Bizcocho Tres Leches

Bizcocho tres leche

Nadie sabe en realidad quien invento el bizcocho de tres leches. Muchos dicen que es originalmente de Nicaragua, otros de Méjico y muchos de Sur América. También se comenta que la compañía de leche evaporada y de leche condensada inventarón el bizcocho para promocionar sus productos. La verdad que es unos de los postres más sabroso de Latino-América.

Cada país tiene su propia receta; por ejemplo en algunos paises del caribe lo hacen con leche de coco en vez de nata. Lo que importa es el resultado final; si fue horneado con cariño y bien echo será unos de los postres más deliciosos que puedan probar y lo dejarán suspirando con una sonrisa en el rostro de felicidad.

Es muy importante que antes de empecemos un bizcocho que tengamos todos los ingredientes a la mano, haber leído la receta y elaborarla como fue indicada. Luego puedemos cambiarla o mejorarla como nos guste; siempre y cuando la relación de harina, líquido, y azúcar no sea muy alterados para que no dañe el resultado final. Hacer bizcocho es una formula de química, lo cual tiene que ser pesada y medida a la perfeción.


Necesitamos:

• Un molde 11"*2 de profundidad. El molde tiene que ser mantecado con manteca y harinado. Sacudimos el molde con la cabeza hacia abajo para remover el exceso de harina. La razón de untarle manteca al molde y no aceite o mantequilla es para que el bizcocho no se pege al molde.
  
• También necesitamos un termómetro de horno. El termómetro tiene que marcar 350 grados franhait o 177 grados Celsius. Está es la temperatura ideal para que los bizcochos subán bien y la masa quede suave y esponjosa.

Para el paso a paso con fotos pinche la palabra"tarta helada de tres leche". Los pasos de este bizcocho son muy similar al bizcocho de tres leche tradicional.

Ingredientes para el bizcocho


1) 1 taza de azúcar granulado 100% de caña: (le sacamos a la taza un1/4 de taza para batir las claras)

2) 5 claras de huevos grandes


3) 5 yemas de huevos grandes 1/4 de taza de leche regular (leche entera no descremada de 1% o 2% ojo muy importante usar leche entera para obtener el sabor deseado no subtitulla).


4) 1 1/2 cucharada de extracto de vainilla o almendra.


5) 1 1/2 taza de harina de todo uso (al raz de la taza),

 6) 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear.


7) 1/8 de cremor tártara (la encontrará donde venden artículos de repostería, esto es opcional yo la utilizo para estabilizar las claras y no sobre batirlas, pero si no la encuentra la puede dejar fuera de la receta).


8) 1/4 de cucharadita de sal


Ingredientes para la leche:


Un tip para la preparación de leche, haremos la leche 2 a 3 días antes que la masa; para que el sabor de la leche se concentre mucho más.


 1) 2 lata de leche condensada


2) 2 lata de leche evaporada


3) 1/2 pinta de leche o 4.5 de   nata de leche o heavy cream +


4) 2 yemas de huevo


5) 1 cucharada de vainilla


Ingredientes para montar la nata de leche o Crema Chantilli y decorar el bizcocho


1) 1/4 de pinta de nata para montar o heavy cream.




2) 3 cucharadas de azúcar glass o de repostería.


3) cereza marroquíes.


4) una cucharadita de extracto de vainilla o almendra.


Elaboración del bizcocho.

• En un bol echamos la harina, el polvo de hornear y sal y removemos. Luego cernemos estos ingredientes   Dejamos a un lado.

• Pomes a batir las yemas en la batidora eléctrica de hacer bizcocho con la varilla, hasta que los huevos hagan aumentando su tamaño dos veces por unos 5 minutos.

• Luego echamos  3/4 de la azúcar a batir con las yemas y dejamos por  otros 5 minutos más. Las yemas debe quedar tan blanca como la mayonesa.

• Echamos a las yemas 1 cucharadita de vainilla o de almendra sin dejar de batir poco a poco.

• Agregamos la leche muy lentamente  y batimos hasta que la mezcla tenga un color homogéneo ó uniforme.

