5 de nata de leche o heavy cream +
4) 2 yemas de huevo
5) 1 cucharada de vainilla
Ingredientes para montar la nata de leche o Crema Chantilli y decorar el bizcocho
1) 1/4 de pinta de nata para montar o heavy cream.
2) 3 cucharadas de azúcar glass o de repostería.
3) cereza marroquíes.
4) una cucharadita de extracto de vainilla o almendra.
Elaboración del bizcocho.
- En un bol echamos la harina, el polvo de hornear y sal y removemos. Luego cernemos estos ingredientes Dejamos a un lado.
- Pomes a batir las yemas en la batidora eléctrica de hacer bizcocho con la varilla, hasta que los huevos hagan aumentando su tamaño dos veces por unos 5 minutos.
- Luego echamos 3/4 de la azúcar a batir con las yemas y dejamos por otros 5 minutos más. Las yemas debe quedar tan blanca como la mayonesa.
- Echamos a las yemas 1 cucharadita de vainilla o de almendra sin dejar de batir poco a poco.
- Agregamos la leche muy lentamente y batimos hasta que la mezcla tenga un color homogéneo ó uniforme.
- Luego agregamos la harina poco a poco para evitar los no brumos . Paramos la maquina y con una espátula movemos la mezcla hasta que todo esté integrado.
- En otro bol ponemos a batir las claras, cuando las claras esten un poco suelta agregaremos la cremor tártara. Integramos la 1/4 taza de azúcar que reservamos al empiezo de la receta. Las claras deben de estar a punto de nieve.
- Un tip: le agregamos 1/2 cucharadita de vainilla o de almendra a las claras de huevo cuando las estemos batiendo con la azúcar, esto le quitará el olor a huevo.
- Apagamos la maquina y con una espátula con mucho cuidado cogemos unas cuantas cucharadas de las claras y agreguamos a las yemas en forma envolvente
- Cuando terminemos de mezclar la masa nos debe de quedar homogénea con un color amarillento pálido.
- Luego vertemos al molde y introducimos al horno previamente calentando.
- Horneamos por unos 20-30 minutos dependiendo de nuestros hornos.
- No abriremos el horno por los primeros 20 minutos o su bizcocho se desplomará en él.
- Otra cosa, cuando estemos horneando productos de pastelería es importante que no hallan objectos que muevan el piso; el bizcocho no subiera como es debido (por ejemplo una lavadora lavando). La razón es que el aire en el horno, se desnivela y el bizcocho no subirá bien.
- Otro tip: Cuando retiremos el bizcocho del horno, lo guardamos en una bolsa plástica, esto se hace para que el bizcocho no pierda humedad y no se reseque. Dejamos que el bizcocho se enfrié dentro de la bolsa plástica.
Preparación para las leche:
- Para la elaboración de la mezcla de las tres leche:
- Hay muchas personas que cogen las tres leche, la mezclan, y luego se la echan cuando el bizcocho esta. Yo prefiero hervir la leche; por la razón que muchas personas no son tolerantes a la leche y tienen problemas digestivo
- Necesitamos una olla con agua fría con hielo y bol para verter la mezcla de la leche después de preparada.
- Hervimos en una olla las tres leche (condensada, la evaporada,y la nata de leche) con una pizca de sal, y una ramita de canela, batiendo costantemente sin dejar pegar la leche condensada al fondo de la olla.
- Batimos dos yemas con una varilla; cuando la leche halla hervido vertemos un 1/3 de la leche a las yemas batidas poco a poco y sin parar de batir para que las yemas no se conviertan en huevos revueltos. Luego ponemos otra vez al fuego por unos 3 minutos, moviendo constantemente para que no se pegue al fondo de la olla.
- Necesitamos un envase grande con hielo para enfriar la leche rápidamente para que no coga brumos en la parte del fundo del recipiente; cuele la leche con un colador en caso de que tenga brumos.
- Dejamos enfriar y echamos una cucharada de vainilla o almendra o una cucharadita de rón para un sabor más fuerte. Solo agregaremos el rón cuando la leche se encuentre fría, luego guardamos en nuestras neveras o refrigeradores por unos 2-3 días antes de usarla para que coja mejor sabor.
Para asamblar el bizcocho:
- Cuando el bizcocho este frío quitamos la capa dorada del bizcocho que normalmente tiene harriba.
- Despúes introducimos un palillo y hacemos muchos agujeros pequeños, tenemos tener cuidado de no llegar hasta el fondo del bizcocho con el palillo; porque se derramará toda la leche. Sí esto no es importante, entonces necesitamos introducir el bizcocho en un recipiente donde la leche no se derrame.
- Entraremos el bizcocho a la nevera y dejaremos por un día.
Para cubrí el bizcocho:
- Ponemos la nata, la varilla y el bol de la batidora elétrica que vamos a usar dentro del el congelador por una hora antes de usar, .
- Cuando saquemos la nata del congelador ponemos a batir la batidora eléctrica a toda velocidad. Dejamos batir por 1 minuto luego agregamos la azúcar y la vainilla y dejamos terminar de montar por unos 2-3 minutos más. Debe tener concistencia de punto de nieve o como un merengue.
Para decorar:
- Con una espátula cojemos la nata montada y untamos al bizcocho y decoramos con cereza marroquíes.