• Luego agregamos la harina poco a poco para evitar los no brumos . Paramos la maquina y con una espátula movemos la mezcla hasta que todo esté integrado.

• En otro bol ponemos a batir las claras, cuando las claras esten un poco suelta agregaremos  la cremor tártara. Integramos la 1/4 taza de azúcar que reservamos al empiezo de la receta. Las claras deben de estar a punto de nieve.

• Un tip: le agregamos 1/2 cucharadita de vainilla o de almendra a las claras de huevo cuando las estemos batiendo con la azúcar, esto le quitará el olor a huevo.

• Apagamos la maquina y con una espátula con mucho cuidado cogemos unas cuantas cucharadas de las claras y agreguamos a las yemas en forma envolvente

• Cuando terminemos de mezclar la masa nos debe de quedar homogénea con un color amarillento pálido.

• Luego vertemos al molde y introducimos al  horno previamente calentando.

• Horneamos por unos 20-30 minutos dependiendo de nuestros hornos.

• No abriremos el horno por los primeros 20 minutos o su bizcocho se desplomará en él.

• Otra cosa, cuando estemos horneando productos de pastelería es importante que no hallan objectos que muevan el piso;  el bizcocho no subiera como es debido (por ejemplo una lavadora lavando). La razón es que el aire en el horno, se desnivela y el bizcocho no subirá bien.

• Otro tip: Cuando retiremos el bizcocho del horno, lo guardamos en una bolsa plástica, esto se hace para que el  bizcocho no pierda humedad y no se reseque. Dejamos que el bizcocho se enfrié dentro de la bolsa plástica.

Preparación para las leche:

•  Para la elaboración de la mezcla de las tres leche:

• Hay muchas personas que cogen las tres leche, la mezclan, y luego se la echan cuando el bizcocho esta.   Yo prefiero hervir la leche; por la razón que muchas personas no son tolerantes a la leche y tienen problemas digestivo

• Necesitamos una olla con agua fría con hielo y bol para verter la mezcla de la leche después de preparada.

• Hervimos en una olla las tres leche (condensada, la evaporada,y la nata de leche) con una pizca de sal, y una ramita de canela, batiendo costantemente sin dejar pegar la leche condensada al fondo de la olla.

•  Batimos dos yemas con una varilla; cuando la leche halla hervido vertemos un 1/3 de la leche a las yemas batidas  poco a poco y sin parar de batir para que las yemas no se conviertan en huevos revueltos. Luego ponemos otra vez al fuego por unos 3 minutos, moviendo constantemente para que no se pegue al fondo de la olla.

•  Necesitamos un envase grande  con hielo para enfriar la leche rápidamente para que no coga brumos en la parte del fundo del recipiente; cuele la leche con un colador en caso de que tenga brumos.

• Dejamos enfriar y echamos una cucharada de vainilla o almendra o una cucharadita de rón para un sabor más fuerte. Solo agregaremos el rón cuando la leche se encuentre fría, luego guardamos en nuestras neveras o refrigeradores por unos 2-3 días antes de usarla para que coja mejor sabor.

Para asamblar el bizcocho:

• Cuando el bizcocho este frío quitamos la capa dorada del bizcocho que normalmente tiene harriba.

• Despúes introducimos un palillo y hacemos muchos agujeros pequeños, tenemos tener cuidado de no llegar hasta el fondo del bizcocho con el palillo; porque se derramará toda la leche. Sí esto no es  importante, entonces necesitamos introducir el bizcocho en un recipiente donde la leche  no se derrame.

• Entraremos el bizcocho a la nevera y dejaremos por un día.

Para cubrí el bizcocho:

• Ponemos la nata, la varilla y el bol de la batidora elétrica que vamos a usar dentro del el congelador por una hora antes de usar, .

• Cuando saquemos la nata del congelador ponemos a batir la batidora eléctrica a toda velocidad. Dejamos batir por 1 minuto luego agregamos la azúcar y la vainilla y dejamos terminar de montar por unos 2-3 minutos más. Debe tener concistencia de punto de nieve o como un merengue.

Para decorar:

• Con una espátula cojemos la nata montada y untamos al bizcocho y decoramos con cereza marroquíes.